茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

一、茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

四种杀青工艺是：炒青、烘青、晒青和蒸青。

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点。

2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点。

3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序。

4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

二、绿茶的杀青有什么办法

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。

绿茶的杀青方法有四种：

1、蒸青：最早的杀青方法追溯到唐宋时期，当时最主流的杀青方法叫做蒸青，使用高温蒸气来杀灭茶青中的酶类物质，这种活性酶在八九十度的高温中就能坏掉，现在国内市面上最有唐宋遗风的恩施玉露，还有日本的绿茶工艺也是在唐朝时从中国学来的。

2、炒青，像西湖龙井、信阳毛尖这些都是炒青绿茶。对于茶的滋味而言就如同我们做菜，蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道，聚合的营养是很多但是苦涩味也更重，换做炒的菜就比较香了。

3、烘青，烘青按照严谨来说应该是杀青+干燥，茶青底下是炭火，利用烘烤来实现杀青、干燥。烘青绿茶主要集中在安徽，六安瓜片、太平猴魁这些一律都是烘青绿茶。

4、晒青，这种杀青方法最为简单，茶青揉捻之后晾晒即可。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，比如生普洱茶，晒青之后压制成砖或饼，在运输或者储存过程中自身还会不断发酵。

三、铁观音茶叶，杀青过程中的滚筒中温度大约多少呢？

杀青（炒青）过程中的温度，滚筒的温度在250-320之间，滚筒中间的温度大概在80度左右。

铁观音茶叶杀青机，有两个温度控制器，一个是微电脑自动温度控制器，一个是手动温度控制器。在铁观音茶叶炒制过程中，可以把温度控制在250°~280°，炒制的铁观音茶叶味道最佳。如果温度超过300°，杀青机滚筒下面的从动轮容易烧坏，影响杀青机滚筒的工作。

四、杀青是什么意思？

杀青的意思有：

1、古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。

2、古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。

3、古时造纸方法。把嫩竹灌水漂浸，浸到一百天开外，取出再用木棒敲打，最后洗掉粗壳与青皮，这一步骤就叫做“杀青”。

4、绿茶加工初制的第一个工序。将鲜茶叶置锅中炒焙，便于揉捻。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

5、影视剧结束全部拍摄进度后，也称为“杀青”，表示所有工作的完成，收尾。

其中茶叶的杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我国绿茶有多种：炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等， 虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程，即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序， 对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青原因：

1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

2、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

3、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

扩展资料：

杀青方式：

目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。

1、微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。

2、蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。

3、锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。