据资料表明，目前有三种大量种植的芦荟是可以食用的，这就是中华芦荟、库拉索芦荟和木立芦荟。
1、中华芦荟
食用中华芦荟是最安全的，一般情况下一个人一天吃鲜叶30克左右是没有问题的，体质虚的人每天10至20克较为安全。
有人想多吃一点，一般认为控制在食用后一天内有轻泻为最高限量(也就是说如发现轻度腹泻就要减少食用量了)。由于食用芦荟引起的小泻对人不会产生严重危害，少吃或停吃则很快恢复无碍。
2、库拉索芦荟
库拉索芦荟的叶片非常厚实，也是可以食用的，但是它的皮里含有较多的芦荟素，因此吃的时候要把皮与“肉”(凝胶)分开食用。
3、木立芦荟
木立芦荟叶片比较有造型感，但由于含有更多的芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，不能“吃苦”的人可以蘸蜜或加糖吃，在食用量上，应该比中华芦荟要更少一些。
木立芦荟的叶片剥掉外皮后，内部所含的凝胶是可以直接食用的，而且叶片无论是炒菜还是直接榨汁喝，都有丰富的营养，这样可以补充人体所需的营养。