茶树老叶能制茶吗？

一、茶树老叶能制茶吗？

老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。

老黄片由于叶片组织厚实，以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。

黄片比一芽两叶虽老一点，茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多，存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。

二、珍珠奶茶的加工方法？

    所有技术必须严格按照·东方劲·的书面制作技术资料及其配方工艺介绍或现场的演示流程来进行操作，方能保证其成功的可能；否则，一开始就注定失败。任何更改·东方劲·的配方比例、擅自添加·东方劲·所提供的书面制作技术资料上所用原物辅料以外的东西、或者说不按照·东方劲·的工艺流程来操作的，铁定会造成意外。

推点·冲调型·珍珠奶茶·前期的准备工作

1.  台湾甜心黑珍珠的煮法：

    将10kg的水烧开后，慢慢的不间断放入东方劲品牌·台湾甜心黑珍珠粉圆适量，在放入过程中需使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌，防止甜心珍珠粉圆贴锅。直至煮沸开始计时进行中火熬制15分钟（中途需不断使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌），熄火后盖好锅盖进行焖10分钟，倒掉热水并放入清水进行二次滤清，放入5升不锈钢盆备用即可。（也可以放入已熬制好的糖水中蜜制）

切记：煮好后的甜心珍珠不能进行冷藏冷冻。煮好后的甜心珍珠最长保存时间不得超过8小时。

2.  糖水的熬制（外卖型）：

    将5k烧开后马上加入1.5标准量匙的互利·甜蜜素进行2~5分钟的熬制并使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌使其更加均匀。依当地客人口感可以适量增添加其糖粉的甜味直至满意为止。即可熄火进行常温冷却，等完全冷却后放入冰箱或冰柜进行冷藏，这样的话口感和效果是最佳的。

在熄火进行常温冷却前可以考虑适量添加口感纯正的蜂蜜，味道和香气将与众不同。

3.  红茶水的熬制

    将3kg的水烧开后，放入东方劲品牌·咖啡红茶/麦香红茶1袋60g进行3~5分钟熬制，在放入后需使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌，使用茶包与开水充分溶于一体，更能有效进行茶汁的抽汁分离。滤出茶包，放入5升不锈钢盆中常温冷却备用即可。

糖水与红茶水可以同时进行熬制。

4.  雪花碎冰的制作备用

    取出已冷冻成形的冰粒，放入东方劲品牌·代销WF-A108普通电动手压式碎冰机或专业刨冰机中进行粉碎，即成为片片雪花的碎冰片，装入5升不锈钢盆中备用即可。

严格·规范·标准化的操作步骤（简易外卖·冲调型·杯中依次加入）

1、东方劲品牌专销·遂宁生产的一次性塑料360ccPP杯中加入·东方劲·奶味粉末15g；

2、东方劲品牌·台湾珍珠奶茶口味粉或果味粉15g，接适量新鲜开水用·东方劲品牌·吧更 进行搅拌调匀

3、加入已煮好备用的·东方劲品牌·台湾甜心黑珍珠粉圆适量；（可以添加：东方劲品牌专销·水晶彩球·水晶果·西米·高纤海南风味椰果）

4、加入已准备好的糖水的甜味浓淡度适量添加糖水（记住：所有饮品都必须加入甜味）

5、加入已准备好的红茶水的浓淡度适量添加红茶水（依客人喜好可以不添加）

6、接温水至杯满即可。如果是制作冰冷珍珠奶茶的话，此步骤将是加入碎冰块至杯中八分满，再接冰水入杯中到杯满即可。

7、进行封口后并摇晃均匀，附上一次性的塑料珍珠大吸管即可出售。

三、怎样制做红茶

首先是原料的选择，一般来说要选酚（茶多酚）氨（茶氨酸）比较小的品种

加工过程是鲜叶萎凋，具体时间要看茶叶情况；然后是揉捻（揉破细胞壁，使茶汁溶出）；发酵，将茶叶铺成一定厚度的茶叶堆层，达到一定温度和湿度发酵；干燥成形。