1. 茶叶为什么要炒或者蒸
中国古代的唐、宋饮茶的方法是煮茶、烹茶，或称之为煎茶。
唐、宋的茶为什么要煮、要烹，而不是沏，这里还真有点儿学问。 据历史记载，唐、宋人饮的茶，称为茶饼、茶团，类似今天的坨茶，而不是散茶。
因茶饼、茶团经焙干制成，饮茶时必须将其研碎，故需放在火炉上用一定时间烹煮，有点像今天的煮咖啡。欧阳修，米芾、梅尧臣、蔡襄、苏东坡这些大文豪都留下了一些咏茶名篇、名句。其中梅尧臣的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”堪称千古绝唱，讲的就是用紫砂陶壶烹茶。
明代形成饮茶方法史上一次重大变革。朱元璋下令罢造龙团，改进芽茶，有力推动了芽茶和叶茶的蓬勃发展，并将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法，改变了我国千古相沿成习的饮茶法。冲泡法对于茶叶加工技艺的进步如改进蒸青技术、产生炒青技术等，以及花茶、乌龙茶、红茶等茶类的兴起和发展起了巨大推动作用。由于泡茶简便、茶类众多，烹点茶叶成为人们一大嗜好，饮茶之风更为普及。
2. 茶叶是炒的好还是蒸的好
茶叶是蒸还是煮好要看茶叶，还要看各人的口味。
铁观音清香型建议盖碗冲泡。碳培和陈茶可以蒸煮。
白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。
乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。乌龙茶的煎煮，最好是焙火中轻度的茶，一些焙火过重的，味道……还是要看个人口味啦！铁观音清香型建议盖碗冲泡。碳培和陈茶可以蒸煮。
3. 茶叶为什么要炒或者蒸着吃
普洱茶需要蒸的一般是砖茶,因为压制太紧,不方便取下来泡,你把茶放在电饭煲里蒸15分钟左右,然后把它取下来瓣开,在通风处放24小时左右就可以进行冲泡了.
4. 茶叶为什么要炒或者蒸一下
茶又称制茶(炒茶) 即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。
焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，是日本茶的代表之一，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果，是日本人饭后必饮的茶。
5. 哪些茶叶需要蒸煮
在开水锅上，用蒸气稍微嘘一下，大概5分钟，就可以轻松的拆开了。 时间不要过长，过长的话，就会把茶叶蒸的变了味道。针对你的补充：就是用家庭普通的蒸锅，把沱茶放在笼屉上，不要盖锅盖，上气以后大约5分钟就行了，这时候茶体比较柔软，很轻松就能拆开了。这么短的时间不会影响茶的味道，但是要注意，蒸开的茶要及时摊开晾干，不要立即放入茶叶罐，否则水分过多容易发酸。
6. 茶叶为什么需要炒制
一是可能是温度太低，所以发红。
二是茶叶会慢慢氧化，茶叶所含多酚类和氧气慢慢产生化学反应，生成茶红素，导致茶叶慢慢变红。
1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净。
3、把大锅中清水洗干净，再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦。
5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶，这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩。
6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后，颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用。
7. 茶叶是煮好还是蒸好
茶蒸煮的区别：
煮茶壶分有内胆、无内胆两种，有内胆的煮茶壶煮茶时需将茶叶投入内胆之中，让茶叶与水充分接触；而没有内胆的煮茶壶煮茶时，茶叶与水的接触会更加充分。
蒸茶壶一般由上半部分的喷淋杯、下半部分的蒸汽收集器这两部分共同组成，喷淋杯上有着若干的喷淋槽，当水蒸汽从喇叭状的蒸汽收集器上升至喷淋杯当中，会将茶叶浸湿，内质由此浸出，而后从喷淋槽流下，落入底部的水中，融汇成茶汤。
操作过程
煮茶的时候，会直接将茶叶投入内胆中，与内胆当中的水接触，这样茶叶释放的内质会第一时间反馈在汤水中，从水沸腾后投茶到关火，整个过程所需时间不超过20秒。
而蒸茶的时候，需要先将茶叶放置于喷淋杯内，然后等待上升的蒸汽由收集器运输进来，附着在干茶上，待缓慢析出内质之后，再从喷淋槽流入壶底的热水之中。整个过程大约需要20分钟。
相同品质、品种的茶叶，煮出来的茶汤色泽会更加深沉，汤质更加饱满，醇厚感明显，香气更加浓郁。不过在倒出茶汤的时候，叶底容易与水流一同流入茶杯之中，影响喝茶时的口感体验。
和煮茶相比，蒸茶时由于茶与水并不接触，所以芽叶更完整，茶汤中更少茶渣，而且汤色更透亮、干净。同时因为茶叶与茶汤并不直接接触，不容易生成过浓的茶汤。这样蒸出来的汤水细腻柔滑，苦涩味少一些，但汤色会更浅一些，香气也会稍微淡一些。要想达到与煮茶相同的润度、稠度、香气，那便要增加蒸茶时的投茶量或是延长蒸茶时间，方才可以实现。
很多老茶客都特别喜爱煮茶，特别是像乌龙茶、老白茶以及需要沸水冲泡的茶叶，煮着喝更能够刺激和释放茶叶内在的成分。而借助现代蒸茶器的蒸茶，则对新茶友十分友好，既能打发时间，操作也简单，何乐而不为呢？
8. 茶叶要蒸吗
柳叶茶要蒸的原因是避免口感苦涩，让茶水回口更加清新。
拓展资料：焙炒晾干之后的柳叶就可以进行烘焙或炒制了。和茶叶不同的是，柳叶比较脆一些，容易碎，因此在焙炒的时候不要过分搓揉，可以用筷子或手不停地翻动炒制。如果用烤箱的话，温度要调的低一些。经过一段时间的焙炒，把柳叶焙炒至泛黄的颜色就可以了。
9. 茶叶为什么要炒或者蒸着喝
茶叶是可以做菜的，而且汉代以前我国茶叶就主要用作菜品，或者用作药草。下面简单介绍以下茶叶可以做那些菜：
1、龙井炒虾仁做法：先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒，加少许盐，即可出锅。口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
2、青山绿水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
3、茉莉花茶竹筒饭做法：先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
4、龙井茶熏河鳝做法：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜5、绿茶拌豆腐：将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。6、红茶蒸鲈鱼：先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。7、龙井大排：将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。8、白毫猴头扣肉：将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，取出扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。9、铁观音炖鸭：用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。10、龙井蛤蜊汤：先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤，加适量盐、味精等调料，关火即可。
