如何鉴别乌龙茶的好坏

乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征——外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气：乌龙茶有花香。 汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。 而劣质乌龙茶的特征——外形：条索粗松、轻飘。色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色：汤色泛青、红暗、带浊。滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。 在具体选购可以对此一一检视。 观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活。有砂绿白基歼霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味，稍微浸泡就会苦涩伤胃。检视干茶的同时还要注意手感，球型茶手握柔软是干燥不足；拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型包种茶，如叶尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来会苦涩。手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三搏兆冲口气，如果香气持续甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然不选。 开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤。 茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，这当然是商家的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯，5g茶叶，冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何，如果浑浊，就是炒青不足；淡薄，则因嫩采和发酵不足。若炒得过火，则叶片焦黄碎裂。好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。茶汤含在嘴里，仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味，草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。总之选购茶叶的原则是少投叶，多冲水，长浸泡，这样茶叶的优缺点就会充分呈现。

劣质乌龙茶的特征

(1)外形：条索粗松、轻飘。 (2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。 (3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。 (4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。 (5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。 (6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色猜橘。

鉴别乌龙茶的好坏方法：

鉴别乌龙茶的第一步首先是望，换句话说就是看乌龙茶的外形。

（1）把乌龙茶茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。

（2）如果茶色灰暗枯黄，那肯定是劣品乌龙茶。

（3）如果是老到点悄猛顷启陆的乌龙茶，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。

鉴别乌龙茶的第二步是闻乌龙茶的味。知瞎

（1）将乌龙茶用手捧住干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶。反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶。

（2）也可以这样区别：香气浓郁持久的是好茶；有青草味的是下品；散发异味的不能饮用。

鉴别乌龙茶的第三步就是摸，感受下茶叶的手感如何，乌龙茶分球形和条形两种。

（1）球形的乌龙茶放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩。

（2）条形的乌龙茶，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。

PS一句，我喜欢喝 武夷山的清香型茶叶，碳培的铁观音。

基本鉴别

看茶叶干茶颜色。

如果是铁观音新茶，它要保留比较绿的颜色，并且保留了叶孝亮绿素的原叶自然香气。

武夷山的要绿叶红边，香气逼人。

茶叶叶底要饱满，如果不饱满应该要是嫩叶，所以嫩叶应该更绿。不是很绿的比较成熟的一定要圆而饱满。

汤色亮，尽量少粉底。（这是在已经洗茶之后。所谓亮可以这样形容：汤面如镜而不透明）

甘醇，汤水圆滑，入口鲜。（忌苦涩，如果是友知铁观音，应该是微“铁”味，那是因为高温炒制的结果。注意炒过了就会是烧焦的苦涩，这是很好慎消多低端武夷山茶叶的通病。）

回甘，入喉后余味绕舌。

耐泡，好的乌龙一般是6-7泡韵味仍在，差的3泡变为，一般的是慢慢变味。

武夷山浓香型茶叶发酵程度深，汤色会有浑浊，需要放一会沉淀茶渣。出汤要比铁观音快。

乌龙茶的渣御好坏，除了燃斗从外形、色泽、香气等等去鉴别外，更重要的是看是否适合。乌龙茶有很多种类，有福建安溪的铁观音、凤凰单丛、武夷岩皮梁磨茶等等，每种的韵味皆不同！

从色，香，味，形鉴别