一、客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同?
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同?
差别大了,擂茶的花样多了,除了配料可以随季节变化外,还有不同的吃法:擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。
擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式,也被称为中国茶文化中的“活化石”。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县,湖南、江西都仍然保留着传统的擂茶文化。
擂茶可以说是“甲之熊掌、乙之砒霜”,喜爱的人一天不喝都难受,不习惯的人就觉得难喝吃。客家人素有饮茶的习惯,在客家人的日常生活中,擂茶甚至还是其主食之一。无论是婚嫁喜庆、好友来访、家人团聚或是邻里串门,都少不了一场擂茶席。一张张桌子排开来,男女老少围坐一圈,一边是客人喝茶,说古论今、谈笑风生;而另一边是女主人手持擂杖,在擂钵里有节奏地擂动,一派淳朴的客家民俗风情。
擂茶的基本原料是草药、粉、芝麻、黄豆、花生、盐等,有些地方还会加入茶叶。这里说的茶叶除了茶树的叶子外,还可以是很多野生植物的嫩叶,比如大青叶、山梨叶等等,采摘后洗净、焖煮、发酵、晒干备用。
至于草药和佐料,也会根据四季不同而有变化:
春夏湿热,就会在擂茶中加入新鲜的金钱草、薄荷叶、斑笋菜等,有的人家还会加入蜂蜜滋润脾肺;
秋天干燥,擂茶里加入金银花、金盏菊或是白菊花;
冬天寒冷,用开水制茶,再加入肉桂、竹叶椒胡椒或是桂圆;
如果是醒酒,那就加入葛根;
中暑的话加入鱼腥草、陈皮、藿香等;
轻微的发烧不用吃药,在擂茶中加入甘草、白芍、茵陈等等。
客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区,长年翻山越岭劳作,不免日晒雨淋,而擂茶兼具药食的保健效果,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气,而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效。遇到平常的伤风感冒,客家人都会灌下两碗热乎乎的擂茶,出一身汗,睡一觉,就舒服多了。
要做擂茶,就要先了解客家人的“擂茶三宝”:陶制擂钵、擂棍、捞瓢;
“百里不同风,千里不同俗”,同为客家人,因为所处地域的不同,擂茶的制作方法有差异,而叫法也不同。由于原始形态的擂茶是由三种主料研磨而成,所以又叫“三生汤”,后来又演变出“五味汤”、“七宝茶”等等。在海陆丰、潮汕地区擂茶被称为“咸茶”、“菜茶”,在清远、英德被称为“粥茶”。
擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。
食清茶
用沸水冲擂茶直接食用,方便又让人身心舒畅。
加料吃
很多客家人还会在擂茶中加入各种辅料,拌匀了吃,擂茶包容性很强,一份里面加入十几二十种配料是常事。
在客家的祖地石壁,擂茶根据加料的不同还分荤素。荤擂茶会在擂茶中加入猪油、炒好的肉丝、小肠、粉干、豆子、香葱等等;而素擂茶会加入素茶油、花生、绿豆、粉干等等,再配上当地风味辣萝卜,绝对是极品美味。
擂茶拌饭
除了上面的加料吃,很多客家人的传统吃法是在米饭或是熟米(吃起来像爆米花)里拌入擂茶和各种配料;还有一些人则是将茶汤和饭分开来吃。不论哪种方式,少饭、多菜多汤才是吃擂茶的正确姿势。
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二、客家茶文化之擂茶
客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。史料记载,在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。
现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县,广东省陆丰市、陆河县、揭西县,江西省,湖南省,及台湾省新竹,桃园,台北,花莲,台中县东势,高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。
由其以新竹县,湖口、竹东、北埔等地,于台湾光复时期,随政府由大陆迁台的那群客家人更是到地的原味,当年虽然随著战乱及贫穷,但那群客家人从大陆来台时依然不忘每天必用之吃饭工具『擂钵』,至今仍有老一辈的仍宝贝著他的吃饭工具保存至今。
此为将乐传统饮料。其做法是以白芝麻、茶梗为主料,置于刻有直纹的陶制擂钵中,以擂茶棍旋磨,研磨成浆状后加开水冲泡、稀释,用笊篱滤出渣再擂再冲。擂茶棍以茶树或百花蛇藤做成,磨损的木质溶入茶水可食,既是工具又是原料。擂茶时,可根据四时变化和人体状况的不同需要,分别加入陈皮、甘草、白芍、艾叶、葛藤、鸡脚草、金银花等中草药一起擂,制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等功效不同的擂茶。
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LV4 煮鸡蛋增产法:通过高压锅来协助烹饪,一次性能获得10个煮鸡蛋
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《家常美味食谱》
副职业为庖丁的玩家30级时可在江陵千货商完成任务获得
LV8 饺子:饺子就酒,越吃越有,当兵的都喜欢,每吃一个可以恢复生命值500点。
需要材料:精品猪肉1+豆瓣1
需要活力:9
LV9 猴儿酒:由山中的猴子采集野果酿制而成,寻常很难得到的酒,喝下可回复体力值300点。
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《超辣喷泪食谱》
夷道东西小偷暴此书
海辣百川:虽然只是腌制的小辣椒,不过据说即使在蜀国也只有一百人敢吃,吃后5分钟内增加物理伤害力8%。
需要材料:鲜红的辣椒2+专业腌制料
活力:40
等级:4
英雄泪:英雄也会被它辣出眼泪,因为辣椒炒辣椒实在是太辣了,好处是可以5分钟内增加物理伤害力15%。
需要材料:鲜红的辣椒3+桂圆6
活力:60
等级:7
《醉仙望月食谱》
夷道东西小偷暴此书
含笑三步颠:意志不坚定的饮用者常常走上三步后就醉倒在地,要是你没醉,可以在3分钟内增加法术伤害力5%。
需要材料:酿酒的粮食2+酵母2
活力:40
等级:4
真纯:第一锅烧出来没有勾兑过的酒,和酒精差不多,喝后可以在3分钟内增加法术伤害力8%。
需要材料:酿酒的粮食2+果脯3
活力:60
等级:8
附1:材料获得地点一览
食材:
1.打各个地图的盗贼会随机掉落(根据地图的不同,掉落的种类也有可能不同)
2.使用驿站马夫传送时:路上可以捡到
3.完成某些任务会给
井水,精致调味包:各大中小城市千货商处购买
古道关驿:辣酱
泽林驿站:豆瓣 胡椒 香料
北固山关驿:肉桂
甘棠湖军驿:干果 精盐
跑马岭关驿:桂圆
轩辕山驿站:杏仁 糯米
合成道具:
初级高压锅,高级高压锅需要工匠帮忙制作
初级制酒壶,高级制酒壶需要镶工帮忙制作