信阳毛尖的制作基本分为筛分、摊放、杀青、揉捻、初烘、复烘、毛茶整理等几个过程。手工制作和机械制作略有不同。杂质多、叶大的绿茶属于下品，所以筛分由手工来完成可以满足高标准的要求。其它过程也是如此，当然的，等级也就是这么区分的。三级信阳毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；三级的信阳毛尖也是值得饮用的，但对于特级，那品质又要差一点。
信阳毛尖茶叶可以喝，三级信阳毛尖属于绿茶，亦属于食品类，是符合食用或饮用的产品，因此在一定程度上，信阳毛尖可以吃或嚼食泡茶，，可以选择冲泡的方式，冲泡后，茶叶的口感和香气更容易被激发，同时泡饮更能吸收茶叶中的营养物质。
不管是几级毛尖茶都能喝，只是三级毛尖茶不是全牙，它的叶子比较大些，喝的口感稍微差点。