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白茶是中国六大茶类之一的制作工艺简单，保留内含物质最为丰富的茶品。
白茶主要产在福建福鼎和政和两地，主要品种有白毫银针，白牡丹和寿眉，新工艺白茶。
其制作工艺就是鲜叶采摘，萎凋摊晾，晒干或者烘干，不揉不捻，所以白茶是非常纯净的茶叶，而且在适合的条件下，可以长期保存，素有一年茶三年药七年宝的说法。
白茶之所以可以长期保存，并且可以随着时间的推移，其氨基酸和茶多酚不断的在活性酶促进下进行内部聚合转化，茶多酚和氨基酸不断转化为类黄酮和茶黄素，茶黄素等物质，随着转化，白茶的养生功能更加明显，可以有效祛毒杀菌，而且类黄酮具有抗氧化，抑制人体内自由基对人体的氧化，有效延缓寿命。
白茶因为接近自然，味道纯净，所以适合遮光，防潮，防异味，但是因为要自然转化，转化需要空气帮助，所以绝对不能真空包装，如果真空包装，这样的茶叶就没有保存价值了。