茶叶的发酵程度分类

一、茶叶的发酵程度分类

绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。

白茶：微发酵，发酵度为5~10%。

黄茶：轻发酵，发酵度为10~20%。

黑茶：后发酵，发酵度为100%。

乌龙茶：半发酵，发酵度为15~50%。

红茶：全发酵，发酵度为70~80%。

绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。

白茶：改猜微发酵，发酵度为5~10%。

黄茶：轻发酵，发酵度为10~20%。

黑茶：后发酵，发酵度为100%。

乌龙茶：半发酵，发酵度为15~50%。

红茶：全发酵，发酵度为70~80%。

茶叶的发酵程度可以分为以下四种类型：

1.绿茶：不发酵或轻微发酵，即将新鲜采摘的茶叶在高温(80-90℃)下杀青，去除水分，以保持鲜绿色和天然芳香。

2.黄茶：微发酵，即将采摘后的茶叶稍微停放一段时间后，稍微进行微小的发酵，较少使用高温杀青，以保留较大范围的鲜绿色。

3.乌龙举者茶：中度发酵，即将茶叶进行一定程度的发酵，色泽介于绿茶和红核答型茶之间，滋味鲜爽，回甘味甚佳。

4.红茶：全发酵，即将摘下的茶叶放置一段时间进行全面发酵,鲜绿色变为深红色。茶叶的苦味减轻，滋味较为醇厚，回甘持久。

二、按照茶叶发酵度从低到高排序,正确的是哪个选 项

按照茶叶发酵度从低到高排序应该仿肆是：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

绿茶属于不发酵茶，所以绿茶极大的保留了新鲜茶叶的特征。白茶、黄茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。发酵程度越大颜色越深，备轮轿所以黑茶的颜色比较深。

发酵是茶叶进行酶氧化形成深色物质的过程，发酵程度越大颜色越深，所以黑茶的颜色比较深。发酵茶茶性偏温和，不发酵茶茶性偏凉，发酵茶桐肆不建议体质燥热的人饮用，不发酵茶体质寒凉的人不要饮用。

按照茶叶发酵度从低到高排序，正确的选项是：

1. 绿茶：如龙井、碧螺春、黄山毛峰等，发酵程度较低，属于轻度发酵的茶叶，口感清香。

2. 黄衡备茶：如君山银针、霍山黄芽等，发酵程度较低，属于轻度发酵的茶叶，口感醇厚。

3. 青茶：如铁观音、武夷岩茶、潮州单丛等，发酵程度较高，属于中度发酵的茶叶，口感浓烈、回甘强。

4. 红茶：如正山小种、金骏眉、祁门红茶等，发酵程度较高，属于高度发酵的茶叶，口感甜润。

5. 黑茶：如普洱、六堡茶等，发酵程度较高，属于高度发酵的茶叶，口感陈香浓郁。

需要注意的是，不同品种的茶叶发酵程度游亩可能会有所不同，而且同咐磨毁一品种的茶叶在不同的制作工艺下，发酵程度也会有所不同。因此，以上排序仅是一般情况下的参考。

三、茶叶按发酵程度分类

1、不发酵茶；不发酵茶是绿茶或普洱生茶，发酵程度低于5%，是以适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

2、微发酵茶；微发酵茶是白茶，发酵程度为5%~10%，是将初展芽叶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

3、轻发酵茶；轻发酵茶是黄茶，发酵程度为10%~20%，是采摘刚嫩度没芦冲较高的芽叶，经杀青、揉捻、焖枯歼黄、干燥等工序制成，受到焖黄工序的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。

4、半发酵茶；半发酵茶是青茶，发酵程度为15%~70%，是采摘稍成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，可以说半发酵茶同时拥有不发酵茶和全发酵茶的特性。

5、全发酵茶；全发酵茶是红茶，发酵程度为70%~90%，是采摘质地鲜嫩的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

6、后发酵茶；后发酵茶是白茶或普洱熟茶，发酵程度会随着时间的变化而变化，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因为芽叶色泽黑褐或油黑得名哗竖。