干果中的乌梅，泡出的水是浅绿色的

乌梅 为 常 用中药，由蔷薇科植物梅(Armeniacam umeS ieb)果实加工而成，

在传统医学上有敛肺、涩肠、生津等功效，在现代医学上还用于治疗病毒性肝炎、

结核、白疲疯、偏头痛、肿瘤和妇科病等〔‘，。因能治疗多种疾病，在医学上久享盛

名，其功效在公元502-556年的《神农本草》中就有记载。乌梅富含多种营养成

分，它的柠檬酸含量远远高于葡萄等其它水果，不仅能够生津止渴，开胃舒郁，

促进体内乳酸分解，增加血液中有益胆固醇成分的作用，具有防止便秘、保护肝

脏、肾脏、醒酒和延缓衰老等诸多功能。而且乌梅是经国内外医药界多次试验或

临床证明，到目前为止已证明的24种具有抗癌作用的食物之一。近年来，通过不

断研究，乌梅在治疗肿瘤、癌症等方面的作用己崭露头角。

1.2 乌梅的化学成分研究现状

工.2.1有机酸

梅素 以 酸 逗人，故以其有机酸分析研究得较多。早在1949年，撞岛就发现梅

实中主要有机酸为玻拍酸和柠檬酸。1976年，露木英男在盐梅中分得近10种游离

酸:苹果酸几柠檬酸、草酸、‘乙醇酸、乳酸、玻拍酸、焦精谷氨酸、甲酸、丙酸、

乙酸。其中主要为苹果酸、柠檬酸和草酸。而1982年，兜乌报道在乌梅中主要为

柠檬酸和苹果酸u:。在普通梅中垣内也报道有柠檬酸、苹果酸、草酸、唬拍酸、延

胡索酸等存在〔习。

1.2.2菇类

上海 军 医 大学药学院沈红梅等人曾发现梅果肉中有三菇类成分为熊果酸「47

1.2.3 菌醇类

在梅 果 肉 中分离得到了谷泌醇C+7，梅仁中除了谷幽醇外，还发现有菜油幽醇、

豆谷m醇、△5一燕麦FH醇、胆91醇和△，一豆谷Ri醇及菌醇酷的存在〔。。

1.2.4氨基酸

经丁 新 腾 等分析，乌梅肉中含24种氨基酸及胆胺，其中含量最高的为天冬氨

酸〔7]，游离氨基酸的含量也随果实成熟增加而上升。

1.2.5糖及衍生物

天然植物一乌梅有效成分的分离与鉴定

198 9年 ， KazuoI nchikawa在乌梅中发现一具有Cap'拮抗作用的活性物质:5

一轻甲基糠醛，并认为此物质是在梅子加工成乌梅的过程中，由蔗糖转变而成的〔9]

梅果实中不但有单、双糖，而且还有多糖存在。单、双糖主要为蔗糖、果糖、三

梨糖醇、葡萄糖等，多糖的主要成分为果胶和粗纤维，前者随成熟度增加比例增

高，后者则相反。

1.2. 6 挥发性成分

龟 N弘 曾 从新鲜梅果肉中提取得到0.

对异丙基甲烷、顺式一3一乙烯-1-醇、

5一甲基一2-糠醛、2, 3一二甲基马来配

P一甲酚、丁子香酚和C11----C1， 的脂肪酸〔9]

11%的油，主要成分为:戊酸、异戊酸、

反式/Ugi式氧化沉香醇、糠醛、沉香醇、

、正己酸、苯甲醇、愈疮木酚、。一甲酚、

而梅的香味成分主要有乙醛、乙醇、丙

醇、乙酸乙酷、乙酸甲醋、乙酸丙醋、丙酸乙酷和丙酸丙酷[l9]

1.2.7月旨类

对梅 的 脂 质成分，1982年，荻原博和等作了详细的研究，发现其果肉和果核

中脂肪成分含量较低。组成果肉脂质的脂肪酸为亚油酸、油酸和棕搁酸。随着成

熟度的增加，亚油酸逐渐减少，而棕桐酸和亚麻酸逐渐增加〔u]。梅仁中脂质含量

较高，尤其在成熟期。主要是中性脂类:甘油三酸OB，游离街醇、m醇酷、

甘油二酸酷及游离脂肪酸。

则主要为油酸。

脂肪酸早期主要为棕搁酸、亚麻酸和亚油酸，

1, 2一

而后期

1.3 乌梅中有效成分的功能

1.3.1柠檬酸的含量远远高于其它水果，因此使乌梅有其独特的保健药用功效。

分解乳酸，消除疲劳;稳定血压，防止动脉硬化;延缓衰老，防止老年痴呆症;

防止糖尿病与肥胖病;防止痛风;保肾护肝;防止神经痛、抗癌、抗过敏与抗感

冒，防止失眠与便秘，对皮肤病等病人的保健作用‘1}]

1.3.2 苹果酸是选择性谷氨酸脱狡酶抑制剂，可减少脑内r-氨基酸的生成，并

促进记忆作用，同时又是三按酸循环的中间产物，与脑内能量代谢及谷氨酸代谢

密切相关。可通过及时改善能量代谢及调整脑内神经递质的平衡而有利于学习记

忆功能的恢复〔13]。用于治疗贫血、肝功能不全、肝衰竭，是治疗烧伤用20种氨基

酸输液的添加组分之一〔i4]

参考资料:天然植物-乌梅有效成分的分离

乌梅中并非含有该类色素,但却呈现出绿色,极有可能是添加了色素类添加剂,若添加剂含量控制得当对人体并无大碍,但若使用的是未经批准使用的色素肯定对人体有害:还有一种可能就是改产品已经变质,产生了霉素,如青霉,曲霉等,甚至资染细菌等微生物.因此营养固然重要但一定要注重食品质量安全.查看一下食品保质期是否在使用期内.

如今我国食品质量存在的问题尤为严重,消费者在购买时定要谨慎.

其实它本来就是深绿色的，有可能被风干后，颜色浓缩了。等用水稀释后，自然恢复原来的颜色了。

如果是是色素的话，会有一股奇怪的味道的。你可以闻闻

乌梅泡出的水是浅绿色的是添加了食用色素，正常的颜色应该是紫红色的有点接进黑色。

是色素，食用色素也是无味的。应该没有颜色才对

不是色素