龙井,铁观音,碧螺春,在外观上怎么区分,

山里向茶   2023-09-27  编辑: admin  119阅读  栏目:黑茶

龙井,铁观音,碧螺春,在外观上怎么区分,

龙井,铁观音,碧螺春,在本质上的区别是 :

龙井和碧螺春二者属于绿茶(不发酵茶),而铁观音属于乌龙茶(半发酵茶)!

外观上区别是:

龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重 红芽歪尾桃

匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。

简单的说就是:龙井、碧螺春是绿茶。龙井是扁平的,看上去一片一片;碧螺春是外带白毫,看上去是弯曲状的,但不是一颗一颗的球状的。 铁观音是青茶,外观上是颗粒状的,闻着清香味很大。

龙井:扁平挺直。

铁观音:颗粒状,重实。

碧螺春:卷曲显毫。

在我国,茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类,它们之间有什么区别?

中国的茶基本茶类共分六大类,具体是根据其加工工艺的不同而分的。分别如下

1,绿茶:也叫不发酵茶。工艺流程为,原料----杀青----揉捻----干燥

2,红茶:也叫全发酵茶。工艺流程为,原料----萎凋----揉捻----发酵----干燥

3,乌龙茶:也称半发酵茶。工艺流程,原料----晒青----做青(包括摇青与晾青)----杀青----包揉----干燥

4,黑茶类:也称后发酵茶。工艺流程,原料----杀青----揉捻----渥堆(发酵)----干燥

5,白茶类,工艺流程,原料----掠青----烘干

6,黄茶类,工艺流程,原料----杀青----闷黄----揉捻----干燥

这是工艺的差别才有这六大分类,因为工艺的不同,造成香气滋味的不同。

同种茶类间,不同的茶在具体加工时又有细微的不同,所以茶的外形也不同,其他品质也有差异。

再加上地域的不同,品质差别就更加多样

主要是制作工艺上的区别,不同的工艺制作出来的汤色,口感都不同,大的上面就分为六大类茶了!如楼上古木兄说的!

中国六大茶类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶

我国茶叶分七大类。

1.不发酵茶---绿茶

绿茶,又称不发酵茶,是以适宜茶树的新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底都是以绿色为主调,因此成为绿茶。绿茶是历史上最早的茶类,古代人采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是绿茶加工的发始,距今至少有3000多年。绿茶为我国产量最大的茶类。产区分布于各产茶区,其中浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中,名品最大,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

2.全发酵茶---红茶

红茶在绿茶的基础上经过发酵而成,既以适宜的茶树新芽为原料,经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分,其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区。尽管世界上的红茶品种众多,产地很广,但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。世界四大名红茶分别为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

3.半发酵茶---乌龙茶

乌龙茶又叫青茶,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥,以其创始人苏龙(绰号乌龙)而得名。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法,其品质特点是既具绿茶的清香和花香,又有红茶醇厚的滋味。乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南及广东、台湾三地。名品有铁观音、冻顶乌龙、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、大叶乌龙、台湾乌龙、岭头单枞等。

4.后发酵茶---黑茶

作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶,基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别,黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。最早的黑茶是由四川生产的,是绿毛茶经蒸压而成的边销茶,主要运输到西北边区,由于当时交通不便,必须减少茶叶的体积,蒸压成团块。在加工成团块的过程中,要经过20多天的湿坯堆积,毛茶的色泽由绿变黑。

5.轻发酵茶---黄茶

人们在炒青绿茶的过程中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色会发生变黄的现象,黄茶的制法也就由此而来。黄茶属于发酵茶类,其杀青、揉捻、干燥等工序,与绿茶制法相似,关键差别就在于闷黄的工序。大致做法是,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别,黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

6.轻微发酵茶---白茶

白茶属于轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘培(或阴干)、拣剔、复火等工序。白茶的制法既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,因此具有外形芽豪完整、满身披豪、豪香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,可分为叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)和芽茶(如白毫银针)。

7.花茶

花茶,又称熏花茶、香花茶、香片,是中国特有的香型茶。花茶始于南宋,已有千余年历史,最早出现在福州。它是利用茶叶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,待茶将香味吸收后再把干花筛出花茶乃成。最常见的花茶是茉莉花茶、根据茶叶中所用鲜花不同,还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。普通花茶都是用绿茶作为茶坯,也有用红茶或乌龙茶制作的。

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