铁观音产于福建安溪，每年产三季，春茶就是春天的第一道茶；而夏天雨水多、日照强，铁观音的夏茶品质一般；秋茶日光、雨水都恰好，因此品质不错。
而铁观音春茶一般采摘较晚，是春茶中的压轴茶品，一般在4月下旬会部分采摘，而上市时间一般在4月下旬至5月初左右会陆续上市。铁观音新茶为4月下旬至5月上旬上市。铁观音采摘标准是开面采，需要等茶叶自然生长出三片叶子的时候才采摘，因此时间比绿茶红茶推迟了半个月，在4月下旬或月底进行采摘，采摘之后的鲜叶，再经过特定的传统工艺制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、开售。
铁观音青茶（即乌龙茶）创制于清雍正三年至十三年之间。因其品质优异、香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等地。并为此形成了中国乌龙茶4大产区。尤以福建产制历史最长、产量最多、品质最好。福建又以安溪铁观音和武夷岩荣名气最大，享誉海内外。