1. 普洱茶的仓储
有时因地方限制茶叶放于床底是有的!但此乃无奈之举。如不受地方限制最好勿放置于床底下。从风水学上床底下勿赌塞杂物、勿有秽气、因为人睡于上面久则糊涂对身体也不利。另从现实上床底下不通气,卫生难搞,久则秽气生,病则至。
储存茶叶的方法:
第一种方法:用茶叶罐储存
这种方法最简单,也最常见。
一般家庭少量用茶,用锡罐、铁罐或陶质茶叶罐等存放就行了。
不过有几点注意事项。
1、选择的茶叶罐不宜过大,储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。
2、最好先将茶叶装入铝箔袋中,再放入罐中保存更好。
3、装有茶叶的茶叶罐必须放置在干燥、阴凉的地方,不可放在阳光下直晒,也不能放置在潮湿、有异味的地方,以免加快茶叶的氧化或陈化速度。
4、用茶叶罐放茶叶虽然简单易行,但存放时间不宜太久。
第二种方法:放冰箱储存
研究发现,如果温度控制在5℃以下,保存不“发酵”或轻“发酵”的茶叶的质量较好。
不过,这种方法有几点注意事项。
1、不是所有的茶叶都适用。
这种方法适用于绿茶、清香型乌龙茶、黄茶,因为这三种茶叶比较“怕热”,就算放在室温下,茶叶的茶味也会逐渐变淡。
至于黑茶、红茶、花茶、白茶、其他乌龙茶就不能放冰箱了。
2、密封的茶才能放进冰箱,否则就废掉了。
可以先把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中,然后再在外面套一个干净的塑料袋扎紧,再放入冰箱内贮存。
3、要避免与其他食物一起冷藏,以免茶叶吸附异味。
第三种方法:用干燥剂储存
使用干燥剂,可使茶叶的储存时间延长至一年左右。
不过要注意一点:不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂。
存放绿茶可用块状、未潮解的石灰。
存放红茶和花茶可用干燥的木炭。
第四种方法:用暖水瓶(保温瓶)储存
由于暖水瓶中密封性比较好,温度稳定,这种方法可以使茶叶储存得长久一些。
一般可保持茶叶的色香味长达一年。
具体做法是:
1、选择一个保温性能良好的暖水瓶,有新的用新的,没新的也要保证暖水瓶隔层一定不能破损。
2、如果瓶中有水,一定要将瓶内的水倒干净、擦干,保持干燥的环境。
3、将干燥的茶叶装入瓶内,要切记将茶叶压的紧实一些,而且要装足,可以适当晃一晃,减少茶叶之间的空隙。
4、装好茶叶之后,瓶口需要用软木塞盖紧,并用白蜡封口,外面用透明胶带或保鲜膜绷紧,这样做是为了阻止外面空气进入。
2. 普洱茶的仓储与收藏见面课答案
普洱茶是有收藏价值的茶。尤其是品质好普洱茶,个人如果喜欢,收藏一些应该很好。但是,普洱茶对于仓储的要求也较高,必须得仓储得当。下关沱茶是下关普洱茶厂生产的,大品牌有质量保障,存储一些,慢慢喝,值得!
3. 普洱茶的仓储过程是否应该有微生物参与
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界,然而,微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特,与微生物关系最密切的就是普洱茶。
研究表明,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。我们知道,有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质的特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。在这里,让我们一起像探寻茶马古道一样,走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少,没有发现有致病细菌。这些微生物中,有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化,由于优势菌群在不同阶段的作用,最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物,作为世界公认的安全可食用性,在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种,研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中,黑曲霉数量始终处于优势地位,黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉,有20种左右的水解霉,其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散,为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说,在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸,同时,黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此,我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知,在大生产中出现得较多,而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少,后期消失。因此,控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
4. 普洱茶的仓储方法
普洱茶仓储费:
仓储保管费按0.2元/片/月、1.96元/片/年,进行收取;可以按月购买,也可以一次性购买全年仓储服务,按年收费标准为按月收费标准的八折。实际储存时间不足一个月的,仓储费仍按一个月收取。
5. 普洱茶的仓储与收藏答案
买普洱茶一定要认清是干仓和湿仓,干仓的比湿仓的好很多很多,干湿仓是按普洱茶的发酵环境来区分的。
干仓:是指将生普洱茶存放在干净、温度、湿度适中,在常温下,自然通风透气,清爽无杂味,不易滋生物的仓储环境,随季节变化,自然陈化!
湿仓:是指人为的改变茶的存放环境,使之长期在高温、高湿下,空气对温度在80%以上,不通风透气,容易滋生发酵物的仓储环境,使之快速发酵!
将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵,因为相对温湿度的提高,容易造成茶叶麴菌的孽生,加速陈化,这种麴菌氧化称为湿仓后发酵,这种普洱茶称湿仓普洱茶。
湿仓普洱缩短了发酵时间,降低了成本,但是完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律,同时因过于潮湿,会导致茶变味、变霉,茶水中的内溶物和口感大不同。
干仓普洱喝了舒服,湿仓普洱喝了难受。不建议喝,如果一定要喝,方法是:打散,太阳暴晒,存放几个月,冲泡一定要洗3-5次,再喝。
干仓存放对于环境要求较高,因是自然存放发酵,适合的区域是广东、云南,其他区域存放发酵效果会差一些。比如北京,自然存放三年相当于云南存放一年,在年份计算上要进行折算,不能按自然年份来计算。