1. 怎么做毛蟹
腌毛蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克
腌毛蟹的特色：
口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香
腌毛蟹的做法：
1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质
2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严
3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片
4. 冰糖碾碎
5. 大蒜去蒜衣，拍松
6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉
7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取
腌毛蟹的制作要诀：
1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸
2. 毛蟹用活的最好
3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
2. 毛蟹怎么做好吃又简单方便
野生螃蟹味道鲜美，最好的吃法就是最普通的清水煮，然后蘸调料吃调料不要太复杂，这样才能品到螃蟹的自然风味。
螃蟹先放到清水中放置1至2个小时，先让螃蟹进行自然排泄，然后换清水，用牙刷将他们正反两面刷干净。
找绳子将螃蟹绑住，保证其不能动弹。
用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法，这样肉质鲜嫩营养较高
3. 如何做毛蟹
材料:盐,花椒.桂皮.香叶. 首先.盐和蟹的比例.1斤蟹3两盐的比例.如果是特大的蟹.半斤以上的适量再加盐. 把水烧开放入盐.水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里.让盐彻底融化.然后等凉透. 然后把蟹放入瓶里.放上花椒.桂皮.香叶.但不宜太多.少量即可.特别是花椒.一斤蟹的量放10颗花椒的样子.否则会发苦. 瓶子最好能稍微密封一下.但不密封也没问题.就是香味比密封的淡. 储藏:12月到3月做可以直接放就可以.其他时间请放入冰箱.否则就象坛里有些人说的会产生白泡泡. 时间:一般来说4天就可以吃了.但我喜欢48小时后去吃个蟹脚看看.这样可以根据自己口味.不会太咸.但时间务必浸过24小时. 储藏方法:如果觉得咸度刚好的话.把蟹捞起.用保鲜袋包好,放入速冻.随时享用食用方法:从速冻箱里拿出来后用凉开水先洗下.然后过30分钟后切开蟹.放入盆内.如果放的时间太长.蟹已经完全化开的话.你切的时候会一踏糊涂.这时候建议整个咬咬算了.放入盆内后,在上面淋上2-3调羹高度白酒.一只蟹半两白酒.酒以56度二锅头为好.然后用保鲜膜包好.防止酒味快速散发.等过2小时蟹完全化开就就可以山桌了. 用的蟹最好越肥越好
4. 怎么做毛蟹年糕
答：作为土生土长的苏州人，不知道有黄鱼烧年糕这道菜。
只知道在江南地区冬季时，家家户户都会制作年糕毛蟹这道菜，浓油酱汁毛蟹年糕，是江南地区的名菜。
岁末年关将至时，家家户户都会制作年糕，然后相互赠送亲朋好友，余下的年糕就用来制作年糕毛蟹吃。
黄鱼雪菜是江南地区名菜。
5. 怎么做毛蟹好吃又简单视频教程
用料
活蟹 20只
面粉 半碗
鸡蛋 1个
料酒 2汤勺
盐 1/3
生姜粉 1茶勺
五香粉 1/2茶勺
白胡椒粉 1/2茶勺
辣椒粉（喜欢辣的可以加） 1茶勺
椒盐 1茶勺
葱 2颗
面包糠/淀粉 适量
炸蟹的做法步骤
步骤 1
蟹选择这种小的，先用盐水浸泡半天吐脏水
步骤 2
先将蟹钳，蟹尖脚剪去，不然洗不干净还危险 将蟹肚子上盖扒掉刷干净，再扒掉蟹盖去掉腮腺
步骤 3
蟹盖不要丢，然后将蟹肉从中间对半切开
步骤 4
将除蟹和面包糠（我裹了两种，一种面包糠，一种淀粉，面包糠比淀粉脆）之外的食材全部放入一干净容器里，加适量水搅拌均匀呈流动状态（裹面包糠的面粉比裹淀粉的面粉稍稠些PS：视频为裹淀粉的面糊）
步骤 5
预热油，先将蟹裹上面糊，然后裹上一层面包糠或淀粉，入油锅炸第一遍，炸至表面微黄捞出，全部炸完后再炸第二遍至表面金黄，一定要炸熟透
步骤 6
裹淀粉的，可以蘸酱，也可以撒孜然粉，烧烤粉，椒盐等
6. 怎么做毛蟹炒毛豆
主料
毛豆265克，螃蟹2只
辅料
料酒适量，生抽适量，盐适量
1. 食材：毛豆、螃蟹（已清洗）
2. 将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3. 将已清洗的螃蟹去蟹壳去鳃剪开，待用。
4. 随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
5. 烧锅倒油烧热，下入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。
6. 翻炒一下。
7. 接着，加适量的清水翻炒翻炒至熟。
8. 然后，合入焯熟的毛豆翻炒一下。
9. 最后，加适量的生抽。
10. 加适量的盐。
11. 调味炒匀即成。
7. 怎么做毛蟹好吃
⒈将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；
⒉ 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；
⒊ 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；
⒋ 冰糖碾碎；
⒌ 大蒜去蒜衣，拍松；
⒍ 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；
⒎ 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
制作要诀
⒈ 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；
⒉ 毛蟹用活的最好；
⒊ 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。
8. 怎么做毛蟹好吃又简单
蒸毛蟹的做法：
材料：毛蟹、毛豆、料酒、食盐、酱油、少许油、白糖
1、买回来新鲜的毛蟹，要用刷子把蟹壳刷洗干净。
2、去掉毛豆壳，把毛豆籽取出，洗干净。
3、螃蟹从脐一面切断，放入大碗中，放上葱姜。
4、加入料酒，食盐，酱油，少许油，少许白糖。
5、然后在毛蟹表面放上毛豆籽。放入蒸锅，大火煮开，小火蒸10－15分钟，就熟了。
9. 毛蟹的做法 家常做法
食材用料
隔夜毛蟹 数只
做法步骤：
步骤 1
锅内少许水，放入毛蟹，开最小火，待蟹被烫至不动后，取出，用自来水冲刷干净蟹身蟹脚。
步骤 2
刷洗干净的毛蟹捏干蟹毛上的水分后装盘，隔片刻后将盘内渗出的水分倒出，反复多次。
步骤 3
锅内倒入热水，放好蒸格，放入螃蟹。大火蒸煮，水开后8-9分钟关火。
步骤 4
在等待时可以调好酱汁，酱汁非常关键。切好几条姜丝放入碗中，倒入酱油、玫瑰醋，放入少许白糖即可。
10. 毛毛蟹的做法
1、将买来的螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净，斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
2、热锅，然后放适量的食用油。
3、待油7成热时转中小火放入适量蒜瓣和红99火锅底料，主要是把火锅底料的香味炒开。
4、放蟹，翻炒至外观看似红了，不要把碟子里面的蟹汁倒进去了，留着后续备用。
5、把盘子里留下的蟹汁倒进去加少量水闷3分钟，接着放入适量的白糖（可以按个人口味放入适量的其他调味料），接着放香葱段翻炒大概40秒或一分钟左右，接着就可以出锅了。
11. 怎么做毛蟹炒年糕
料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！
1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！
2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
4.起油锅，油稍微多点，
5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了