嗅觉感受器是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所滋润，俗称鼻黏膜黏液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。（茶叶感官与检验）茶叶产地，季节，加工不同，香气组分或比例也不同。长期的经验积累能够分辨出不同茶区的香气差别。（茶叶有所谓：品种香、地域香、季节香等）
健康的茶叶有哪些？
绿茶：是我国品种最多、产地最广的茶类，系茶树新芽经杀青，揉捻后直接烘干而成(发酵度为零) 。绿茶外形紧凑，色泽青绿而有光泽，汤色清亮叶色发绿，滋味清香甘爽，收敛性强，具有较强的提神、醒脑、抗衰、消炎、杀菌功效。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙顶茶，均为我国绿茶中的珍品。 黄茶：系茶树嫩芽经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成(发酵度为10-20%) 。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披有少许银白色细毫。汤色橙黄明亮，滋味鲜醇、经久耐泡。主要产于洞庭君山，安徽大别山区的茶白牡丹,白毫银针,安吉白荣，四川蒙山，广东韶关等地。白茶：属于轻微发醇茶，因其成品茶多为芽尖。满披白毫，如银似雪而得名。其制作工艺分为凋萎和干燥两道工序(发酵度为20-30%)，其对茶树品质要求极高，仅在福建、台湾及云南等省的丘陵山区、气候温和、雨量充沛的红、黄壤山地，素为我国茶中珍品。白茶外形匀细，色银白、汤色清亮，叶浮汤中，外绿内白，形如花蕾初放赏心悦目。滋味鲜爽。青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶： 系一定的茶树新芽。采摘后，经凋萎、揉捻、发酵(发酵度为80-90%)、干燥等特定工艺程序制作而成。红茶的外形乌黑而光润。颜色红亮而浓厚，滋味醇厚，收敛性不强，性质温和。好的红茶还带有一种似蜜似糖的气味。主要产区在安徽祁门、石台、江西修水、武宁，福建政和、四川宜宾及云南省各地。 黑茶：黑茶即乌龙茶，其鲜叶采摘标准为一芽五至六叶。叶粗梗长。制作时用高湿杀青（一般为“蒸”）、揉捻、堆积发酵(发酵度为100%)，然后再干燥而成或者是先制作成绿茶后，再经蒸制，堆积并压制成型。黑茶颜色乌黑或黑褐色、汤色橙红明亮，滋味醇浓，主产品为广西、云南、台湾、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜爱。值得一提的是，还有一类茶是花茶，为红、绿茶类加茉莉、桂花等香花窨制而成。以季节分类: 1、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。 3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚 ，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 5、高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨 量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥 硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
1、绿茶绿茶是大家生活当中最经常见到的茶类之一了，很多人也很喜欢绿茶清新的味道，因为绿茶中含有一种叫做茶多酚的物质，它具有抗氧化的作用，能十分有效的阻止人体内自由基导致的细胞损伤和老化。所以绿茶是有抗衰老的功效的。另外也有研究发现绿茶还能增强人的记忆力，并能减少老年痴呆症的发生。2、茉莉花茶茉莉花本身就具有舒缓压力、镇定情结的功效，因为它含有非常丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂可以非常有效的防止细胞的老化，还能美容养颜、净白皮肤，对于爱美的女性来说经常喝茉莉花茶是有很好的作用的。另外，茉莉花还有一定的保健作用，能清热解毒、利湿、安神，而在经过加工炼制之后就成为了温性茶，在中国的广西是最大的茉莉花生产基地，那里所产的茉莉花也具有很好的品质。3、洛神花茶它的花瓣可以制作成果脯蜜饯或者沙拉，口感酸甜清新，受到很多人的喜爱。洛神花当中含有多酚，这种成分可以有助于调节人体的血压，并保护心脑血管系统，并且还能抵抗身体中自由基对细胞的攻击，这样就能延缓衰老，对人体健康有非常好的作用。4、南非国宝茶听到这个名字可能很多人都不太熟悉，其实这种茶业在中国也有很多地方售卖，这种茶是一种非常不错的保健茶，它可以起到保护肝脏的效果，同时还和绿茶一样有着非常强的抗氧化的功能，曾经有一项实验证明南非国宝茶可以很有效的增强肝脏抗氧化能力，并降低毒素对于肝脏的损害，对健康十分有益。同时，它还可以放松肌肉达到降血压的效果。这种茶的成分中不含咖啡因，所以可以放心的在晚上饮用。5、柠檬马鞭草茶相信也有很多人没听过这种茶，其实这种茶是非常适合需要减肥的人来喝的，它能起到消除脂肪含量的作用，有研究表明它成分中的多酚能减少脂肪的形成，还能起到化解炎症的作用。这种茶其实就是马鞭草和柠檬片加在一起冲泡就可以的。