怎样制做香肠？需要哪些工具及材料？

怎样制做香肠？需要哪些工具及材料？

要有漏斗一个，用矿泉水瓶自制或买的都可以； 小剪刀，剪线和破损的肠衣用；针，给灌好的香肠扎孔放掉灌进去的空气用； 棉线若干，给灌好的香肠分节打结用的；晾晒温度在10度以下，北方的话，不要挂到室外去，会冻起来的，晾晒7~10天就可以了。 主料：肉，肠衣，调料。 肠衣最好买已经处理好的，自己买小肠刮的话很麻烦的，不刮的话，洗起来也麻烦，而且肠衣很厚，不好扎线，灌进去的空气也多，还因为肠衣不透明，不太容易看出来。 肉和调料的比例： 10斤肉（去过皮的，最好切成条状或片状，选用猪前腿肉肥瘦比较合适）放盐2.2两~2.5两，姜粉0.2两，冰糖粉（白砂糖也可以）1~2两，白酒6~7两，做麻辣的话，在此基础上加辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1勺就可以了。喜欢的话还可以加陈皮粉0.5两，做出来会有桔子的清香，味道很不错的。肉和调料拌好后需要腌制30分钟，有时间的话最好腌制一晚再灌。 灌肠的时候要注意，动作要轻一点，因为肠衣不管是买的还是自己做的，都还是比较容易破的，灌进去的肉同时会有空气，要灌一点就用另一只手把肉往下弄，小心的把灌进去的空气慢慢挤到上面来，这样灌的香肠粗细均匀好看，比较实，吃的时候切片比较不容易散。

做寿司卷需要什么工具

寿司的做法

  寿司的做法zt

  寿司主要原料：

  米，醋，鱼。

  先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米

  米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

  煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

  醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

  鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

  三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

  寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

  饭团式：

  鱼的做法

  这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

  蔬菜，蟹，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

  卷：

  一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

  一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

  卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

  外卷的做法：

  紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

  整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

  内卷：

  和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

  半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

  寿司用料：

  鱼：

  有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

  还有蟹，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

  还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

  蔬菜：

  黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

  蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

  香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

  吃的时候的配料：

  日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

  饭，千万不要压，要慢慢的推

  放上自己喜欢的东东

  这个时候要压紧

  上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了