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其实不是所有老茶都比新茶好喝，例如绿茶、清香型铁观音，一般来说是提倡趁新喝的，最好在第一年喝完。
为什么呢？因为这些茶如果陈放太久，它们最鲜明的优点，如香气、鲜爽度都会散失，取而代之的是陈味显现，虽然茶叶没有变质，但是已经不可口了，品质已经出现下滑。
我们常说的老茶比新茶好，一般是指白茶和以普洱为代表的黑茶，也有少数红茶、岩茶在一定的时间内，滋味会变好。
这是因为，这些茶在制作初期保持了茶叶中的大量物质未被氧化，在后续的陈放过程中，这些物质会与空气中的氧气发生复杂的化学反应，生成新的物质，使茶叶的香气发生变化，滋味也会变得更好。例如，陈年白茶黄酮含量整体高于新白茶。其中，陈20年白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
此外，茶叶中也有内源酶未被杀死，在后续的陈放中，内酶也会发生转化，这一点在普洱茶身上尤为明显。
但是，任何茶类，包括白茶和黑茶，所谓的越陈越香，也不是永久的。所有茶叶都有一个转化的期限，理论上讲，当所有物质都完成转化时，品质达到顶峰，之后就会逐渐下滑。也就是说，不管是白茶，还是普洱茶，品质特征都是呈一个抛物线走势的。
