1. 中国茶叶炮制方式的演变史
茶按制作工艺分为再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶七类，其中再加工茶是以传统茶为基础，并加以吐芬芳的花蕾，经过窨制、拼合制成，而传统的基本茶类有六大，亦是我们常见的饮用茶品，如绿茶中的西湖龙井，红茶中的滇红，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯砖茶等。
中国的七大茶按总体上分为基本茶类、再加工茶类。
基本茶类便是六大茶系，工艺分为从不发酵、轻度发酵、半发酵、完全发酵和后发酵，口味、香气和韵味各不相同。
寿眉茶的制作工艺
采摘：对于寿眉茶来说其采摘的最佳时间段是在清明至谷雨之间，采摘的标准为初展出的一芽一二叶为主。
杀青：采摘好的鲜叶经过挑拣，去除其中的杂质以及不好的茶叶，摊放3小时左右，然后将茶叶放入温度为130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。
搓条：杀青后，将寿眉茶进行搓条，降低其含水量，使毫毛显露，炒锅的温度控制在80摄氏度左右。搓条的过程中力度要掌握好，避免将茶叶弄坏。当茶叶的干度差不多在七成时，降低锅的温度到50摄氏度左右，然后进入煇锅这个步骤。
煇锅：这个步骤是为了让寿眉茶进一步成型，使茶叶足够干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶叶干度足的时候就可以将其起锅摊凉贮藏了。这样寿眉茶就制作好了。
2. 中国茶叶炮制方式的演变史简介
茶叶按照发酵程度可以分为六大类：
一、绿茶
绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白香 气：鲜爽汤 色：浅橙黄、清澈滋 味：清甜醇爽叶 底：黄绿、柔软匀亮代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
三、黄茶
黄 茶：属轻微发酵茶
品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤 色：淡黄、明亮香 气：清香带花香滋 味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。
四、青茶（乌龙茶）
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音
五、红茶
红 茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。
3. 茶叶的发展史简化
茶：chá。“茶”这个字从来没有简化过，因此不存在繁体和简体的差别。即“茶”的简体还是“茶”。
4. 中国茶叶炮制方式的演变史简述
喝茶需要注意的几个事项你都知道吗？
1.不适宜喝浓茶
有些人泡茶就是为了提神，所以泡茶的时候放入很多茶叶，浓茶中含有很多茶碱和咖啡因，刺激性太强会出现头痛，失眠，对肠胃功能也不好。
2.不易喝隔夜茶
隔夜茶不要觉得扔掉可惜，隔夜茶容易滋生很多细菌，而且茶叶中含铅，时间过久，含铅量增加对人体有害。
3.不要空腹喝茶
有很多人喜欢早上一起来泡一杯茶，或者是吃饭前先喝点茶，空腹喝茶会冲淡胃液，对消化非常不利，而且还会营养蛋白质的吸收。
4.茶与药不能同时吃
茶叶水解药，本质上是茶中的咖啡因与某些药物例如镇静，安眠的药物相互抵制，所以最好是吃药两个小时之后不要喝茶。
5.生理期不能喝茶
女生来例假的时候失血过多，会出现缺铁现象，而茶水中鞣酸会影响铁元素的吸收。
6.不适宜温度太高
温度过高对于泡茶的容器有要求，而且过高的温度会破坏茶叶中的维生素，另外过烫的茶水容易烫伤刺激口腔。
7.孕妇不适宜喝茶
怀孕是个特殊时期，饮食方面要特别注意，茶叶中含有咖啡因对胎儿发育不好，而且影响铁元素的吸收，造成贫血。
8.酒后不宜喝茶
我们可能见过喝醉之后喝点茶水具有醒酒作用，其实这样的醒酒方式可能会加重肾脏负担，因为茶叶的茶碱使乙醛从肾脏中直接排出。
9.胃溃疡者不宜饮茶
我们都知道茶叶对胃黏膜有一定的刺激作用，所以如果是胃溃疡比较严重的患者禁忌饮茶的。以免加重病情。
以上小贴士希望对大家有帮助。
5. 中国的茶叶根据制作工艺
有微发酵茶，全发酵茶，半发酵茶，后发酵茶，
中国六大茶类是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶，白茶属于微发酵茶，偏凉；红茶属于全发酵茶，温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，平和；黄茶为微发酵茶，寒凉；黑茶属于后发酵茶，温和。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。
6. 我国的制茶工艺发生了重大变革
古代中国是世界上农业出现最早，也是当时世界上农业最为发达的国家之一。黄河、长江两河流域都是我们国家农业文化的摇篮,自古以来,我们国家就是一个多民族的国家,光辉灿烂的古代文化和成就卓著的农业,就是由汉族和各少数民族的祖先共同创造的。他们在长期的农业生产中积累了丰富的经验和知识。因而我国的农业生产和技术在世界史上得以长期居于遥遥领先的地位。
在七八千年的历史中,我国的农业科学技术取得了极其辉煌的成就。我国农业发展历史很早,考古资料证明,在距今七八千年前已有相当发达的原始农业。以种植业来说河北武安磁山遗址发现三百多个长方形窑穴,其中八十个有粮食堆积。堆积厚度现存分别为0.3～2米不等。浙江余姚河姆渡遗址,在十多个探方广达四百多平方米的范围内,普遍发现稻粒、稻壳、稻秆的遗存,有的甚至形成20～50厘米厚的堆积层。这些都不是农业刚刚发生阶段的情形。据此推测,我国农业发展的历史时间大约在七八千年前。
我国幅员辽阔,地形复杂,气候多样,自然资源包括动植物分布也不同。由于自然地理条件的差异,各地区农业的发生和发展就不可能先后一致,快慢相同,构成类型和耕作方法也不一样。因此,各地区的农业面貌和进程总是不尽相同和不平衡的。
根据黄河流域的新石器时代早期文化遗址,如河南新郑裴李岗、密县茂沟以及河北武安磁山出土有关农作物遗存可以初步得出结论:在七千多年前,黄河流域中游和长江流域下游的原始种植业已开始趋向于两种不同类型的发展。黄河流域中游可能是北方农业发生最早的地区,这里较之黄河上游及其以北的自然条件要优越些,地势较低,气候温和,黄土疏松易耕,具有发展旱地农业的较为理想的条件。稻是需要大量水和高温的作物,长江下游温暖湿润的亚热带地区就成为我国最早种植水稻的地区之一。
在距今四五千年前,黄河、长江流域,甚至包括珠江流域部分地区的氏族部落已较普遍地形成了以原始种植业为主,兼营家畜饲养和采集渔猎的综合经济;有些地区则以畜牧业为主;有的氏族部落还过着以采集渔猎为主的生活。原始种植业的两种不同类型,也基本形成,即北方黄河流域为种粟等作物的旱地农业,南方长江流域则为种稻等作物的水田农业。
这一时期,出土的农业生产工具比以前更多,制作技术也更为进步。还出现了长久性住房和大规模村落定居遗址,住房周围窑穴的数量比以前多,容积也增大了,反映出定居的农业生活已相当发达。
家畜饲养也比以前发达。这一时期,马和鸡已被大量饲养,后世所谓的“六畜”——狗、猪、牛、羊、马、鸡都已俱全。但从各地出土的考古资料来看,在我国新石器时代驯养最早和最多的却是猪,其次是牛,再后是狗、羊、马、鸡等。这说明在原始社会猪是六畜之首。
石制与骨制的箭头和矛、石弹丸、鱼叉、网坠、木桨等渔猎工具,以及榛、粟、松、栎、朴树的果壳和螺蛳壳、蚌壳等的大量出土,说明渔猎和采集经济在人们生活中仍占有相当重要的地位。北方,从东北到内蒙古、新疆,再南向西藏一带地区,经济生活呈现了多种状况:草原、半荒漠和森林地带,以至山区的氏族部落形成了以畜牧业为主,兼营种植业和采集渔猎的经济。东南部一些滨海或面临江河湖泊地区的氏族部落,虽然已有了原始种植业和家畜饲养,但是采集、渔猎在经济生活中仍占重要地位。
夏、商、西周时代,黄河流域大部分地区和长江流域一些地区正经历着耕作区日益扩大,把游牧业进一步挤向北部、西北部边缘地区和山区的过程。这个时期,从事农业生产的主要是奴隶。他们没有生产资料,也无人身自由,被人称作是“会说话的工具”;农业的主要生产资料土地,完全归奴隶主所有,即所谓“溥天之下,莫非王土;率土之滨,莫非王臣。广大的奴隶就在这样的历史条件下,创造了我国早期的农耕文明,发展了我国早期的农业技术。
这个时期,我国的农具已有了明显的进步:一是利用金属(青铜)做农具;二是开始出现了中耕除草的农具。青铜农具比之木制农具具有轻巧、锋利、难度大的特点,对提高劳动效率起了重大作用,而且磨损以后仍可回炉再铸。因此,青铜农具的出现和使用,是商周时代具有了明显进步的标志之一。中耕除草农具有钱、镈等。
园艺栽培在商周时代已开始萌芽,菜地叫圃,用篱笆围起来的叫园。园内是既可以种菜,也可以种果的。商周时代专门用来养禽兽的地方叫作囿,但囿内有时也种植着或保护着一些蔬菜种或果木的。故《夏小正》中有“正月、囿有见韭”,“四月、囿有见杏”的记载。但是当时的园艺作物还不是很多的,大多数还处于自然生长的状态。
大田生产技术,在夏商西周时期有了显著的进步。在土壤耕作方面,最突出的表现就是垄作的产生。杂草和害虫,是当时严重威胁农业生产的大敌,在这个历史时期已初步找到了解决的方法,这就是草长锄除,虫生火烧。商代的甲骨文中,已有马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜的全部名称,可见当时已经六畜俱全。
春秋、战国时期是中国社会发生大变革的时期,农业生产的发展也进入了一个新的历史时期。铁器自此广泛使用,牛耕逐渐推广,社会生产力有很大提高。其结果,耕地得到大量开垦,数口之家的自给自足的小农经济出现。
春秋时期,我国已经从青铜冶炼中,学会了炼铁。随着冶铁业的发展,铁便开始应用于农业生产。到战国时期铁农具的使用就相当普遍了。据考古资料报告,在现在的河北、河南、陕西、山西、内蒙古、辽宁、山东、四川、云南、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、广东、广西、天津等省市(区)即当时战国七雄的地方,都已发现了铁农具,充分说明,铁在农业生产上使用的普遍。出土的铁农具,种类很多。有铁犁、铁镢、铁臿、铁锄、铁铲、铁镰等等。其中最重要的,是铁犁的出现。铁犁耕地效率虽高,但需要的动力很大。牛耕的使用,使人从笨重的耕地劳动中解放出来,这是我国农业技术史上使用动力的一次革命。
这个时期,为了解决农业的灌溉问题,兴建了一些大型的农田水利工程。如漳水渠、郑国渠、都江堰等。与此同时,井水也被利用起来。为了提高提取井水的功效,当时又创造了利用杠杆原理以减轻劳动强度的提水工具“桔槔”。
9春秋战国时期,我国人民在长期的生产实践中发现,“火耕”后草木灰留在地里,除草后杂草烂在地里,都可以使庄稼畅茂,收获增加,从而渐渐懂得给庄稼施肥是一种增加产量的有效方法,这便引导我国农业生产走上了施肥的道路。可见在我国利用绿肥的历史是相当悠久的。
到战国时期,我国的耕作技术已逐渐趋向于精细化,具体表现,就是这一时期对“深耕熟耰”的提倡;而且西周时期的起亩垄作技术,发展到战国时期,便形成了甽亩法。
这个时期,列国纷争,战争频繁,战马的需要量很大,同时更需要大量的跑得快,挽力大的良马和良牛以供军事和生产上的需要。马、牛等家畜的创伤和疾病也需要治疗,这样,便促使了相畜术和兽医在这一阶段的发展。相马的有伯乐,相牛的有宁戚。当时兽医的医疗方法是:“灌而行之,以节之,以动其气,观其所发而养之。
秦和两汉是种植业迅速发展的时期。这个时期的黄河流域,是全国的经济重心。秦汉政权为了解决这一地区干旱少雨的矛盾,发展农业生产,曾在这一带大兴水利工程。但是,兴修水利只能解决部分地区的灌溉问题,并不能从根本上解决整个黄河流域干旱少雨的矛盾。
这样,就促使人们从耕作上找出路,即适应黄河流域自然特点的耕作技术。如代田、区田等的耕作法,以耕、耙、耱为中心的抗旱保墒耕作措施等便在这样的历史条件下产生。耕作保墒,是这一时期在土壤耕作上一个最杰出的创造,它为北方干旱地区指明了抗旱保墒新方向,从而奠定了我国北方土壤耕作技术的基础。
与此同时,我国在农业生产上又创造了穗选法、留种田、绿肥轮作制、嫁接、温室、天敌治虫等技术,发明了耧车、翻车等农机具。所有这些创造与发明,在当时的世界上,都具有最先进的地位。
东汉末至三国、两晋、南北朝时期,黄河流域由于长期战乱,古代农耕重心地区遭到严重破坏。长江以南、五岭以北广大地区和巴蜀,逐渐发展成为比较重要的农耕区。特别是江南地区,由于人口、劳动力的增加,水利工程的兴修和北方一些先进技术的传入,农业生产水平开始赶上一再遭到破坏的黄河中下游地区,改变了“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水耨”的状况。
东北辽河流域和西北河西走廊的种植业也得到了较快的发展。西南少数民族聚居地区,特别是云南,种植业开始得到稳定的发展。隋、唐、宋、元时期是南方水田农业技术的发展时期。
7. 茶叶炮制的顺序
“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。
杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。
一、“杀掉”青气，才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。
变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
三、终止发酵，把茶类定格
茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。
我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。
就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。
那么杀青是如何操作的呢？
绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：
去除青气散发香气；
使茶叶失水变软；
终止茶叶发酵。
杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。
8. 什么是我国茶叶最早的制作方法
1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。拿来当药用。
2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。拿来当药用。
3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。拿来当药用。
4、汉代：
(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。
(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。
5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响;陆羽《茶经》的倡导;僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。拿来当药用。
6、宋代：1000年以前泡茶技艺的改进;水质的讲究;斗茶获得。拿来当药用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿来当药用。
8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。拿来当药用。
9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。拿来当药用。
10、近代：
(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展)。
(2)1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。
(3)1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。
扩展资料
饮茶的三个阶段：
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”。
2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。
茶区分布
1、世界产茶区
中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。
2、中国四大茶区
中国作为茶叶大国，茶区东起台湾东部海岸，西至西藏贡茶场，南至海南岛榆林海港，北到山东荣城市，包含西南、华南、江南、江北四大茶区。
(1)西南茶区
西南茶区是中国最古老的茶叶产地，包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。西南茶区地形复杂，山脉高耸，气候多变，适合各种大叶种茶树的生长培育。中国的外销碎茶和边茶大多数产自这里，也是高档绿茶、普洱茶喝花茶的主要产地。文章来自微信号：cha567 。多元的地理环境造就了西南茶区的丰富性和多样性，在西南茶区，可以考证到中国茶大部分的演化史。
(2)华南茶区
华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地，这里属于热带季风气候，高温多雨，空气湿度大。而且这些地区多山地丘陵，自然环境优越，对于茶树的生长得天独厚。华南茶区的品种资源丰富，优良品种极多，茶树以乔木型和小乔木大叶种偏多。很多名茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区
(3)江南茶区
江南茶区以长江为界线，从长江抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶区四季分明，春夏两季多雨，多丘陵地带，适宜茶树的生长。茶树以灌木型为主，是质优高档绿茶的集中产区，如西湖龙井、碧螺春等，在中国茶区中占据着相当重要的地位。
(4)江北茶区
江北茶区从长江向北，直抵信阳，从西部的大巴山延伸到江苏北部，包括陕西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区，江北茶区年平均气温较低，冬季漫长，降水量因地区不同各异。该茶区以生产绿茶为主，茶树均为灌木型中小叶种，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。
9. 简述制茶技术的发展与演变
茶最早开始利用可以从传说的神农尝百草算起，那个时候主要是生嚼鲜叶（因为当时是没有用火来煮东西的习惯的），之后就是生煮羹饮，在《晏子春秋》中记载晏子的“食茗茶”就是这种利用方法。后来人们发现可以将茶叶晒干收藏，这样保存的时间可以很长，还可以随取随用。
中唐以后，采叶做茶饼的制茶工艺逐步完善。唐代的茶叶制造会以蒸青团饼茶为主，其制作步骤是将新采回来的茶叶蒸软，之后捣碎放进特制的规承中压扁制成团饼，然后将这个做好的茶饼烘干即可。
宋代的制茶技术在唐代的基础上做了改进，一是蒸后要榨去部分茶汁，而是压模纹饰精细，因为有了贡茶制度的产生，还会将饰面花纹还会出现龙凤之类。此外，还有散叶茶的生产，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散状的。
宋代之后，散茶得到进一步发展，到了元代时期就主要是散茶、末茶了，但是团饼茶依然占有相当比重，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罢了贡茶，此后，除了茶马交易还保留部分的团饼茶之外，其余的都是蒸或炒制的散茶，这种形式一直发展到如今。