铁观音茶艺的口诀

铁观音的功夫茶冲泡技法，所谓功夫茶既是：制茶有功夫，泡茶讲功夫，品茶磨功夫（首先，我向诸位来宾介绍一下今天所要用到的茶具） 铁观音生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，由于其茶性刚烈，泡茶用水宜软，我们所采用的是净化纯水，冲泡铁观音，水温要达到100℃才能体现出她的独特香韵，茶圣陆羽在《茶经》提到：“见水起如蟹目，微微有声，是为一沸。若水面浮珠，形式鱼目，声若松涛，是为二沸，腾波鼓浪，是为三沸”所以这煮水的程序我们称之为{腾波鼓浪候甘泉} 泡茶之前，须先用开水淋烫茶具，使其受热升温达到泡铁观音所需的最佳状态。文人有文房四宝：笔，墨，纸，砚。我们茶人也有茶房四宝：潮洲炉，玉书S，孟臣罐，若琛欧。所以这一道淋烫茶具的程序我们称之为{石鼎汤沸沐新欧} 明代以前称茶叶为龙团凤饼，今天我们冲泡的铁观音属中发酵乌龙茶，干茶外形紧结成珠，色泽墨绿油润，香气沉敛厚重，所以我们把投茶的程序称之为{团龙沉香叠青甲} 待水初沸，向泡壶中悬壶高冲注入开水，水的冲水使茶叶在壶内上下翻滚，目的是使茶沫上扬，这样让茶叶均匀受热而微微绽开呈含苞欲放的状态。由于铁观音蕴含幽幽兰香，所以我们称这道程序为{兰香半吐空谷幽}这一泡茶汤又称温润泡，只作滋润干茶而不宜品饮，将茶汤直接注入茶海。 再次沿壶口注入开水，使水柱有力地冲击茶叶，茶的香味才能很快地挥发，我们茶人称此注水方式为“散点冲泡”，我们把这道程序称为{银河水侵黄金叶} 茶经中说：茶性俭。是指茶叶中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及时地把泡壶中地茶汤倒出，以保证未来每一泡茶汤滋味基本稳定，壶中茶水涓涓流出，我们形象地称为{灵山玉泉流不竭} 茶汤完全流入海壶（公道杯）后，即可快速均匀地巡斟到闻香杯中，缓则茶温降低，斟茶时手势不可高，高则茶香散失，斟茶完毕将品茗杯扣在闻香杯上，再翻转对杯，我们称之为{点水流香绕连环}这是形容洒差和翻杯时的手势要如同行云流水，一气呵成。 中国自古就是礼仪之邦，古人有云“寒夜客来茶当酒”今天，我也以一杯香茶来敬奉诸位爱茶的客人，这一道程序就是{流霞赠与蓬莱客}“流霞”是形容茶汤的甘醇鲜美。（您请）此时轻轻旋出闻香杯，移至鼻端深吸一口温润的茶气，您可以感受一下铁观音高爽袭人的茶气，是否比单纯的兰花之香更高一筹，世人奉兰香为王者之香，而我们茶人认为铁观音独特的茶香该比兰香更胜而富于变化，因此这道程序就称为{喜闻人间圣秒香} 持杯品茶也讲究一个手势：称“三龙护鼎”（男士用同心手，显得成熟稳重，女士用兰花手指，显得俏丽端庄）品茶时分三小口进行，头一口茶汤须缓缓吸入，俗称“龙吸”然后轻轻咀嚼，让茶汤布满口腔，当口中茶汤变浓时再徐徐咽下，再从杯沿小抿一口咽下，称“牛饮”第三口将杯中茶汤一饮而尽，叫做“鲸饮”如此品茶，才有“三口方知味，三番才动心”的感觉，因茶乃百草之冠，万木之英，所以这道程序既是{含英咀美入诗肠} 品过香茶，再次向壶中注入开水，我们称为{弱水 抚仙草}安溪有诗曰“六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人，谁能寻得观音韵，不愧是个品茶人”此时茶叶经过两泡，生涩已过，滋味开始回甘，茶汁过喉时的感觉更加细腻润滑，呼吸之间也能口鼻生香，两颊生津，喉甜爽微酸，这就是茶人所说的“观音韵” 唇齿余香之际，再请诸位来品一这君子之水，领略一下品茗的最高境界，喉舌生津，齿颊留香，正是此时无茶胜有茶，所以我们称这道程序为{尽品淡泊知交长}希望能够通过品茶可以和诸位爱茶的客人结为天长地久的知音。 铁观音十二道功夫差泡法今天就介绍到这里，希望能够时常与各位朋友品茗赏艺，交流心得，愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田，谢谢大家的观赏

铁观音的冲泡方法就是下面这些。

白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。

观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净。

关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色。

品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味

以前买相爷府铁观音，送过一套茶具，没事就练了练，呵呵

你好。很高兴为你解答。我是茶农。 【铁观音饮法八式】

一.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具并提高茶具温度；

二.乌龙入宫（落茶）：放茶量大约按茶/水1：20的比例；

三.悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、

露香；

四.春风拂面（刮沫）：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净；

五.关公巡城（倒茶）：泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯；

六.韩信点兵（点茶）：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，达到浓淡一

致；

七.赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香；

八.品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮

铁观音流程

铁观音产于福建安溪，福建早在唐代就已产茶，铁观音则始创于清朝，有“七泡有余香”，“美如观音重如铁”等美称，下面就让我们一起来领略铁观音这独特的魅力。

孔雀开屏:我们借助这道程序来为大家展示今天泡茶所用的精美功夫茶具。

紫砂壶：我们首选宜兴紫砂壶作为泡茶用具。

茶海：也称公道杯，用于均匀茶汤浓度，以便公平的对待每一位客人。

滤网：用于分离茶渣和茶汤，使茶汤更加清澈明亮。

品茗杯：用于品茗和鉴赏汤色。

闻香杯：用于闻取杯底留香。

茶荷：用于盛放待泡干茶，同时也便于鉴赏干茶外形。

随手泡：用于烧开泡茶用水。

茶道组：今天的辅泡器具。

叶佳酬宾：叶佳是苏东坡对茶叶的美称，叶佳酬宾就是指在冲泡前先请大家鉴赏干茶外形，冲泡前的铁观音其形状条索卷曲，状结重实，色泽砂绿乌润，起白霜。

大彬沐淋：时大彬是我国明代的制壶名家，他所烧制的紫砂壶被后代茶人们叹为观止，视如至宝。我们将做工精美的紫砂壶称为大彬壶，大彬沐淋就是指在冲泡前先用开水洗烫紫砂壶，在提高温度的同时也显示对大家的尊重。

茶王入宫：我们将紫砂壶比做宫殿，茶王是铁观音，投茶的过程我们将它称为茶王入宫。

高山流水：悬壶高冲，使茶叶上下翻滚。

春风拂面:刮去茶沫，使茶汤更加明亮。

冲泡铁观音讲究“头泡汤”、“二泡茶”，“三泡”“四泡”是精华，头一泡冲出的茶汤茶人们认为只有茶的汤色，而无茶的滋味，不宜饮用。

火煮甘泉：铁观音是成熟采摘，在冲泡前应先将水加温至沸腾。

重洗仙颜：重洗仙颜本是武夷山九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意为第二次注水。

壶外追温：使壶内外温度一致，便于茶香更好的发挥。

若琛听泉：若琛是景德镇的一位烧瓷名家，他所烧制的瓷薄如纸，明如镜，白如玉，声如磬，我们借助这道程序来纪念若琛。

蛟龙如海

凤凰三点头：我们采用凤凰三点头的手法像各位嘉宾行李三鞠躬，表示欢迎大家的到来。

普降甘霖

珠联璧合

鲤鱼跃龙门：中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门，可化祥龙升天而去，我们借助这道程序祝各位嘉宾家庭和睦，事业发达。

敬献佳茗

三龙护鼎：下面请大家和我一样，用左手端住品茗杯，右手拿闻香杯，延品茗杯口轻轻绕一圈。

喜闻高香：冲泡后的铁观音香气如空谷幽兰，令人心旷神怡。

鉴赏汤色：冲泡后的铁观音汤色金黄明亮。

初品其茗：冲泡后的铁观音滋味醇和带蜜味。

品引铁观音宜细品慢引，方能领略到铁观音特有的观音韵，下面请大家慢慢品引。