1. 茶叶中芳香物质的性质及特点
（1）茉莉花茶
主产地是福建福州和江苏苏州。是花茶的重要品种之一。其产区广，产量大，品种多，销路宽。它采用干燥的茶叶（茶坯）与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成。茉莉花茶的质量，与茶坯和窨花所用鲜花的数量、花期等有关。目前茶坯多以烘青绿茶为原料，称为茉莉烘青。上乘的茉莉花茶，条索紧细匀整，色泽绿而油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底柔软嫩黄。此外，也有选用炒青、尖茶、大方等作茶坯的，以及用龙井、碧螺春、毛峰等特种绿茶窨制的少量高级花茶。近年来畅销京、津等地的茉莉春风、银毫、苏萌毫、龙郁香茗等，均系特种茉莉花茶。
茉莉花茶属清香型花茶。一般说来，凡窨花量大、窨花次数多的就香气清高持久。不过，在窨花量、窨花次数和工艺技术相同的情况下，成茶的品质还与所用香花的花期有关。一般，头花（霉花）所窨的香气较低淡，伏花所窨的香气高浓，秋花所窨的在上述两者之间。
（2）珠兰花茶
主产地是安徽歙县和福建漳州，为花茶的主要品种之一。因香气浓烈持久，故深受华北、东北一带消费者的青睐。
珠兰花茶的花香，虽清芬逊于茉莉花茶，但其浓烈持久则胜于茉莉花茶。窨制珠兰花茶有两种不同科的香花，即属于金粟兰科的珠兰和属于楝科的米兰，它们的花形相似，但香型稍有差异。在生产实践中，往往采用混窨，以达到扬长避短的目的。而茶坯多数选用烘青精制茶，也有选用高级黄山毛峰、老竹大方等优质绿茶的。
上乘珠兰花茶的品质特点是：条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽绿而润；冲泡后，既有珠兰花特有的幽雅芳香，又有高档绿茶的鲜爽甘美的滋味。由于珠兰花香隽永持久，茶叶对茶香的吸收又需要一段时间，因此，在密封干燥下贮藏3～4个月的珠兰花茶，往往比刚窨制好的珠兰花茶的香气更高。
（3）白兰花茶
主产于福建福州、江苏苏州、广东广州、四川成都等地，是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品。白兰花茶主要选用白兰花窨制，少量的也有用同科同属的黄兰、含笑等窨制的。茶坯多数选用中档乃至低档烘青绿茶。窨制后的上乘珠兰花茶，其品质特点是：条索紧结重实，色泽墨绿尚润；冲泡后，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。主销山东、陕西等地。
（4）玫瑰花茶
在广东、福建、浙江等地均有生产。玫瑰花茶主要选用玫瑰窨制，其次也有选用与玫瑰同科同属的月季、蔷薇的。这些香花的共同特点是具有甜美的芳香。窨制玫瑰花茶的茶坯除绿茶外，也有用红茶的。我国目前生产的玫瑰花茶，主要的有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、九曲红玫瑰、墨红红茶等。其中，以广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶最负盛名，深得广东、浙江、福建等省茶人的好评。
玫瑰花茶的特点是：既保持茶坯原有的滋味，又具有鲜花甜美浓郁的芳香。
（5）玳玳花茶
是花茶类的后起之秀，主产于福建福州等地。玳玳花茶通常以中档和低档烘青绿茶为茶坯，玳玳鲜花为香花，经拌和后加温窨制而成。加温是因为玳玳花瓣厚实，芳香物质需在较高温度才能散发为茶叶吸收之故。玳玳花茶的香气浓淡与窨制时玳玳花的开放度关系密切。凡用未开放的“米头花”窨制的，香气低淡；凡用含苞待放的“扑头花”窨制的，香气最佳；凡用花瓣裂开的“开花”窨制的，香气就低。玫瑰花茶的品质特点是：香气高浓，滋味纯正，又有玳玳花的开胃通气的药效功用，因此，被誉为“花茶小姐”，畅销华北、东北一带。
（6）金银花茶
是花茶家族中的一个新成员，主产于湖北咸宁。金银花茶以烘青或炒青作茶坯，具有条索紧细匀直，色泽灰绿油润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀柔软的特点。窨茶的金银花，品种较多，惟以白金银花为最佳，它色白、香浓、内含成分丰富，窨茶效果最好。但无论选用何种金银花，均以花初开时窨制最佳，即在金银花开花当天窨制最好，以后即使相差1天，香气亦有明显差异。
（7）桂花茶
主产于广西桂林，四川成都、重庆，湖北咸宁，福建安溪等地。桂花茶以桂花为香花，选用烘青、乌龙、红茶为茶坯。主要产品有福建安溪的桂花乌龙、广西桂林的桂花烘青、四川北碚的桂花红茶，它们均以桂花的馥郁芬芳，衬托茶之醇厚滋味，成为茶中珍品。
适制花茶的桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种。由于桂花香味浓厚而高雅、持久，所以，无论选用晒青绿茶作茶坯，还是选用乌龙茶、红茶作茶坯，均能取得较好的效果。桂花茶中几种主要产品的品质特点是：桂花烘青的外形条索紧细匀整，色泽墨绿光润，冲泡后，香气浓郁持久，滋味醇香爽口，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄柔软；桂花乌花的外形条索粗壮重实，色泽褐润，冲泡后，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软；桂花红碎茶的外形颗粒紧细匀一，色泽乌润，冲泡后，香气浓郁，滋味甜爽，汤色红亮，叶底红匀。
2. 影响茶叶芳香物质的主要因素
茶叶为什么会有香气？很多茶友在喝茶时，是被香气吸引，来喝茶的。那今天来看看茶叶为什么有香气，香气是如何产生的呢？
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个(或以上)不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。
茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。
茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，以及干燥过程的“美拉德反应”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等。红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，以醛、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香。
普洱茶香气：香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽。
普洱茶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
3. 简述茶叶中的香气成分
口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语:回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味。共13种形容。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好。【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜美而科大。”
清香【解释】清淡的香味。【出处】南朝 宋 谢灵运《山居赋》：“怨清香之难留，矜盛容之易阑。”
浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来。【出处】明 田汝成 《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部，俨如神仙，天香浓郁，花柳避妍。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“ 天随生自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已。”
香醇【解释】（气味、滋味）香而纯正。【出处】《战国策·齐策四》：“ 孟尝君 使人给其食用，无使乏。” 宋 叶适 《除淮东总领谢表》：“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门，重困食用之微薄。”
齿颊留香【解释】齿颊，嘴巴。 留香，保留香味。吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味。【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口，齿颊留香。
回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道。比喻事后越想越觉得意味深长。【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。
一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
闷气
闷气是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
4. 茶叶中含有多少种芳香
提到鲜嫩多汁的水蜜桃，想到了武夷岩茶里有种网红香型，名曰蜜桃香。
肉桂，现在是武夷岩茶的网红品种。
蜜桃香，如今是乌龙茶香型里的宠儿。
而这蜜桃香碰上肉桂，金风玉露一相逢，火星撞上了金星，激荡出了无数的涟漪。
拥有了蜜桃香型加持的肉桂，红上加红。
果香并非是肉桂天然自带的香型。
纵观N多的茶叶品种里，除了佛手的雪梨香外，很少岩茶的品种香就是果香。
肉桂自身的DNA内没有任何果香的影子，武夷肉桂与生俱来的香型，一是桂皮香，一是花香，除此外的其它香型，得靠后天的工艺。
要经历恰到好处的发酵，做青做透，焙火焙透，才能出现果香。
5. 茶叶中香气物质的存在特点
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。
常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。
6. 茶叶中芳香物质的性质及特点是
峨眉高山林间茶，是座落在峨眉山世界自然和文化遗产地区域范围内指海拔800米以上茶林共生茶园所产制的峨眉山茶。主要产地为峨眉山双遗地境内海拔800-1500米茶园，拥有一年四季云雾缭绕，霜浸雪润的奇特自然气候，一年323.4天都云雾笼罩，一年中不足950个小时日照，峨眉山云雾多，漫射光丰富，高山森林茂盛，光线受雾珠的影响，使其中红、黄光得到加强，有利于茶树中含氮化合物，如叶绿素、氨基酸含量等增加，促进茶叶芳香物质的形成积累及茶叶的鲜爽度和香气的提高，因此，峨眉高山茶的显著特点是“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”。
7. 芳香物质在茶叶中的特点
泡完茶，茶上面漂一层油是芳香油，茶叶中主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油等，泡茶时芳香油容易溢出。 茶叶中含有咖啡因、可可豆碱、茶碱、鞣酸和氟等多种可以预防龋齿的物质。因此，人们经常饮茶或常用茶水漱口可预防龋齿的发生。 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
8. 茶叶中芳香物质的性质及特点是什么
品茶分为四个特征
品茶分为闻香、辨形、观色、品味四个环节，闻香指的是用鼻子嗅香气，除了本身的茶香，还存在被芳香物质掩盖的气味，如杂味等；辨形是观察茶的外观，是否否合茶品本身特征；而观色是茶叶的色泽以及汤色的清澈、明亮程度，品味则是感受茶中的韵味，厚重程度。
9. 茶叶中芳香物质的性质及特点有哪些
茶叶芳香物质是多种不同成分组成的混合物，极易挥发。对光、热、氧气极为敏感，容易转化为其他物质或起氧化加成作用，使茶叶失去香气。
10. 茶叶中的芳香物质有哪些作用
最好不要。
茶叶中含有多种芳香物质，这些物质只有在避光避风的环境中才能很好的保持，将受潮的茶叶放在阳光下暴晒，茶叶中的芳香物质会因光照而氧化，茶叶的味道会被破坏掉。
用微波炉加热受潮的茶叶，因为不能随时翻动，会出现加热不均匀的情况，往往表面茶叶都焦了，下面的茶叶还没有干透，而且也会将茶叶中的香味处理掉。
茶叶受潮还能喝吗茶叶的受潮程度不严重的话，经过处理是可以喝的，只是口感会略微变差;如果茶叶受潮厉害，并且有霉变现象，最好谨慎饮用。