大红袍为什么喝着有糊味

大红袍为什么喝着有糊味

大红袍为什么喝着有糊味，最大可能性是山场不佳。山场不好种植出来的岩茶，可理解为缺胳膊少腿，先天有缺陷。山场不好的茶青，遇上心气高的制茶师，想着从走水上下功夫，尽可能通过工艺修正缺陷，将损失降低到最少。要是碰上制茶技术初级水平的制茶师，直接简单粗暴往高了焙火。结果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。其次，可能是焙火用力过猛。原本的文火慢炖，成了大火爆炒，叶片承受不住这种高温，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已经炭化。除了上述两个原因外，买到有焦味的岩茶，还在于购买渠道不对，平白给自己增加了烦恼。资料来源：小陈茶事

这应该是大红袍特有的这种香味儿，所以说应该不要奇怪。

为什么喝大红袍有被锁喉的感觉？

“锁喉”的原因往往是多方面的，可分为内部因素和外部因素，内部因素如饮茶者本身患有咽炎，或者处于感冒期间喉咙发炎，此时如果品饮苦涩味重的茶很容易发生“锁喉”；又或者饮茶者冲泡时手法不当，如高冲注水、出汤时茶汤高冲注入公道杯，也会容易产生“锁喉”。而茶品因素主要有以下4个方面：

1、仓储不当造成茶品腐坏霉变，或者高温高湿不透风环境中存储，茶品被快速氧化，导致氧化不均匀所致。

2、制茶过程中经过高温干燥烘焙产生燥火感，紧压茶直接日晒干燥，茶品未充分干燥直接包装再进行干燥处理，等都会出现“锁喉”。

3、部分新茶如果拼配不当也会出现“锁喉”。

4、部分老茶、紧压型茶品没有进行充分的醒茶，也会产生“锁喉”。

为什么有些茶喝过后会喉头变紧，也就是我们常说锁喉感。造成这一感觉的原因可以为分为三种，一是茶做坏了，二是没有褪火的中高火茶，三是自身上火了。第一类原因的：可能是岩茶做青不到位，焙火失水准。

武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”。意思是学做青三年可能就可以了，要学焙火，至少需要花十年功夫。

岩茶焙火原则：宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙才能达到更高的品质。若是小年轻心性不定，着急，精制时用大火烘焙岩茶，把茶烤焦了，这类茶，喝完同样会出现锁喉的情况。

第二原因是中高火岩茶，没褪火，或者火没有褪干净。岩茶火没褪，冲泡后，在盖子上能闻到明显的烟火气。喝完以后，喉咙收紧，还会感觉到火气，喉咙处烟火味明显。

第三种上火的情况，纯粹就是个人问题。比如我们上火的时候喝岩茶，那这锁喉的感觉非常明显。

资料来源：小陈茶事