春天时为什么岩茶更容易发苦涩发酸？

一、春天时为什么岩茶更容易发苦涩发酸？

春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显。

这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。

另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩。

最后，如果你冲泡岩茶的手法不对，也是会导致岩茶茶汤苦涩。

阅读完本文，我们能够得出结论，岩茶茶汤会苦涩，有3个原因：

1、茶多酚、茶碱、单宁等物质含量高

2、季节茶所具备的特点

3、冲泡手法的问题。茶叶的涩感主要是由茶叶中含有的单宁和茶多酚类等物质引起的。

茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。

如果单宁和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；

如果单宁或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。

总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系。

经研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。

而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱。

茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高。

所谓的不苦不涩不是茶，是给自己的失误找的华丽借口。在寻茶之余，顺便也吃一吃美食，满足口腹之欲。不久前和村姑陈到霞浦吃海鲜，老地方，结果换了一位厨师，煮出来的鱼竟然腥味很重。要知道，这霞浦的滩涂海鲜，出了名的鲜美，随便水焯、白灼就是美味。是不会有这种鱼腥味的。结果你们猜厨师怎么说：鱼腥味是正常的，海鲜都会有。你瞧，麻花要不是专业吃货，也给糊弄过去，也会下意识认为这鱼有腥味是很正常的，顶多下回不点这道菜就是了。

大荤大素，小鲜小羹，精湛的厨艺，才不会让这种所谓的鱼腥味出现。岩茶亦是如此，只有工艺不到位的茶，才会给自己找一个看似没毛病的借口――不苦不涩不是茶。

茶青不达标茶青太嫩，还未达到开面就采摘，这类茶青，茶多酚、咖啡碱含量过高，做好后容易出现苦涩味。（开面，即指茶叶的叶片要舒展开，从上往下数，顶叶面积为第二叶的50%~70%比较适合采摘――李麻花注。）

走水不到位走水不到位，是岩茶产生苦涩味的罪魁祸首。所谓的走水，就是茶青水分自然蒸发的过程，在白茶工艺上，也叫作萎凋。在走水的过程中，水分、咖啡碱、氨基酸、茶多酚等物质，会进行一个循环运动，让茶多酚、咖啡碱适当消失，减少后期的苦涩味。要是走水的过程没有控制到位，茶叶的苦涩感非但不会消失，反而变得更加强烈。严重影响茶的品质。俗话说的好：三岁定八十，这岩茶也是同样的道理，走水是品质形成的关键，茶做的好不好，能不能卖一个好价钱，都体现在这个环节上，典型的蝴蝶效应。

二、紫鹃红茶有什么功效

“紫娟”是云南省农业科学院茶叶研究所培育的第一个高花青素茶树新品种，也是第一个获得国家植物新品种权保护的茶树品种。“紫娟”是目前发现的花青素含量最高的茶树品种，其一芽二叶新梢中花青素含量可高达2.7%～3.6%，是蓝莓的5倍以上。研究表明：花青素具有抗氧化、抗突变、抗衰老、预防心脑血管疾病、减少组织发炎、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力、预防老年痴呆症等保健功能。紫娟红茶以“紫娟”茶树一芽二叶鲜叶为原料，采用特殊工艺加工而成，产品富含茶黄素、茶红素和花青素等天然成分，具有香型高雅，汤色清澈红亮，金圈持壁，口感清爽，舌底生津，回味无穷，叶底红褐光亮的品质。饮用紫娟红茶对促进血液循环、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、暖胃、利尿消炎、美容、改善亚健康等功效明显。陆羽泡茶上面的还行，比较正宗。

三、每100g含原花青素7.53g 那么0.5g每粒，含花青素多少呢？和 500mg/粒含花青素300mg哪个花青素含量高？

0.5*7.53/100=0.03765g=37.65mg

显然，500mg/粒含花青素300mg含量高啊。

四、茶叶的营养价值

经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。 1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素

茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。 维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。茶叶中B族维生素的含量如表3所示。

由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素

茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一