一定要尝的10种美食有哪些~
过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史，这是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，在云南众多出名的美食中，知名度应该排在第一位。
如今的蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，更是红河州“三千四百年” 的品牌形象之一。
一份米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成，辅料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮。
比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，堪称“一个人的盛宴”。
汽锅鸡
汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民间流传，是云南的名菜之一，相传是清朝临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。
在云南建水，出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的，汽锅鸡便是用它来烹制，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅鸡的做法也很简单，钭仔鸡洗净后再砍成小块，同姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，然后纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，将洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼，配以嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成，味道非常鲜美。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
游客可以在大理下关或是各大饭店内品尝这道名肴，也可以在游湖时在船上食用，一边欣赏美景，一边品尝美食，妙极！
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。
说起来这宜良烤鸭，并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的，在云南流传数百年后，形成了自己独特的风味。
烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
火烧猪
火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，酥脆、清香可口。
吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。
野生菌火锅
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类极多，数量占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鲜香味美，也因为每年都有许多人因食用不当而“见小人”的传闻~
楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。
加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
云南鲜花饼
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。
据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。
每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。
饵块
饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
饵块用优质大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，一般分为块、丝、片三种，也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。
饵块的食用方法也很多，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
烧饵块是个“有料货”，肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块，料超级足。
烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜，配料简单却令人回味无穷。
炒饵块既能当做主食，也能当做佐食，加入各种蔬菜一同炒制，酱料的咸香与饵块自身的清甜，味道很有层次感。
乳扇
牛奶经过特殊加工做成扇子形状，就是云南人喜欢的特色小吃――“乳扇”。
乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街边小摊都有卖。
乳扇烤着吃最美味，薄薄的一张放在炭火上烘烤，一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后，外表带有少许焦黑，奶香味顺着热气直钻鼻孔，让人馋涎欲滴。
香竹饭
香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。
掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，米粒晶莹柔软，竹子的清香和糯米香相互融合，入口软糯香甜。
云南美食太多了，真要细数起来，三天三夜也说不完呀！
滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。 [74]
滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
特产
地区
主要名单
昆明
嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝、官渡粑粑、云南白药、都督烧卖、大头菜、滇八件糕点
楚雄
野生菌、彝族菜
大理
白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、生皮、下关沱茶
丽江
丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果、纳西烤鱼、米灌肠、黄豆面、丽江三文鱼、琵琶肉
迪庆
酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣、虫草、松茸
西双版纳
鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭、小粒咖啡、紫米八宝饭
保山
蒲缥甘蔗、腾冲“大救驾”（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉
德宏
傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜、户撒刀
昭通
天麻炖鸡、昭通酱、天麻
曲靖
宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝、小锅米线、沾益辣子鸡、豌豆粉
文山
三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、地摊狗肉、烤饵块、花糯饭
红河
蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐、汽锅鸡、烧豆腐
玉溪
江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水、冰稀饭
普洱
野菜、民族菜、米干、普洱茶
临沧
稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷
怒江
怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣
云南的好吃的有哪些？