1. 老茶头为什么泡不散
清朝阮福的《普洱茶记》，开篇有言：
“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”
近些年，想必茶友们对 “未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”这话耳熟能详。
这里所说的茶化石，就是指普洱熟茶的老茶头。
今天就给大家带来了2款 高品质的普洱老茶头——碎银子/ 金不换· 元宝茶。
茶叶乌黑油亮，碎而不散，外形很像古代闪闪发光的“碎银”和“金子”。
产量低、工艺复杂，还需陈化3~5年，才能得到如此醇厚绵滑的茶品。
尤为珍贵，因此得名“碎银子”和“金不换”。
普洱熟茶在渥堆发酵时，分泌了粘稠的果胶黏住了茶叶，形成了小而紧实的胶状物，这就是老茶头。
将压得尤为紧实的老茶头，精细分割，便得到了“碎银子”。
将其再次切割，只保留碎银子的核心，才形成了 质地更密实臻满的金不换。
因而，碎银子是老茶头的精髓，金不换则是碎银子的精髓。
碎银子和金不换不仅产量少，制作工艺和时间也是严苛而漫长。
要经过36道复杂工艺，180天以上制作工期才能得到。
很多茶“香在头泡，甜在尾水”，越喝越寡淡。
这2款茶含有大量果胶，汤质比熟普更醇厚，甜度和亮度更高，也更耐泡，没有普洱的腥味和仓味。
碎银子用盖碗冲泡能轻松泡到15~20泡，而金不换则可以达到25-30泡。
冲泡时能闻到独特的糯米香，绵柔温和，和熟普的 醇厚滋味相得益彰。
茶汤红浓润亮，细品一口，陈香在嘴里慢慢散开，入口醇滑甘甜，韵味悠长。
如此珍贵的碎银子和金不换，必要有独特的容器才能相配。
茶匠将其装入陶瓷元宝之中，打开礼盒，金锭、银锭映入眼帘。
金银元宝中，各自装着小金块和小银块，打开锡箔纸便能看到大小匀称、条索紧实的茶叶。
适逢春节，无论是自留还是送礼，都相当体面，更添了富贵吉祥的美好祝福和寓意。
01
核心产区、优质原料、严苛工艺
终蕴纯正好茶
1. 产地、原料——仅采摘勐海核心产区古树春茶嫩芽为原料
品质上乘、口感浓厚的碎银子和金不换，从产地、原料的环节就开始了严苛甄选。
这款碎银子和金不换来自西双版纳勐海的布朗山，这里阳光充足，雨量充沛。
优渥的自然环境，滋养孕育了众多百年树龄的老茶树。
产出的茶叶格外醇厚、韵味悠长，这儿也是云南古茶园的聚集地。
好茶之人，尤爱春茶，春茶经过一个冬季的沉淀，内涵之物格外丰富。
尤其头拨春茶的茶芽，有富裕的果胶质，冲泡出来的茶叶格外浓郁甘醇。
此款茶的原料选用的是，勐海核心产区树龄百年以上的头拨春茶的茶芽。
但每年头拔春茶，可供采摘的时间不超过二十天，尤为珍贵。
2. 工艺：复杂又严苛的36道工艺
工艺上，除了经历普洱熟茶的传统制作工艺外，还历经茶厂标准制茶工艺的挑选和洗礼。
36道工艺层层相扣，缺一不可。
鲜茶先经过摊晾、萎凋，和杀青2道工序，为后续的发酵、窨香等工序做好准备。
发酵
发酵
每一颗碎银子和金不换都要经过三次独立发酵，整个周期为180天以上。
每次发酵都伴随着精制、紧压工艺，其技术含量很高，关键点的控制也较为复杂。
通过不断地摸索和实验，摒弃了传统地板发酵方式，找到了更理想的发酵方式： 竹筐离地发酵。
把食品级304不锈钢和竹筐相结合，更卫生，也避免了在发酵过程中出现杂味。
窨香
窨香
碎银子和金不换典型的口味就是糯米香。
市场上很多厂家为了糯香更浓，成本更低，直接把糯米叶打碎加入茶中。
但这样加入的糯米叶并没有陈年的味道。
这2款茶， 采用糯米叶来“窨香”。
将糯米叶装入棉麻布，下面加水，待水煮沸，茶吸收糯米香气，从而使茶叶富有浓郁糯香。
如此“窨香”要 至少5次才能完成，耗费的糯米叶非常多，成本翻倍增加。
正因为这不计成本的坚持，营养成分被紧紧包裹在茶中，耐泡耐品，收藏价值大大增加。
注水于杯中，糯香和茶香瞬间侵袭鼻腔。
碎银子，轻泡茶汤橙黄透金，醇厚甘甜；久泡红润透亮，糯香沉绵。
金不换则色味更浓，甘美芳醇，口舌生津，入喉顺滑绵柔。
2. 老茶头闷泡
六堡茶虽是个小品类，但制作工艺却比较复杂且多样，因此外型、滋味差异也较大。过去，关于六堡茶的冲泡，我们也写过不少干货文章、视频，包括介绍茶器选择、水质水温、投茶量、注水等因素和细节，以及如何泡老茶等，泡、煮、闷等不同品饮方式。在此不再赘述，感兴趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期内容”查阅。
下面以三类不同工艺的六堡茶为例，简单介绍如何看茶、泡茶，譬如：
️1.发酵偏轻的传统工艺六堡茶
▲2020年原种六堡社前茶
因只经过简单的初制加工，发酵程度偏轻，口感也最为青涩、爽口、回甘。
冲泡时，投茶量可少些，5g茶叶对应100～120ml的水，洗茶一泡；正式品饮时前几泡可快进快出；后面适度增加坐杯时间（当然，老茶客可增大投茶量）。不然口感会较为青涩、苦，除了盖碗冲泡，闷泡的方法品饮，也挺赞的。
️2.处在中间的现代工艺热发酵六堡茶
▲2013年双蒸双压六堡茶
因在初制加工后，又经过焗堆发酵的精制加工，因此既保留了茶叶的活性，又使茶性变得温和，适合喜欢喝老生茶的茶友。
在冲泡这类茶时，投茶量也适合少些，因茶力猛、发酵轻，建议与传统工艺六堡茶一样的冲泡茶水比。若投茶量多了或坐杯时间太久，容易感觉苦涩。双蒸双压的茶品，通常汤色显琥珀色，鲜爽耐泡，越泡越有滋味。
️3.最为温和的现代工艺冷发酵六堡茶
▲2015年槟榔香六堡茶
因初制加工后再经过渥堆发酵的精制加工，因此茶性温和，汤色红浓，更适合脾胃虚弱的茶友。
喝这种类型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口绵绸饱满的茶汤。通常，我们投茶7~8g，对应100~120ml的水，洗茶2泡，正式品饮时坐杯5到10秒。当然，可根据个人口味偏好适度调整茶水比和坐杯时间。
喝茶的意义在于，茶多变，泡茶的手法、方法也多变，我们在熟悉茶品的特性后，还要看茶、泡茶，看身体、选茶。
3. 老茶头是泡了好还是煮了好
第一种：正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。
第二种：清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具煮都可以，只要是没有异味就行了。个人经验，老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
4. 老茶头泡不出颜色
碎银子怎么保存：
碎银子茶不需要冷藏保存。
1、陶器储存
这种方法针对的是经常取用的碎银子茶
1、选择陶、瓷、铁罐（陶瓷为佳），将碎银子用铝箔袋子装好，封上口，置于储存器皿中。
这是因为陶制品有轻微的通风透气的特点，十分适合存放碎银子。
2、容器口需要密封，可以在外层再套入一个纸箱，使其自然通风、不落尘、不进异物就行了。
3、注意存的位置，一定要避免潮湿、防止异味，同时还要避光，在常温下存放即可。
碎银子怎么保存
2、纸箱储存
纸箱是较实用的一种方法，便于在家中储存，不太占地儿。
1、用纸箱要留意纸箱自身的气味，所以拿回来的纸箱要保证其来源干净，要是有异味最好是放置一段时间，散去异味再储放普洱茶饼。
2、存放在纸箱的茶一定要套上袋，食品袋或者铝箔茶叶专用袋，并将其封口。
另外纸箱储存，要注意储放时，天气是否潮湿，在中国南方湿气太重容易弄湿纸皮。如果购买时带有礼品纸箱，内层布袋，则每次使用完直接系好口，放置在常温下存放即可。
5. 老茶头为什么泡不散呢
碎银子茶又名茶化石，是在老茶头的基础上，经过高度压制及均匀切割而成，含有丰富的果胶，且质地非常硬实，密度高。其实，碎银子茶泡不开泡不散是正常的。商家对碎银子茶的宣传介绍也是如此：因外力加压结块，然后粉碎、分筛、抛光，具有耐泡、经泡，不开散，煮不开的特性。 所以没有味
6. 老茶头为什么泡不散茶
首先，如果茶叶未开始冲泡，饼面上或是散茶上拿出茶叶进行拉扯，就已经有拉丝现象，说明茶叶过度受潮，茶叶内质已经开始发生转变，大概率是霉变的，这样的茶不建议继续饮用。
其次，如果是普洱生茶，表现正常，冲泡后，茶香、滋味表现正常，但看叶底，拉扯茶梗茎时，出现透明如藕丝般的物质，说明茶叶纤维物质或是果胶含量丰富，则侧面也说明了茶叶嫩度好，这样就属于正常现象，茶品的品质也正常，可以饮用。
此外，老茶头是熟茶发酵过程中，因芽叶本身富含糖类和果胶凝结周围茶叶产生的茶块。而富含果胶含量和纤维物质的老茶头，经高温热水冲泡后，果胶质软化，老茶头泡开后掰开也就产生了拉丝现象。
总的来说，叶底拉不拉丝并不能证明是不是好茶，而且从实际来看，答案也是不那么绝对的。但如果茶友在喝茶过程中看到外形、汤色、滋味表现正常，而叶底出现拉丝现象，基本可以确定，茶品品质是正常的，可以放心饮用。
7. 老茶头茶怎么泡
茶马老茶头的冲泡方法如下：
投茶：5克左右洗茶，有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。第二种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，盖上盖，晃动盖碗10秒，倒出至公道杯，又将此醒茶水倒回盖碗，继续晃动，待紧茶散开即可倒去。过程需要两次。
冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温较低；如喜好香糯感，则水温需要（水温95°以上）。手法要诀“多闷少透”。
出汤：若按照第一种方法洗茶，第1-3泡茶在注水之后，盖上盖，让水在碗中停留5秒后，通过滤网倒入公道杯出汤；第4-7泡茶在注水之后，盖上盖，让水在碗中停留7秒后，通过滤网倒入公道杯出汤；第8-10泡茶在注水之后，盖上盖，让水在碗中停留10秒后，通过滤网倒入公道杯出汤；10泡以上视情况、个人口味而定出汤时间。
8. 茶叶为什么泡不散
一一从自然规律讲，再滚烫热的茶，放一段时间没人喝，也会凉透了的。
一一我们现在用“人走茶凉”来比喻人情淡薄，尤其是退下来的老干部，深有感触，再也没有了当年的车水马龙热闹景象，没有了前呼后拥盛气凌人的盛况，没有了权力在握的那种优越感，因而不免生出了一些伤感，不免哀叹一声“人走茶也凉”。
一一说实在的，世界上没有不散的筵席，也不会有永远不凉的茶水。人情犹如夏日的清风，自然而生，人们工作在一起，时间长了，就产生了情感。人情即不能施舍，也不可强求，它轻轻来，悄悄去，人走茶凉，并非就是对人情的一种亵渎，而是我们日常生活中正常的现象。
一一人情是十分微妙的东西，不完全是茶凉茶热来体验的，而是要用自己的心灵去感悟，心热茶也热，心凉茶也凉。没有那么简单归一化。任何伤感在意都没有啥必要，人情冷暖，世态炎凉，生活繁杂多变，就要看淡些，顺其自然，珍惜当下的每一天，好好活着。