茶叶里面有哪些化学成分?

山里向茶   2023-09-19  编辑: admin  88阅读  栏目:加工设备

茶的鲜叶中,水分约占75%,干物质为25%左右(这也是做茶时常说的“四斤鲜叶一斤茶”的原因)。茶叶的化学成分是由3.5%~7.0%的无机物和93.0%~96.5%的有机物组成。

构成茶叶生化成分的基本素有30余种:碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。

茶叶中经分离鉴定的有机和无机化合物已有700多种包括:初级代谢物产物(蛋白质、糖类、脂肪)和次级代谢产物(多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等)。

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