功夫茶里细高的杯子称为什么?

山里向茶 2023-01-16 01:23 编辑:admin 72阅读

一、功夫茶里细高的杯子称为什么?

闻香杯,汉族民间赏茶用具。闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶特有的茶具,多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套,质地相同,加一茶托则为一套闻香组杯。

其实,闻香杯的使用上相对简单,但是也是考功夫的事情,单单翻转这一个动作没有反复练习还是不能熟练的掌握。

在使用闻香杯的时候,首先将茶汤注入闻香杯中,然后将品茗杯反扣在闻香杯上。用手指将闻香杯和品茗杯固定住,用手腕的力量将两者翻个个。握住将闻香杯的底部,将杯中的茶汤倒入品茗杯中。顺手将闻香杯绕品茗杯的杯口一周,将闻香杯中余留的茶汤“刮”一下,避免茶汤滴落到衣服上。

二、什么是功夫茶?家用的功夫茶具都需要什么?

所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法

。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要

一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、

泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有

诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都

有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮

汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便

有功夫茶的影子。

功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋

味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶

介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求

的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚

实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉

莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

功夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶

锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐

如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄

茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“

鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于

容纳由盘子漏下的废茶水。

功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养

壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频

倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。

潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为

一体的完整的茶道形式。

标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,

烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)

,淋顶十法。

潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将

茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中

之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,

气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡

开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡

回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟

完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过

程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,

方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先

敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

茶盘,一一套茶具,自已用的话就买个好紫砂壶,盘买木的,

茶筒,茶镊,茶针,茶刀,茶匙,茶漏,茶盘,茶洗.电炉,好水.

三、茶具为什么有三个杯的(潮汕的功夫茶为什么只有三个茶杯)

潮汕人每天都喝茶,可以说,无茶不潮汕。

潮汕人从小喝茶,自然对品茶有一套自己的见解。

“一人得神,二人得趣,三人得味”,茶性静,人多就闹了;三只茶杯置于茶盘之上,正是汉字的“品”字,有品茶的意思。也有人说是品德,人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

潮汕人选壶,特别是小巧的孟臣壶,讲究壶柄、壶口、壶嘴三者同在一个水面上,叫“三山齐”;喝茶时,要用拇指食指中指三个手指捏住杯,叫“三龙护鼎”;在接受邀茶时,有“茶无三拖(推辞之意)”的礼俗,因为工夫茶得趁热品吹,若再三推让,茶凉了,真味也尽失;因而还要“一啜而尽,三嗅杯底”,才“得工夫茶之三昧”。

每次喝完都会洗杯的,洗杯也是很有讲究的,洗杯是公平的意思。潮汕人在外做生意,公平是潮汕人的经商之道,杯不认人,人不认杯,大家都是公平的。

潮汕地区的三杯茶

潮汕地区的工夫茶,讲究“一盅三杯”。也就是一个盖碗,配上三只品茗杯。显然,潮汕人认为最理想的饮茶状态就是三人对饮。这一点,倒是与明代茶学家许次纾的观点不谋而合。《茶疏・论客》中写道:“宾朋杂沓,止堪交错觥筹;乍会泛交,仅须常品酬酢。惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,脱略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤。量客多少,为役之烦简。三人以下,止热一炉;如五六人,便当两鼎炉。”

潮汕人对于为何要用三杯,倒是有着自己的看法。潮汕人爱饮浓茶,因此一定是小碗小壶。若是用容积大的泡茶器,一下子能分出七八杯来,那茶气就散了。黑茶、白茶都可以用大壶泡,但是乌龙茶则最好选用工夫泡法。因此,三个杯子更多的是保证了茶汤的浓度。只有浓度够,这茶才能喝得到位。

三人聊天最舒服

只有“素心同调,彼此畅适”的交心挚友,才适合喝茶。

潮汕人喜欢热闹,不论事情大小,都是大家商量着来。而议事过程中,则一定要喝茶。那么,既然要议事,就难免有意见相左的时候。这时,一般都是以少数服从多数的形式来决议。但如果是少数服从多数,那肯定投票人数就得是奇数。也只有这样,才能杜绝打成平手的局面。

一般族中长辈,能够议事的人毕竟不会很多。那么一般情况下,就是三个人一起喝茶议事。慢慢地,这茶杯也就固定成三个了。

在潮汕地区喝茶与社交紧密结合。不管是族中大事,还是买卖生意,一般聊起来都要有茶相伴。那么聊天儿这种事,要是两个人,有时容易找不到话题,没聊一会儿就冷场了,显得很尴尬。要是双方初次见面,更是需要有个中间人在其中穿针引线。因此,三个人聊天一般会比较舒服。相应地,喝茶人数也就变成三个人最为适宜了。

人数多点儿成不成?当然也并非绝对不可。但我们都有这样的经验,在场人数只要一多,效果一定会打折扣。不可否认,人数一多,沟通效率就降低了。所以这潮汕的品茗杯,也就固定在三个了。

与聊天同理,人数越多的茶席就越难掌控,人数越多的茶会,难度也就越大。气场的把控,纪律的维持,口味的调整,泡茶的难度,无一不是一种挑战。在此,泡茶与做饭,又是一个道理了,三口之家的饭好做,若是大家庭的饭就难些。要是家里再来上几位亲朋好友,那我们多会选择到外面下馆子。为什么?当然是因为众口难调了。