黄茶中的咖啡碱为什么含量少

黄茶中的咖啡碱为什么含量少

由于热化作用贯穿于黄茶制作的始终，因此，苦涩味较强的酯型儿茶素含量减少，蛋白质便会在湿热作用下水解为氨基酸，淀粉水解为单糖，咖啡碱也会减少20%左右，由此形成了黄茶的浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦的品质特点。

相对于绿茶，黄茶的杀青温度要适当低些，杀青采用多闷少抛的手法，以形成高温湿热的条件，尽可能较大程度地破坏叶绿素。通过闷黄，促进叶绿素亩此困的氧化降解，从而使绿色减少，黄色显露。

历史沿革

黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发扒槐黄而得名。

在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗迅念老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

黄茶是我国六大茶类之一，是人们在炒青绿茶中发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了黄茶这一新的品类。黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，在唐朝时就成为了贡品。黄茶属于部分发酵茶，品质特点是黄汤黄叶，名茶隐乎代表有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等等。黄茶有着很多对人体健康有益的功效，当然根据事物两面性的原则，黄茶也有一些副作用。在叙述关于咖啡碱对蠢培于人体功效的试验以前，应先讨论普通饮茶者所吸取咖啡碱的分量。

从欧洲经营茶业的观点而言，英国应当是最主要的茶叶消费国，每人每年消费茶叶约10磅，按照茶叶中的咖啡碱含量为3%计算，则平均每人每年饮用的茶内含咖啡碱4.8盎司。这是假设咖啡碱完全被提出而饮入体内，但实际上并不可信，因为在5分钟的浸液内，咖啡碱仅有3/4浸出，浸泡较久或再度冲泡，还将剩余的咖啡碱全部或一部分浸出。因此英国人每日饮用的咖啡碱应在24毫克以内，似乎较为可信。

如果用1磅茶叶冲出200杯茶，则每杯茶内所含的咖啡碱平均少于6毫克。伦敦、加尔各答或科伦坡的茶师用43金衡喱（称金银宝石的单位，等于6便士币的重量）的茶叶，浸泡6分钟。这样泡成的茶，每磅茶叶可泡160杯，每杯平均含咖啡碱约6毫克。

在谈论一杯茶对于人体的影响时，必须明了茶叶的咖啡碱并不是以纯粹的状态服用的，更不是可以立刻发生作用的。一杯茶喝完后对于身体的作用是逐渐显现的，在一定时间以后才发生效力，因此剩茶中所含一定分量的咖啡碱，其功效并不像《英国药物法典》上所记载的那样大，该书可作为直接摄取纯咖啡碱的参考。

一杯茶所带给我们的刺激的程度很难确定，这完全依个人的神经系统的情况、煎煮的浓度、茶叶的性质以及是否是鲜叶而定，如饮用清淡少量的茶，其功效仅略优于止渴剂，并促进发汗而已；但若全天饮用浓茶，则其累积的结果，将对人体产生强烈的刺激。

经常有人认为咖啡中的咖啡碱，其形态比在茶中的形态对人体更用效用，大概认为茶中的咖啡碱因为与单宁结合，有一部分不起作用，但这种假设并不为现今的科学观点所支持。1杯咖啡的刺激性一般比1杯茶更大，是因为咖啡碱比较多的缘故，1磅茶中含有咖啡碱约210格令，在首次冲泡时约有170格令被浸出，1磅茶可冲泡160杯至200杯茶，因此头泡茶每杯平均含咖啡碱少于1格令。1磅咖啡含咖带携唯啡碱约140格令，但平均只能冲40杯以下，而且咖啡中的咖啡碱可完全提出，因此1杯中约含有3.5格令咖啡碱，这就是为什么咖啡的刺激性较大的原因。

因为黄茶是发酵茶，且经过高温杀青，翻炒，会造成咖啡碱含量减少。

喝什么茶是碱性的？

茶叶是碱性食物,

白茶，黑茶，青茶，绿茶什么茶都是碱性的，普洱茶，红茶，黄茶

哪些是碱性食物呢？豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。丛清雀需要注意的是，蛋白质缺乏时，皮肤的弹性就会降低，出现皱纹。但是动物蛋白含有过多的脂肪，所以属于酸性，其酸性由大到渗早小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉。而大豆类蛋白质的酸碱性对美容最宜，同时，脂肪的摄入也是很重要的，但是出于对身体内环境的考虑，也应以植物油为好。 当然，并不是所有偏于酸性的食物都应从美容食正裂谱中清除出去，这种偏食的做法也不利于美容，要使皮肤科学美容的关键还在于饮食的合理搭配。

1、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和塌慎乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中磨基性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。

3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

还是多吃蔬菜和水果吧，喝茶的瞎衫谨话绿茶是很多人的选择