山里向茶 2023-12-10 编辑: admin 276阅读 栏目:黑茶
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2017年1月5日,全球首家手冲绿茶店-东京茶寮(Tokyo Saryo)落户东京三轩茶屋站(Sangenjaya)附近。
东京茶寮对日本传统茶室进行再解构:小而低调的门店,店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台,周围是9把椅子。
在东京茶寮,顾客可以享体验全球首个手冲茶服务。这项服务与手冲咖啡相似,因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。东京茶寮发明了一款日本茶专用冲泡设备GREEN DRIPPER,在其中装满茶叶,而后倒入滚烫的热水,经由陶瓷器具滴入茶杯。
而东京茶寮的手冲绿茶优于传统壶泡茶的理由是:前者能在水温和茶叶浸出率间获得平衡,同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。
日本绿茶,是产自日本的绿茶。日本人爱茶的热情并不亚于中国人,他们的茶道在世界上也广为流传。本地出产的茶叶中过九成都是绿茶,也就是不发酵茶,做法多用蒸汽杀青,然后于火上揉捻焙干或直接在阳光下晒干,这样茶色保持翠绿,味道清雅圆润。
日本较著名的有煎茶、玉露及抹茶。
煎茶
目前日本生产的茶中,80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽,茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期,以五月立春后第八十八天采的为上等茶,在日本是最普遍的饮用茶。
玉露
产量并不大,以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两个星期,需以布盖起,使其培养发芽,故茶叶具有鲜艳绿色,且有柔软、带有甜味的特性,使日本绿茶中的高级品。
抹茶
也同玉露一般在发芽时用布遮起来,使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后,以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、曲调叶柄和叶脉硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式,所以是吸收茶叶营养的最佳方式。
作为一名爱茶之人,对于这款创意手冲绿茶设备简直太中意了!东京茶寮符合品茶所需要的慢调调。相对于红茶普洱乌龙……绿茶口感清新,透明玻璃杯冲泡极具观赏性。这算不算在传统茶文化基础上的“星巴克”式茶连锁创新?期待有机会体验。
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