普洱生茶和熟茶的区别？

普洱生茶和熟茶的区别？

普洱茶分两类，一类是普洱生茶，一类是普洱熟茶。

普洱熟茶出现后，为了与之前的普洱茶区别开，于是有了普洱生茶的说法。

要弄懂不同普洱茶之间的关系，得先了解一下历史上的普洱茶。

历史上的普洱茶

云南山民采下云南大叶种茶叶，经过杀青、晒干，再经蒸压，制成紧压茶，然后通过马帮外运，销往边区。

长途运输中，为避免碰碎茶叶，也为了让包装更方便，会洒少量清水，如此在长达数月的时间里，茶叶缓慢进行着冷发酵，形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质

普洱生茶：自然氧化发酵

大叶种晒青茶，无论是蒸压成型的紧压茶，还是散茶，未发生氧化之前，实质上是滇青，即绿茶。它的茶多酚含量较高，滋味生涩，刺激性强。

滇青经过一定年份的贮存，茶多酚氧化减少，滋味趋于醇和，口感更好，与历史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工艺大致如下：

云南大叶种鲜叶――杀青――揉捻――晒干――滇青毛茶――自然氧化发酵

普洱熟茶：微生物发酵

普洱熟茶，是经过高温渥堆的普洱茶，也叫人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。

为了满足香港等地消费市场的需求，解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，1973年，云南开始研制渥堆技术，1975年，渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。

滇青毛茶，经过人工泼水渥堆，调节水分、温度、氧气，在微生物和水热作用下，快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，不必存放，即有陈香浓醇的风味。

普洱熟茶工艺大致如下：

大叶种鲜叶――杀青――揉捻――晒干――滇青毛茶――渥堆

普洱熟茶归属于黑茶，这点没什么争议，争议主要集中在普洱生茶的归属。

刚制成的普洱生茶，未历经自然氧化发酵，茶性未发生变化，许多人认为，应该属于绿茶。

普洱生茶历经时间，茶多酚自然氧化，形成陈香品质之后，就不好归为绿茶了，似乎也不便归为黑茶，因为自然氧化发酵与黑茶渥堆的微生物发酵截然不同。

有些人认为，现在通用的六大茶类体系，已经不够用了，普洱生茶应该独立出来，作为第七大茶类。

当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作，种种争议，不一而足，尚无定论。

日常生活中，我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶，绿茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶类也好，能否简简单单地买到好喝的普洱茶，才是我们最关心的。

普洱茶的口感和滋味都是独一无二的，不管是生茶和熟茶都是别具一格的，其实生茶和熟茶在外形和口感都有很大的区别，熟茶的茶饼呈红棕色或红褐色，而生茶的色泽为墨绿色、青绿色，还可以看见条索以及白毫，熟茶的香气为陈香、枣香等，生茶香气为蜜香、花香清香。

普洱生茶和熟茶有哪些不同

1、气味不同



普洱生茶带有茶叶本身的清香味道，冲泡后的茶汤呈现透亮的黄绿色或黄色，而且存放时间越长的普洱生茶，茶汤颜色越红润，但普洱熟茶带有发酵后的陈香味，冲泡的茶汤为板栗色。

2、口感不同



普洱生茶的口感和绿茶较为相似，入口会有苦涩的感觉，但回味微甜，而普洱熟茶入口柔滑甘爽，味道绵甜爽口，回味有明显的甜味。

3、制作方法



虽然普洱生茶和熟茶的原料都为云南大叶种晒青毛茶，但普洱生茶在制作的过程中，不会经过渥堆处理，属于制作后自然发酵的茶叶，而普洱熟茶制作时，会人工进行渥堆处理，发酵完成后进行蒸压等处理。

揭开普洱茶几种造假内幕，99%的消费者都被坑过

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。

普洱茶越来越火，关于普洱茶的假话越来越多。这些真实的情况，是否颠覆你对普洱茶的认知！

一、20年以上的老班章

无论在实体店还是网店，如果看到茶叶店铺有不少20年以上的老班章茶饼在卖，就要留心注意了！老班章在2000年的时候，勐海茶厂收购毛茶价格为每公斤8元钱，当时主要是嫌它的茶芽过于硕大，且色彩也不理想，所以收购价格比外边的茶还低。除非有人先知先觉十多年后价格会大涨，当做宝贝一样收藏呵护起来，否则是不可能有那么多老班章老茶来销售的。而能够超越时间限制预估未来的茶农和茶商是少之又少的。

所以，遇到这类茶，最好绕道，因为买到假的机会是99%。其它的理由不谈，就凭这是简单的推断，更是常识。

二、普洱生茶放久了，就可以慢慢变成普洱熟茶

这可能是很多不喝普洱茶，或一直喝普洱茶但没有深入了解普洱茶的人群共同的认识。因为有不少“大师”是这样指点的。

因为普洱生茶和熟茶的加工工艺不同，事实上无论存放多少年，生茶就是生茶，永远不可能成为熟茶。只是因为存放久了的生茶，苦涩味少了，在视觉上汤色浓红，和熟茶的这些现象很像。不精确但很恰当的比喻，就像生包谷就是生包谷，不能说放了很多年后，就变成了熟包谷。

所以，普洱茶生茶放的时间久了，只能是老生茶。

三、普洱茶有乔木和灌木两种

出现这两个概念，更多是经销普洱茶的商人的一种说法。主要想强调乔木是又高又大的，让人联想到古树；而灌木是比较矮小多叉枝的，让人联想到台地茶。

从植物学的角度，古树茶和台地茶都有主干；根茎上也看出，台地茶也属于乔木茶。普洱茶区当地有人说，台地茶是为了便于管理而人为地修剪，让茶树长的不太高，才形成了现在看到的灌木茶的样子。所以，普洱茶都是乔木茶，没有灌木茶！

四、原来上贡给皇帝喝的是“宫廷普洱茶”

现在市场上有一种宫廷普洱比较流行，它普遍是选料非常细嫩的熟茶。但是中国古代的皇帝们从来没有喝过，也没有办法进贡给皇帝老人。因为熟茶的发酵技术是1973年才有的，也就是说熟茶是上世纪70年代才诞生的。而普遍的认为是“宫廷普洱”，这一概念首次出现是在1999年左右。

所以说，无论如何，中国的皇帝们无论如何都喝不到“宫廷普洱”！

五、普洱茶就是云南普洱地区栽种生产的茶

这里有两个方面需要澄清。首先，普洱茶产区的问题。云南普洱茶主要有四个产区：普洱产区、临沧产区、西双版纳产区和保山产区。

其次，普洱茶与其它茶最大的区别是工艺上的区别，特别是“晒干”这一个环节与其它茶类很不同。（具体的工艺网上谈得很多，在这里就不拢行巳さ牟栌芽梢宰约翰橐幌隆＃

正因为茶类主要是从工艺上区分的，就可以明白，普洱茶产区不一定只产普洱茶。只要用不同的工艺，就可以生产不同的茶类。比如普洱茶产区的绿茶、红茶一样被消费者认可和购买。

六、台地茶价格便宜，所以品质比古树茶差

先说价格。古树茶价格比台地茶贵，本质原因是因为古树茶比较少，现代社会物以稀为贵。普洱产区的朋友可以告诉你，反观30年前，很多古树生长的茶叶是无人问津的，根本卖不出好价格的。

再说品质。笔者认为，品质评判分为两方面，一方面是客观科学的分析，比如制作出来的茶叶含有的什么成分，哪些多哪些少，哪些有利于人体等等；另一方面是主观个性的比较，比如味道、口感、颜色好看的程度等等，根据个人的喜好不同而不同。

比如大益、中茶、普秀等这些被公认具有代表普洱茶标准品质的茶饼，大部分的原料毛茶就不是古树茶。你能说这些标杆产品的品质不好吗？

所以只要无有害物质，自己喜欢，口感适合自己，就是好品质的茶。毕竟，就像柴米油盐酱醋一样，喝茶是自己的事情！