乌牛早茶树品种一般市场上做的什么茶？

我知道，对许多茶友而言，我之“温州问茶”多少有点突兀。

毕竟，在清代孙扩图的《温州好，调寄忆江南》词中，未曾提及有茶。

但词中那句当下的网红诗词“温州好，别是一乾坤”，却真切地激发了我对温州的向往之意。向往而不晓乾坤，不如“吃茶去”了。

这或许就是我此行“温州问茶”的初心所在了。

其实，温州是有茶的，而且历史悠久。相传东晋永和年间，雁荡山地区就开始种植茶叶，至今已有1600多年历史。后来的《唐书・食货志》《永嘉图经》等文献中都有茶叶种植的记载。细数起来，温州本地产的茶叶可分为下面几类。

『特色早茶』永嘉乌牛早：乌牛早因主要产于永嘉乌牛镇而得名，是我国茶类中特早发芽的品种。2008年便被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。

瓯海黄叶早：瓯海黄叶早是我国“珍贵的特早生茶树良种”，有着宋朝起即为宫廷贡品的盛名。此茶香气高远、味爽回甘、独具风韵。享有“浙南龙井”之称。

瑞安清明早：具有“香高鲜、色绿亮、味浓爽”品质特征的“清明早”，也是温州四大早茶之一。此茶历史悠久，明永乐十年被定为贡品。

平阳早香茶：产于鳌江镇海拔528米之大坪山上的平阳早香茶，发芽特早，比“乌牛早”还早5至7天，是罕见的早发珍贵品种。此茶香高色翠，滋味鲜醇、回味悠长。

『精品绿茶』雁荡毛峰：雁荡毛峰又称雁荡云雾，旧称雁茗，是汉族茶农创制的名茶之一。明代《乐清县志》载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者为佳”。

泰顺三杯香：此茶因冲泡三次后仍有余香而成名，故有“香高味醇，经久耐泡”之称。

苍南五凤茶：此茶产于平均海拔高度达500多米的浙闽交界处、浙江省苍南县五凤乡五岱山上。该茶产地周围无任何污染，茶园被认定为无公害茶园，有机茶基地。

文成刘基贡茶：此茶乃历史名茶。传说明朝开国元勋―帝师刘基，每年会把家乡的上等茶叶进贡给皇帝朱元璋，得到极高的评价。

『雅致黄茶』平阳黄汤：该茶属于六大茶类黄茶类中的黄小茶，是中国四大传统黄茶之一，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。

『新秀红茶泰顺廊桥红：依托于廊桥文化的“廊桥红”，采用瓯南独特的全手工茶叶制作技艺打造而成，是温州人的第一款红茶，你可以坐在廊桥边的小茶馆里泡一盏“廊桥红”，品味最古朴的生活味道，别有一番情趣。

文成公阳红：此茶叶外形条索紧细，身骨重实，色泽红润;高山韵香明显，汤色澄黄透亮，回润甘醇，香气持久。

雁荡山能仁红茶：此茶鲜叶源自海拔500米以上，生长于雁荡山独特的香灰土中之茶园，采摘极为讲究，一叶一芽不带蒂，且必须在清明节前完成。

老实说，在整理温州茶资料之前，我没有想到温州会有如此悠久的茶历史、如此丰富的茶文化、如此精致的茶工艺。看来，在这片人杰地灵的土地上，只要你在意，太多“别是一乾坤”会清晰而强烈地震撼你的认知。

难怪孙扩图老先生在《温州好，调寄忆江南》词中，一口气写了十句“温州好”开头的词阕。直接将原本只有两阕属于小令类的《忆江南》，变成了整整十阕仍意犹未尽的，长调类《调寄忆江南》。

是的，当一片土地孕育有太多精彩，而百姓又不约而同地灵动睿智，那么这里的文化就注定会拥有一种海纳百川、兼容并蓄的力量。在这种力量的平衡下，温州人不但有敢为天下先的大气，更是不乏经世致用、务实求真的韧性。

对于茶事，温州人亦如此。他们并没有将温州茶事宣泄开来的念想，其实，对于本土与生俱来的资源，他们都不刻意宣泄。在他们看来，茶事不过是休养生息的生活方式，是祖祖辈辈传承下来的细品静虑的习惯。而习惯之方式是不需要过分宣泄的。也就不必如龙井茶一样，千年一叹仍不肯老去了。

我认为这种茶一般都是用来做早春茶，因为我们都知道这种茶在春天都是最早的成熟，跟起来很多时候也是价格最好，所以这种茶叶经常用来做早春茶

乌牛早是的名于温州永嘉乌牛镇，乌牛早的最大特点就是在同一产地同样的情况下，比原来的土茶群体早二十多天发芽，因此是加工一些早期的绿茶芽茶级茶种工艺的优良茶种。乌牛早在一般市场上做什么工艺的茶种最大的是由当地市场的特点来决定的，如苏州的茶农种植乌牛早都是加工碧螺春吧，从务实的角度不像一些胡搅蛮缠的人那样纠结乌牛早是不是龙井茶的问题，如在信阳地区的乌牛早就做毛尖了，其他在龙井茶区做龙井，毛峰地区做毛峰都有。

一般都是做成绿茶。乌牛早茶因为一般都是明前可采，所以做成绿茶是最适合不过的了。