红茶是怎样发酵的

一、红茶是怎样发酵的

红茶的“发酵”，伴随着多酚类物质的氧化，红茶的基础工艺流程，一般皆为“萎凋――揉捻――发酵――干燥”，不同的茶类会有所区别。红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。发酵的外在由温度、湿度、通气、发酵时间长短等决定。这些因素会视不同季节和茶类等而不同，但其核心是发酵适度，使茶叶青草气消失，并转化为发酵茶特有的香气，形成红茶的滋味香气等特质。青气物质如青叶醇之类大量挥发，散发出强烈青草气，醇类、羰基类（包含醛类、酮类）、羧酸类等方香物质增加，此外还有一些如烯萜类、酮类、醇酸类酯化等物质形成，它们具有红茶的水果香气、花香、甜香乃至焦糖香等特征，最终形成红茶的香气物质。

二、红茶怎么发酵 红茶如何发酵

1、萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵：发酵是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

三、红茶和黑茶都是发酵茶，它们到底有什么区别？

红茶和黑茶区别：产地不同、品质特征不同、营养价值不同

1、产地不同

黑茶主要产于云南，红茶主要产于陕西省泾阳县。

2、品质特征不同

黑茶茶汤橙黄浓厚，滋味浓醇，经久耐泡，红茶其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，而黑茶则就是两者的统称，茶浓陈香，醇厚回甘。

3、营养价值不同

黑茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。

红茶具有消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖等多种功效。

扩展资料：

茶叶保存：

保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。

保持通风干燥是其收藏存放最重要的，茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失。

参考资料来源：

百度百科-黑茶

百度百科-红茶

1、中国的茶分有绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶六种，其中青茶又叫乌龙茶～普洱茶也是属于黑茶的一种。

2、铁观音是乌龙茶也就是青茶里的一个品种。

3、红茶和黑茶的区别主要在于，红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。而黑茶是后发酵茶。在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。至于汤色和外观上的区别那都是次要的了～

4、关于茶的资料在百度百科和百度知道里面都有很多，信息量也很大，应该可以满足你的要求了。

依茶的发醇程度由不发醇到全发醇大致可分绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶等六大类。再有一类就是再加工类茶，即用基本的茶为原料经再加工而制成的茶。所以，可以将我们平时最常接触的茶大体看作：六大茶类＋花茶。

通过上述可以看出铁观音属乌龙茶也就是青茶类。

红茶和黑茶的区别是：

黑茶（非压紧茶）在湿热作用下进行发醇。经过杀青―揉捻――渥堆―复揉―干燥。黑茶重渥堆，渥堆就是在湿热的条件下堆放，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。

红茶通过发醇工序完全发醇，经过萎调―揉捻―发酵―干燥。红茶重发酵过程。

红茶与黑茶的区别：

一、发酵程度不一样。红茶是全发酵茶；黑茶是半发酵茶。

二、色泽、口感不同

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

红茶和黑茶区别：产地不同、品质特征不同、营养价值不同

1、产地不同

黑茶主要产于云南，红茶主要产于陕西省泾阳县。

2、品质特征不同

黑茶茶汤橙黄浓厚，滋味浓醇，经久耐泡，红茶其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，而黑茶则就是两者的统称，茶浓陈香，醇厚回甘。

3、营养价值不同

黑茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。

红茶具有消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖等多种功效。

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扩展资料：

茶叶保存：

保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。

保持通风干燥是其收藏存放最重要的，茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失。

参考资料来源：

/baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E8%8C%B6/522584?fr=aladdin#6_4target=_blanktitle=百度百科-黑茶>百度百科-黑茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/185424#viewPageContenttarget=_blanktitle=百度百科-红茶>百度百科-红茶