1. 绿茶很苦是什么原因
1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因。
不管是那种茶，初品时总会有苦涩感。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。
2.不正确的加工与放置方式
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌，所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，所谓“看青做茶”，就是这个道理。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味。
2. 绿茶为什么发苦
茶多酚中，儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份，儿茶素具有收敛性，而在鲜叶中，嫩度高的鲜叶儿茶素含量大，所以我们在喝茶时，根茎较多的，反而甜度高。
另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，是溶于水的，造成茶汤色泽的主要因素。
3. 绿茶比较苦
1.绿茶不需要洗茶，最多放小半杯开水醒茶
2.第一泡苦的原因是茶叶中内含物在第一泡能析出80%，茶多酚、咖啡碱多当然苦
3.觉得苦可以减少茶叶投放量和控制浸泡时间
4. 绿茶有点苦是不是好茶叶
茶叶中含有茶多酚、茶碱、咖啡碱等物质，如果长时间浸泡，茶中上述物质会大量浸出，因此茶泡久了自然会越来越苦涩。
同样的，如果放了很多茶叶，即使不泡很久，茶水也会迅速变苦，因为一次将大量茶叶放入水中也会导致上述物质大量浸出。
有可能是水温不合适，茶叶的种类不同，泡茶的最佳水温都不同，比如花茶80度左右，绿茶75到85度，铁观音90度以上，普洱和红茶95度以上。
如果用了过高的温度，有可能直接将茶叶煮熟，使茶多酚大量浸出，茶水也会变苦。
5. 绿茶是不是有点苦
先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。
《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。
