如何知味大红袍的品质特征？

如何知味大红袍的品质特征？

释意“一岩两香”

大红袍被称为“岩茶界的茶王”，自古传唱至今，武夷岩茶受到带动，一时洛阳纸贵。有人形容岩茶有着“岩骨花香”的独有特征，称赞武夷岩韵传天下。

岩茶有什么样的品质？“岩骨花香”、“一岩两香”、“岩韵”等等如何转换成审评术语？

首先，我们来了解一下“一岩两香”指代什么。

岩韵

生长在长满青苔的岩石上的茶树

“岩”自然是指“武夷岩韵”，在“岩岩有茶，非岩不茶”的生长环境之中，武夷岩茶形成了独特的“岩韵”。清代学者梁章钜提出“活甘清香”四个字比较完整地诠释了武夷岩韵的品质特征。

活：指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。

武夷岩茶岩韵单说清冽、回甘是不能道尽她的岩骨韵味，综合调动感官去感知，回味，人有千面，各有不同，其表现却大抵如上。

“两香”分别是“品种香”和“工艺香”。

品种香

茶树花

品种是指茶树树种，茶树中所具备的香气就是品种香。“桂圆香”、“幽兰香”、“果香”、“木质香”等等不同品种之间香气有所区别。茶树的生长环境影响着茶树香气的形成，背阴、潮湿、日照光时间短的小气候环境中，茶树积累了更多的内含物质，香气的层次呈现丰富。

工艺香

传统焙笼炭焙

工艺香，顾名思义，是通过制作工艺产生的香气，如“乳香”、“焦糖香”等。岩茶采用传统的做青、焙火工艺，严格把控岩茶制作的各个过程，就可以呈现令人愉悦的香气。

工艺香与品种香以及岩韵的完美呈现互相促进，紧密联系。既离不开优良的茶树种质资源，还需要丹山碧水的生长环境，也不能缺少繁复、匠心的制作工艺，天、地、人和。

谁来说说大红袍火锅料味道怎么样？

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