1. 茶叶电焙笼家用提香机
从干燥温度看,我们又可以分为低温干燥和高温干燥。以多高的温度界定低温、高温,目前没有看到权威定义。
由于茶叶中活性酶的种类丰富多样,各类活性酶的特性不同,这对高低温的界定也造成了一定的困扰,就目前的资料分析我们知道多酚氧化酶具有耐高温的特性,在70多度的环境下依然保留了活性,所以绿茶杀青的温度设定在了90度以上。而更多的活性酶,如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等,大多具有蛋白质酶的共性,酶的活性随温度升高呈曲线变化,当温度高到一定数值,活性会发生不可逆的衰减至失活,一般认为高至60℃时,酶开始变性,所以我们以60度这个节点来区分白茶干燥的低温与高温。
总结来说,我们这里的高温低温是以是否使活性酶变性为参考。而一般实践中的低温白茶,干燥温度大多低于60度。
由此可见日晒白茶可划归为低温白茶一类,当然也有很多茶友担心,日晒白茶干度是否能达到长期存放的标准,根据实践,如果操作得当,包装密封性足够,存储环境干燥的话,日晒白茶的存放是完全没有问题的。
白茶传统炭焙温度一般控制在三四十度,与岩茶的焙火完全不同,在过去炭焙作为规避不良天气的白茶补充干燥方式,温度参考的是日晒。在茶友追捧下,如今是为了炭焙而炭焙,为了突出炭焙风味,以火味掩盖白茶的清味也不是没有,所以不能一概将炭焙白茶归为低温干燥白茶,具体还要看操作。
至于电焙,则是百花齐放了,温度设定的范围极大,有个朋友家的茶,焙茶过程是:37度连续烘12个小时,之后放半个月,再46度烘2个小时,以达到合适的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶,出发点有效率,也有以成品品质为考量(高温提香)。
白茶干燥,看似简单,里面的学问实际不比萎凋简单。
2. 茶叶提香烘干机
1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后,最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香!注意,辉炒温度以茶温上升至65℃最好,如果低于60℃,提香效果较差,要是高于70℃,就会产生老火味了。
2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶,因为干茶表面都覆有茸毫,最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意,热风温度105℃左右最好,控制时间不超过10分钟。
3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶,可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香。炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了!
4、家庭冰箱冷藏的茶叶,拿出来喝时,可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒,取出后稍作摊凉后喝,这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦!
3. 茶叶电焙笼 使用方法
把物品放进去插上电直接烘培。
4. 电焙机给茶叶提香什么温度
烘培温度应该不高于300度,时间不超过五分钟。
武夷岩茶提香,是加工过程中最后一道工序,目的是让香气更浓。
5. 焙茶提香器
武夷岩茶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。但要把茶叶本身固有的色、香、味完美的发挥出来,冲泡得好,也不是件易事,要根据武夷岩茶的特性,
冲泡方法
1、冲泡准备
选器:以白瓷盖碗或紫砂壶为佳。白瓷器皿有助于直观地赏茶汤,闻杯香;紫砂壶则十分适合用于冲泡陈年武夷岩茶。
水:以无异味的中性软水(PH=7)为佳。应烧至沸水,现开现泡。
2、温器
将所有器皿用开水予以温烫;盖碗温烫两遍为佳,一是洁具,二是增加盖碗温度,以提升器皿温度引茶性释放。
如何冲泡岩茶?这样泡香气更馥郁!
3、投茶
在盖碗温度最高时投茶,从而达到醒茶提香的效果。
4、冲泡
精茗蕴香,借水而发。将沸水注入盖碗中,第一泡注后需刮沫。浸泡时间,第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s,四泡后根据个人喜好延长浸泡时间。
将沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的温度,从而最大程度地保持茶汤温度,使其香气滋味得以最佳体现。
5、分茶
倒入品茗杯时,无论杯子大小以15ml-20ml为宜。
6、品茶
可分三口茶汤每次入口,宜用啜茶法或含英咀华。让茶汤充分与口腔接触体会茶汤滋味后,再品下口。细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久度
6. 茶叶提香机使用方法
首先确认茶叶的品种 炒制的单芽绿茶 比如龙井 温度不超过65度 20分钟以内,时间长了会有烟火味 其他根据茶的情况不超过1小时 半发酵茶 一般提香温度在120度 时间 30分钟到~60 提香机有无风机也是关键 没有的话 最好中间翻炒 红茶 120c左右一般大于1小时
7. 茶叶烘焙提香机
红茶提香温度105℃为最佳,提香时间为20分钟,所谓提香,指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质,提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等,而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好,提香时间宜控制在30分钟以内。
8. 烘茶器提香 茶香
古人说“器为茶之父,水为茶之母”,茶具是构成茶道美学的一个重要元素。茶器和茶的关系,如同水和茶的关系一样密不可分,茶具的好坏和美感,影响着品茶的质量和品茶人的心情。
现在许多初学者都会有相同的问题:“银壶、铜壶、铁壶煮水泡茶有什么区别?为什么大家都推崇铁壶煮水呢?”所以今天我们来谈谈银壶、铁壶和铜壶煮水泡茶的区别。
一、银壶
银:英文名:Silver,化学符号:Ag,在我国古代称为白银。
银是一种美丽的银白色金属,具有良好的延展性,仅次于金在贵金属中为第二位,导电性和传热性为第一位。
自古以来“银”与人类生活有著极为密切的关系,人类发现和使用银的历史至少已有两千年。而银器在中国唐代曾经辉煌一时,那时的金银器产量有限,使用者有严格的等级限制,所以制造的金银器都是华美尊贵,彰显皇家气派。
银器的效用:
1、软水作用:银壶煮水,能使水质变软变薄,有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。
2、去异味保健作用:银洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。银的热传导性强,它能够迅速散发血管的热量,能有效预防多种心血管疾病。
3、杀菌作用:银壶煮水时所释放出的银离子,银离子具有稳定性极高,活跃性低,导热快、质地柔软、不易受化学物质腐蚀的特性。在水里产生的带正电的银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。每升水中只要含有5000万分之一毫克的银离子,就足以使水中的大部分细菌死亡。
二、铁壶
1、煮茶利器:铁壶烧水沸点温度高,比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。尤其对于老茶而言,因其陈化时间较长,是必须采用足够的高温水才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。铁壶已成为玩家级茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。
2、山泉水效应:山泉水经由山林下砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。
3、补铁专家:科学家们早已发现铁是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等生铁制器具,可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
一把铁壶配一把银壶基本都能满足冲泡的需要,让茶品在口感和醇香上都能达到淋漓尽致。铁的热传导系数是80W/mk,银是429W/mk,该数值越大说明导热性能越好,两者相差4.3倍。说明铁壶导热性比银壶慢,而散热性慢保温性好,使得壶内的水温下降较慢。
“铁壶提韵 银壶提香”:铁壶适合冲泡发酵程序较重的茶叶,如红茶、黑茶类(普洱、陈茶等)。银壶适合冲泡发酵较轻的茶叶,如铁观音,绿茶等。这点可以从银铁离子的活跃程度来分析,铁离子较银离子活跃,所以铁壶对水的影响就大于银壶,能让泡出来的茶汤更有层次,这点就是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要的。
三、铜壶
铜的密度较高,相对铝铁而言分解量更小,比铝铁稳定。但只要是金属在烧水过程中都会分解微小一部分金属物质,铜壶煮水在一定温度下也会析出微量铜元素,而铜元素对身体十分有益。
1、铜是合成血红蛋白的催化剂。贫血是常见的血液系统疾病,多属缺铁性贫血,但仍是百分之20到30的缺铁性贫血常规给予铁剂治疗难以见效,原来是肌肉缺乏铜。铜不仅参与红细胞中铜蛋白组成,还是构成人体多种铜酶的主要成分。铜酶是体内铁离子的吸收、利用、转化及红细胞等代谢的催化剂。因此,铜的缺乏直接影响血红蛋白的合成,使贫血难以改善。
2、铜有预防癌症的作用。据报道铜元素能昂制癌细胞DNA的转录过程,帮助人抵抗肿瘤癌。癌症患者人体内铜元素含量都低。我国一些边远地区的妇女儿童有佩带铜坠,铜项圈等铜制饰品的习惯,日常生活中多用铜锅、铜杯、铜铲等铜制餐具,这些地区的癌症发病就很低。另外,少年白发、白癜疯也是由于铜缺乏的缘故。
3、铜能预防心血管疾病。过去人们把冠心病的主要原因咎于高脂饮食,而近年来美国科学家的研究证实,体内铜元素缺乏才是酿成冠心病的主要祸根。能使心脏血管完好并有弹性的有基质胶原和弹性蛋白这两种物质,在合成过程中必不可少的是含铜的氧化酶。显而易见,当铜元素缺乏时,这种酶合成随之减少,就会对心血管病的发生,起到推波助澜的作用。
4、现代生活中人们摄入的铜元素都偏少,每日摄入量只有0.8毫克左右,而正常人每日需要铜元素2毫克。故专家建议,除了多食动物肝脏、牡蛎、豆类、蔬菜、水果、燕麦等含铜丰富的食物之外,生活中还应该有意识的多使用铜制餐具以补充人体所需的铜元素。在民间还有用铜器来治疗疾病的习惯,如风湿性关节炎患者戴铜手镯和脚镯或用铜暖脚壶数月后,能减轻或消除关节炎症状。据测定,铜镯在佩戴后,平均每月减轻13毫克,其中一部分铜离子先溶于汗水中,再通过皮肤进入血液循环。进入肝脏,以肛铜蛋白的形式输送至局部炎症组织,发挥其特异性的抗炎作用。
过去,人们对铜绿了解不多,甚至有人认为它是有毒的。铜绿的性能其实非常稳定,根据日本东京大学医学部教授丰穿行平的“铜的卫生学报告”,铜绿不溶于冷水和热水,所以进入体内也不会被吸收。铜壶、铜锅和铜制盛水容器被使用了几千年,至今尚未收到任何人体健康由此受损的医学报告,也就证明了铜绿无毒对人体无害。
总结:
银壶煮水有软水功效,而且可杀菌除异味,银壶最适合用来慢煮那些重发酵的陈年老茶(如普洱、黑茶等)。
铁壶煮水的沸点高,能泡出茶汤的各种层次感,而且铁壶煮水有山泉水效用,可是水质更甘甜,这是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要,更适合冲泡发酵程序较重的茶叶,如红茶、黑茶类(普洱、陈茶等)。
铜壶的铜离子对人体预防各类疾病有益,适合冲泡发酵较轻的茶叶,如铁观音,绿茶等。
本人认为对于茶友来说,应该是铁壶、银壶、铜壶配合着一起使用才能发挥出最好的效果。