山西凉面的做法

一、山西凉面的做法

材料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱 油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 怪味凉面，蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

二、面面儿的面面儿制售渠道

贩毒者通过各种渠道，从全国的各大制药厂购得配蠢辩“安钠咖”，成吨地从外地贩来。

据资料显示，山西省运城、临汾、朔州、忻州、长治、晋城等这些地区的一些乡镇卫生院、个体诊所、小药店非法提供、销售精神药品的现象也普遍存在。个别乡镇卫生院甚至拿精神药品当礼品送人，少则两三盒，多则四五十盒。在朔州的城区、忻州的五台、定襄、原平等地的许多小卖铺、小商店，小摊贩都不同程度地存在销售安钠咖、强痛定等精神药品的现象。一些贩毒分子也乘机大肆进行贩运。

来自官方的一份报告显示，山西省的很多咖啡因毒品除了从当地医药部门套购之外，很大一部分来自河南洛阳、三门峡、平顶山等地，还有来自内蒙古等地的。而贩毒者也形成了从发货带货到收货一条龙的贩运渠道。在风声紧的情况下，山西当地的毒贩甚至购买培缺原料土法加工。2004年12月4日，河津公安局档弊禁毒大队在赵家庄乡樊家庄村成功端掉一制毒窝点，当场缴获咖啡因成品及半成品250公斤，查扣大量制毒用原料、配剂和设备工具。而犯罪嫌疑人杨森俊就是用茶碱等原料来制作咖啡因的。

三、面面儿的土法制咖啡因

目前国家对咖啡因生产前体的茶碱，还有其它原料，没有进行任何管制，随便可以买到，所以这些制毒犯罪分子，就有了很大的可乘之机。茶碱的管制已经成为咖啡因毒品的一个重要问题了。

科学家在对小白鼠进行的咖啡因实验中发现，给怀孕中的小白鼠喂食大剂量咖啡因后，怀孕的母鼠就会生育出畸形的小白鼠。虽然有上述种种可怕的危害，可是作为一种被新近界定的毒品，咖啡因由于上瘾相对较慢，表面特征不明显的特点，危害还不被许多群众所认识。

如果每人每天咖啡因舍入量大于1克，血浆浓度每升超过30毫克时，会出现心率失常、兴奋、神经过敏、耳鸣、呕吐和血压升高等症状。如果舍入量大于5克，则可能导致癫痫发作、痉挛、呼吸循环衰竭，严重的会导致死亡。

四、我国山西人爱吃面食，面食在制作过程中常加入碱性食质来发酵，山西人一般配醋食用。用你所学的知识来作解

我是山西代县的，馒头放碱不说了，（晋南是吃酸馒头的），拉面加碱是提高面的筋度，不然拉不成。

吃醋是习惯没理由，--有些外省朋友考证说是山西水土碱性大，其实只是一代一代传下来的习惯而已。

五、山西面食以及做法

刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一

刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用

六、山西削面的配料有什么

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出曲面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到操匀、揉软、揉光。山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，落进三尺开外的锅里，这与其说是做饭，不如说是精彩的民间艺术表演。还比如猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点儿老陈醋，十分可口。