生茶和熟茶制作工艺不同，生茶不经过任何发酵，熟茶需要将鲜茶渥堆发酵；外观不同，生茶色泽以青绿，墨绿居多，部分呈黄红色，熟茶则以黑色居多，少部分呈褐红色或者褐黄色；口感气味不同，泡茶后生茶味道强烈，红茶则浓郁，口感绵软；茶汤颜色不同，生茶茶汤一般偏黄以黄绿青黄金黄三色为主，熟茶一般偏红，红橙色居多。
生茶和熟茶的区别有制茶工艺的不同，生茶是将鲜茶只经过萎凋，杀青，揉捻以及自然陈放干燥，而不经过任何发酵；熟茶则需要渥堆发酵，然后经过晒干加工而成的茶叶
生茶和熟茶的外观不同，生茶色泽多以青绿色，墨绿色为主，少部分会转化为黄红色和白色芽头；熟茶色泽多为黑色或红褐色为主，有些芽叶呈暗金黄色，两种茶整体上的色泽差别较大。
两种茶味道和茶汤口感不同，生茶气味比较淡，多带有清香的茶气，泡茶后口感强烈，茶汤香气鲜香高扬，回甘略带苦味；熟茶干茶气味比较浓烈，能闻到霉味，泡茶后口感醇厚绵柔，回甘甜香不涩口。
在茶汤颜色上两种茶也不同，生茶泡茶后的茶汤颜色多呈黄色，以黄绿色，青黄色和金黄色为主，汤色清澈明亮；熟茶颜色多呈红色，以褐红色，橙红色为主，汤色鲜润，红稠明亮。
另外还可以通过拿捏法区别两种茶，生茶有弹性，将两片茶叶扭在一起能回弹；熟茶因为经过高温发酵，芽叶失去弹性且易碎。
以上就是辨别生茶和熟茶的方法。
红茶绿茶白茶黑茶普洱乌龙……哪种才是减肥小能手?
文 | 王春玲
迄今为止，茶叶被研究得最多的功能是减肥，无论是不发酵的绿茶， 还是发酵程度位于茶叶之首的普洱熟茶都有助于控制体重。
美国《临床营养学杂志》和《药理学杂志》两个重磅的学术期刊上都曾发表过茶叶减肥研究的优秀论文。这些研究指出，茶多酚和咖啡因含量高的绿茶、白茶、乌龙茶等能够提高体内的能量代谢率，提高脂肪的氧化，减少脂肪吸收和能量的摄入，能够帮助人体减轻体重，也有助于减肥后的体重保持。
如今市面上各种减肥茶、减肥药和减肥训练营比比皆是，但其实饮茶就可以有效减肥，而且饮茶不像很多减肥药存在腹泻等副作用。
目前认为，各类茶叶都有减肥作用，只是作用机理不同。绿茶和普洱茶都是控制体重的能手，如果我们想保持身材，日常调理，建议一天饮用一小罐4克绿茶或者普洱熟茶。
虽然绿茶和普洱熟茶一个未经发酵，一个几乎彻底发酵，但二者的所含成分都具有保持体重的明确作用，这也是中国茶叶的神奇之处。
如果体重已经超标，可以增大饮茶量，比如每天饮用2小罐8克茶， 或者选择内含物更高的绿茶加强版――普洱生茶。但是需要注意一点，绿茶和普洱生茶茶性偏凉，如果有慢性胃炎或胃溃疡等疾病， 应该首选普洱熟茶。
菊花、金银花、玫瑰、山楂和荷叶，都可以复配茶叶，助力保持美好身材。
其中菊花、金银花、玫瑰和山楂的添加量可根据个人口味而定，它们也都有着浓重的标志性味道，可能会遮掩茶叶的原香原味，特别是绿茶的鲜爽味道很容易被掩盖。
对于起初喝不惯普洱熟茶浓郁“仓味”的消费者来说， 添加这些花果可能是个更好的选择。
菊花普洱茶、玫瑰普洱茶是很多餐厅的招牌茶饮。
荷叶药性较强，性凉，容易引起腹泻，建议添加少量即可， 每天拿出 2 克左右搭配茶叶服饮足够。
在冲泡的时候，绿茶和生普中儿茶素等主要有效成分可以很快释放出来，但是普洱熟茶或者老生普中起到减肥作用的功效成分往往需要更彻底的冲泡。因此建议适当延长老生普或者普洱熟茶的冲泡时间，或者多泡几次。从这一角度看，煮饮法是更好的选择，可以让有效成分更充分释放，口感香气俱佳。
需要着重强调一点，降脂减肥是一个“系统工程”，饮茶虽能起到一定的辅助作用，但是“管住嘴、迈开腿”才是关键。此外，包括茶叶在内的任何保健食材都不是越多越好，不是说喝的越多减肥越快，过多饮茶（或者饮水）或过量摄取茶叶提取物反而会加剧代谢负担，产生副作用。
（选自《 健康 中国茶》）
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