(一)品种。
适制地方群体良种茶树。
(二)立地条件。
茶园海拔400m至900m,pH值在4.5至6.0,紫色沙地土壤。
(三)栽培管理。
1、育苗:采用无性繁殖,扦插方法培育茶苗。
2、栽植:春季栽植时间为2月下旬至4月上旬,秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植,每667m2(亩)植4000株至5000株。
3、修剪:根据茶树树龄,长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪,生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠,复壮树势。覆盖度大的茶园,每年进行茶行边缘修剪,保持茶行间20cm的空隙。
4、施肥:基肥以有机肥为主,施肥深度20cm以上,饼肥施用量200kg至400kg/667m2(亩)或者农家有机肥施用量1000kg至2000kg/ 667m2(亩)。追肥在茶叶开采前15天至30天开沟施入,纯氮肥施用量每次不超过15kg/ 667m2(亩),年总用量小于60kg/ 667m2(亩)。
5、病虫害防治:严禁使用人工合成农药。采用农业防治,生物防治,物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。
6、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采摘分级。
1、采摘时间:采摘时间为三月中下旬至六月下旬。
2、采摘规格:采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致,大小匀齐,叶色浓绿,不得带蒂,无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下表: 项目 贡芽 绿针特级 绿针一级 芽叶组成 单芽≥90%,一芽一叶初展≤10% 单芽≥85%,一芽一叶初展≤15% 一芽一叶≥85%,一芽二叶初展≤15% 3、采摘方法:鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求,遵循采留结合,量质兼顾和因园制宜的原则,适时分级采摘,要求“提手采”。
(五)加工工艺。
1、 鲜叶摊放:鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上,摊叶厚度不超过5cm,根据各类茶加工原料要求而定,摊放时间为5h至8h,每2h至3h要轻轻翻叶1次,摊放程度至芽含水量达70%至75%。
2、杀青:
(1)手工杀青:用斜锅或电炒锅杀青,投叶时锅温掌握在160℃至170℃,每锅投叶量200 g至250g。鲜叶下锅后,抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法,多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅,及时将杀青叶抖散冷却。
(2)机械杀青:采用滚筒连续杀青机杀青,杀青温度120℃至140℃(筒内距锅口,锅底5cm处的温度),时间35s至90s,杀青后叶含水量控制在58%至60%,投叶宜先多后少,以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后,摊凉至室温,簸去焦片,黄片,回潮时间30min。
3、揉捻:
(1)手揉:双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条。
(2)机械揉捻:揉捻机揉捻,加压方式为空压5 min至10min,重压10 min至15min,最后松压,中途轻重交替进行,揉念时间为15 min至35min,至芽卷紧成条,且成条率在90%以上。
4、初干:揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干,直至初干叶含水量45%至55%,摊凉回潮。
5、做形:可用手工或机器整形。手工整形:整形温度90℃至170℃,时间15min至30min;机械做形:温度为120℃至150℃,每槽投叶量适宜,做形时间20min左右,在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形,或做形结束后进行手中夹条,利用理条搓条的手法进一步理直茶叶,固定形状,确保做形叶含水量约15%,做好后,迅速用方筛除去茶末。
6、干燥:干燥温度80℃至100℃,直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。
7、增香:温度100℃至110℃,时间为10min至20min,或者温度100℃至120℃,时间为5min至15min。