1. 茶叶香气的来源及其组成是什么?
原因一，原料本身劣质，产区水土环境不好
茶叶的品质，受原生环境的影响。
橘生淮南则为橘，枳生淮北则为枳。
茶树生长环境不佳，茶青原料自然存在先天不足。
茶叶的土腥味来源，往往和当地的水土，有直接关系。
譬如，茶树扎根的土壤内，土质的透气性差。
土壤的组成中，黄泥土、红粘土等黏性土质，占比较重。
唐代的陆羽在《茶经》里提：
“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”
而这“黄土”，指疏松透气性不佳的土壤。
这样的土壤质地，排水不畅，容易导致腐殖质较多堆积。
与此同时，还会影响到茶树的根系呼吸。
受到恶劣的产区环境影响，茶树的原料内部，积累了过多的“土腥味”物质。
自然而然，后期制出来的成品里，容易带有土腥味。
一句话说白了，喝起来土腥味重的茶，与茶树生长环境的水土有直接关系！
生活经历里，生在池塘、河川、湖泊里的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼，一般都有土腥味。
这与生长环境有密切关系。
任凭后期通过烹调手段，再怎么去腥，都难以改善。
产区劣质的白茶，也不例外！
以此为鉴，在买茶时多了解环境环境，很有必要。
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原因二，工艺不当，有被渥堆的做旧嫌疑
白茶的加工，是六大茶类中最简朴的。
不揉捻，不杀青。
最基础的制茶工艺，只有萎凋、干燥这两大步骤。
传统的白茶，发酵程度很低，属于微发酵茶。
故意渥堆，加重发酵，并非是白茶的正常制茶工序。
这往往，属于较常见的做旧白茶伎俩。
做旧老白茶，是白茶市场的一大毒瘤。
白茶里的做旧，通常是利用各式的极端制茶手段进行加工。
以一款茶无限接近老茶的沧桑感，为目的。
制茶时，厚厚的渥堆发酵。
闷在茶叶堆内的茶，受到潮湿的水汽和闷热的环境影响，茶叶内部的色素物质容易受伤。
娇弱的叶绿素，大量的消耗、受损。
于是，经过渥堆后的白茶，失去了原本叶片色系分明、鲜活有质感的状态。
反而是，以咖啡色、黄褐色为主。
整体的状态看起来，略微沉闷，老气横秋。
经过做旧手段摧残的白茶，容易留下不少“后遗症”。
陈化不自然，颜色过分单调，属于茶叶外观的明显缺陷。
与此同时，就茶香而言。
经过渥堆的做旧茶，少不了会闷出大量杂味。
年份真实、干燥仓储、自然陈化的老白茶。
不论散茶或饼茶，干茶的香气闻起来比较干燥、清晰、没有杂味。
而渥堆过后的做旧白茶，容易发散出沉闷的、不新鲜的怪味。
土腥味，就包括在内！
对任何的茶叶而言，一旦生出了怪味，都意味着品质极为堪忧。
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原因三，冲泡用水的水质影响
水是茶之母。
泡茶的水质，容易直接影响到茶汤的口感。
排除掉茶叶的品质的影响，泡出来的茶汤内出现明显的土腥味。
那泡茶的水质，存在重大嫌疑。
曾经，听朋友提起她的一次喝茶经历。
那一回，那位朋友和别人约了到江边喝茶，顺便拍摄视频。
由于出门前，准备没有充足。
专门带出来的纯净水，已经用完了。
而到了郊外，泡茶时条件十分有限。
于是，就取了一些江水，彻底烧沸后泡茶喝。
据朋友的喝茶口感描述。
不知道是环境的影响（江边水汽重，风大，有泥土腥味），还是泡茶的水质有问题。
那天她经常喝的某款肉桂，泡出来的茶汤总是怪怪的。
香气不高扬，桂皮香弱。
连带着，茶汤里一直存在着若有若无的土腥味。真是让人受不了。
同样的一款茶，被泡出了截然不同的味道。
泡茶水质的好坏，难免存在关联！
好水，才能泡出好茶。
对于泡茶用水，村姑陈的推荐是，首选纯净水，或者矿化度比较低的矿泉水。
清冽清透、没有任何杂质存在的纯净水，更能泡出一款好茶的原本风采!
至于山泉水，在确保无污染的前提下，同样是不错的选择。
只不过，对不少生活在各大城市内的茶友而言。
取用山泉水泡茶，难度太高，实用性不强。
除此之外，在从天然水源取水泡茶时，要多留意水质的好与坏。
空气污染较严重的当下，一般的江河湖泊之水，不建议用于泡茶。
要不然，容易让泡出来的茶汤，带出怪味!
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原因四，储存不当，受潮影响
干度极度的白茶成品，在后期仓储陈化的过后中，极度怕潮。
一旦在后期储存时，存茶不当。
白茶的存茶包装，没有达到足够的密封。
或者是打开包装取茶后，没有及时原样密封，而是让包装大敞。
又或者，将白茶放置在环境比较潮湿的房间内。
甚至于，直接将茶叶塞进生活冰箱内保存。
……
这样的危险存茶做法，容易破坏一款白茶的核心品质，直接将茶存坏变质。
要么，茶叶受潮了。
茶叶的内部吸附进过多的水汽，在水汽的作用和影响下。
容易摧毁茶叶的内在品质。
并且，让白茶发散出闷味、水味、霉味，以及其余的怪味。
这样的怪味综合起来，容易让喝白茶经验不丰富的人，误会成是“土腥味”。
要么是，白茶发生了串味。
茶香清晰的白茶，放置在鱼龙混杂的环境下。
时间一长，香气容易受到干扰。
譬如，将白茶存进冰箱后，又闷又湿又潮的冰箱内部，有不少怪味存在。
一款白茶，放置在冰箱内的时间越长。
越容易出现“冰箱综合味”。
这样的怪味，闻起来接近水垢的腥味，与土腥味十分的接近。
可见，喝到一款带“土腥味”的白茶。
其背后，不乏存坏变质的可能！
2. 茶叶的香味是什么物质
自然的。绿茶常见的板栗香、豆花儿香、兰花香、豌豆鲜香等清新自然的香气，乌龙茶中常见的兰花香、桂花香、栀子香等鲜花的香气，红茶中常见的桂圆香、烤薯香等花果的香气，这些香气都是由茶叶中的类脂物质在茶叶加工过程通过复杂的化学反应生成，并非人为添加所致。
3. 茶叶中的香气主要来源于
那说明这个茶是新茶，只有新茶的味道很冲，老茶反而不会。
4. 茶叶香气的来源及其组成是什么意思
、随着冲泡次数的增加，茶香会迅速变淡，泡至三四泡茶香就几乎没有了。但是一般茶泡至七八泡还是会有优雅的香气，香气是缓慢变淡的；
2、香精茶香味浓烈，甚至会刺鼻，干茶就会散发出很浓烈的香气。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香气；
3、在刚泡好的茶汤上盖一张纸巾，过几分钟后再来看，如果纸巾上浓香刺鼻，就是香精茶。
5. 茶叶香气类型
1、甘露：此甘露也，何言茶茗？——出自《宋录》
2、酪奴：惟茗不中，与酪作奴。——出自《洛阳伽蓝记》
3、灵草：天赋识灵草，自然钟野姿。——出自《茶人》
4、嘉草：灵山不可见，嘉草何由啜。——出自《试茗泉》
5、叶嘉：文中以物拟人，寓意茶为叶嘉。——出自《叶嘉传》
6、瑶草：不与世人尝，瑶草自年年。——出自《龙门茶屋图》
7、瑞草魁：山实东吴秀，茶称瑞草魁。——出自《题茶山》
8、涤烦子：茶为涤烦子，酒为忘忧君。——出自《施肩吾》
9、不夜侯：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。——出自《飞龙涧饮茶》
6. 茶叶香气的来源及其组成是什么
茶叶越喝越香，有人常常提在嘴边的话题，也是大部分人还不曾听说过的说法。就我个人拙知，和大家伙简单探讨一下，茶叶是不是越陈越香，为什么。
茶叶越喝越香，指的是茶叶的年份越久，茶叶就越好喝，当中的滋味、香气则更加地醇厚。没有听说过题主这种说法的茶友，估计是常年饮绿茶或者单一饮一种茶。确实，茶叶来讲，绿茶绝对是当年饮用更好的，特别是一些名优品种，当年做出来，泡饮起来更能体现其真滋味。我个人也有存放当年绿茶的习惯，到现在十年、二十年的都有，但讲起泡饮的滋味，跟新茶无法相提并论的。
7. 茶香来源于什么物质
炒米茶源于明代。
刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一。
对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评："即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真。
故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿。
"批评到"茶圣"陆羽的头上，话已经说得够尖锐了。
那麽，如何才能"精於炒焙，不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法"。
8. 茶叶中香气主要来自哪种物质?
苦荞茶本身具有有一种诱人的香气。 苦荞茶中含有黄酮类物质,其主要成分为芦其实这是因为饭店泡茶的原料里面，除了大麦茶(或荞麦茶)之外，同时也会添加一些佐料来搭配，比如栀子、茉莉花或菊花等，调出花与麦的情调，所以泡出来的香气更加诱人。当然，不同的水质和冲泡方法，泡出来的味道也会有差别。
9. 茶叶中的香气是哪些物质形成的
正宗的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型，其中以蜜香为主。金骏眉之所以有蜜香，主要是由茶树品种，桐木山场（环境）以及工艺共同作用的结果。金骏眉是由采摘武夷山桐木村菜茶（奇种）单芽制成。其品种本身含有独特的品种香。桐木村平均海拔1200米左右，常年云雾缭绕，光照水分充足，土壤里含有丰富的砂砾岩矿物质，崇山骏岭之上生长的是上百年的野生茶树，这些自然条件为后期产生花蜜香奠定了物质基础。
10. 茶叶香味的主要来源
茶叶为什么会有香气？很多茶友在喝茶时，是被香气吸引，来喝茶的。那今天来看看茶叶为什么有香气，香气是如何产生的呢？
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个(或以上)不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。
茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。
茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，以及干燥过程的“美拉德反应”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等。红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，以醛、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香。
普洱茶香气：香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽。
普洱茶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
11. 茶叶的香气成分主要是
你好，茶树品种，采摘炒制时间，炒制的工艺，干燥度，出产的山头等很多因素的综合影响。至于你说的鲜醇，或者豆香，应该和茶树品种，以及采摘时间，还有炒制工艺有关！最为主要的应该是采摘时间，鲜醇是比较早一点出产的龙井，才会这样的味道，那豆香是一般龙井茶的香味。