为什么绿茶隔夜要好一些呢?
经常喝茶的朋友,能看到一个现象,就是茶水放置一段时间后,表面会形成一层褐色的膜,其实这是多酚类物质的氧化产物(茶色素),同样的道理,放置的时间越久,温度越接近37度,颜色就越深,原因就是氧化物累积越来越多。
所以,理论上来说,含茶多酚越多的茶,越容易形成这样的膜。相比较而言,绿茶含茶多酚较多,红茶和黑茶在发酵过程中有损失。那么就可以说,绿茶比红茶和黑茶,更容易形成茶色素,但是这不是缺点,反而是优点。这个氧化的茶色素不但是无害的,而且还能阻隔茶水与空气的接触,相当于形成了一层保护膜。从这个角度也说明,隔夜的绿茶比红茶和黑茶要安全一些。
和隔夜水还不太一样,隔夜水,尤其是纯净水,因本身没有细菌的“养料”,所以细菌生长非常的慢,但是隔夜茶就不一样了,浸泡的太久,滋生细菌是必然的事,等到细菌滋生多到一定程度了,茶水也就变质了。肉眼也可见茶水逐渐浑浊了。
小结:对于隔夜茶,也就是第二天还保留在茶壶里的茶水,绿茶稍微好一些,红茶和黑茶水,建议直接倒掉