1. 什么叫茶叶杀青?
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
2. 做茶叶杀青是什么意思
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青，存储期间返潮菊花由于霉没有灭活，可能会很快变质。如果做过杀青处理，保存的时间更久。
杀青是菊花烘干中的个工艺，空气能烘干机可以做到不杀青，短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。
菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青，那么杀青的好处是什么呢？
1，杀青是是在高温达到110-120度的环境下完成，能分解叶绿素、生物酶。
2，通过高温杀青，可以杀死细菌，更加卫生。
3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。
4、杀青后的 产品节省烘干的时间。
5、提高烘干的效果，保留菊花的营养成分。
3. 茶叶中的杀青
通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。4. 茶叶杀青啥意思
杀青的意思是：现代用于影视剧时提到“杀青”，是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。
通俗的解释有两种：
1、古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。
2、绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
5. 杀青的茶叶叫什么
杀青是一位茶叶如果不经过杀青和揉里捻，直接烘干的话，会有这样一个结果，茶叶可能颜色很青，但泡着喝的时候，你会发现茶水有一股子青味，不好喝。而且泡上一次就没什么茶叶味道了
而杀青以后就可以除掉这股生青味，而且杀青后，茶叶软了，可以按照茶叶的不同品牌制作不同的茶叶样子，也可以把茶叶里面的茶味炒出来，这样烘干以后的茶叶就能泡好几次还有茶味
6. 茶叶杀青什么意思是
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
1.杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。
2.杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。
3.蒸青则要“高温、快速”。
4.炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机， 有锅式、 草式、转筒式三种。 "杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的
7. 什么是茶叶杀青
猴魁杀青的目的有四个方面：1、破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶，我们俗称“红杆”；2、使鲜叶失水，叶质变软，便于捏制；3、加速鲜叶中某些化学成分水解和热破解，为猴魁香味奠定基础；4、促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使高沸点的芳香物质显露，增加茶叶的香气。
猴魁采用的是锅式杀青，这是整个传统制茶工艺中至关重要的一道，必须由经验丰富的老师傅炒制。
杀青锅为平口深底铁锅：口面直径55厘米左右，俗称六耳铁锅。事先要将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。以特定木材为燃料，锅温120℃左右，即手离锅底16厘米时，感觉烫手，下叶后有“劈啪劈吧”的响声。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手扬茶叶的高度不得超出锅面。翻炒动作要“带得清，捞得净，抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，使叶片不散不翘，历时3分钟左右。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。猴魁杀青不能用油脂擦锅，以免影响品质。
每一个杀青老师傅的手艺都是经验积累，才能炒出一锅合格的杀青叶。那么如果手法不对、经验不足，会出现哪些问题呢，下面说说几种常见的。
第一种，整根成茶呈现暗红色，我们称为“红杆”，因锅内温度不够或者鲜叶受热不均导致，青气未除，香气未出，入口苦涩。需挑出舍弃。
第二种，冲泡后叶底能看到过多黑色斑点，俗称“焦边”。主要是杀青手法上没有做到“带得清，捞得净，抖得开”，鲜嫩的鲜叶边缘被铁锅上的高温烫焦。需要说的是，为了让鲜叶的芳香物质更好的释放，让高山茶的粗梗炒软，难以避免的会出现少量的焦边。这种少量的焦边，而不是单纯减少杀青强度以达到猴魁好看的外观寻求高价，来得更可贵。
第三种，喝起来有青气，香气不足。这种是杀青时间和火候未掌握好。不过，也不乏故意为之。因为减少杀青时间，可以让茶叶外观看起来更加青绿，并且没有焦边现象，寻求高价不在话下。
杀青叶起锅后，交给围绕制茶盘四方而坐的茶工，进行下一步的捏制工序……
8. 茶叶杀青是什么意思?
茶叶杀青原理通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
1、茶叶指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。
2、最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。
3、世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰在他作品 《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：“只有茶叶成功地征服了全世界。”805年，唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学中国研究佛学，归国后，将中国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。1811年，荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。1828至1833年，茶叶产制技术传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。
9. 什么叫茶叶杀青
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。
