中国饮茶方式的演变

每日一个茶知识。

饮茶方式的演变烹茶点茶泡茶当代饮茶茶文化。

1.唐代以前唐前饮茶以煎茶汁治病的药饮方式为主，煮出的茶水滋味苦涩，故称茶为“苦茶”。随后，茶逐渐从药用转变为饮料，煮茶时加粟米及调味的作料，煮做粥状，即所胃的“可煮作羹饮”的饮用方式。茶的混煮羹饮，在国人利用茶的历史上存续了相当长的时间，直到元代，羹饮法才渐渐退出历史舞台，煎点法成为了主导。

茶文化唐代烹茶唐代茶的发展是从以茶为药到以茶为羹、再到茶之为品饮的演变过程，《茶经》就是这对程的里告让铅程碑。唐代饮茶以煎为主，将滑团茶饼经过炙、碾、罗三道工序加工成细末状颗粒的茶，末，再进行煎茶。煎茶法包括选茶、选水、烧水、酌茶、品茶等程序。唐代饮茶除煎茶外，还有庵茶、煮茶等方式。将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、春捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵(yan淹)茶，即夹生茶的意思。唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。茶文化

2.宋代点茶点茶法比唐代煎茶更讲究，追求茶的色、香、味之纯及动作技艺的优美。点茶法包括渔器、洗茶、炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等程序。宋代点茶用茶饼，饮茶时先炙茶，再将团茶敲碎、碾细、细筛，茶末要求很细，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味，注重点茶过程中的动作优美协调。宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，也称茗战。

3.明清瀹饮法瀹有浸、渍袜好的意思，瀹饮法，即以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，饼茶被散茶代替，茶的品饮方式也走向简单，加上宋元时期的斗茶之风衰退，占主导地位的唐烹宋点逐渐被瀹饮法取代。明末清初，瀹饮法成为品饮的主要方式。瀹饮法多适合清饮，有利于品尝茶之真香、真色、真味。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，窑器中又以宜兴紫砂为最。

4.当代饮茶当代饮茶主要有清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶及冷饮等几种方式。清饮是目前我国大部分人的主要饮茶方式。通过选茶、用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加乳、糖等作料，在清饮品尝中欣赏茶的色香味形。调饮是当代比较流行的饮茶方式之一，即在茶汤中添加其他物品，如乳、糖、酒、果汁等，一般现调现饮。