山东食品机械

山里向茶 2022-01-18 12:35 编辑:温义 223阅读

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什么样的蜂蜜最好?如何辨别真假?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物,经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性,透明或半透明、带光泽的液体。气芳香,味极甜,其中葡萄糖占35-36%,果糖36%,蔗糖1.7-2.6%,麦芽糖和其它还原糖7.31%,此外,还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等,有较高的营养价值。由于蜂蜜的蜜源植物众多,故蜂蜜品质差别较大,所以划分等级的方法也不相同。或按花种分等,或按上市季节分等,或按颜色、按浓度分等。 1、按花种分类:桂花、荔枝、洋槐、枣花、枇杷等花种蜂蜜为一等蜜;棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花种蜜为二等蜜;荞麦、乌柏、皂角、大葱等花种蜜为三等蜜。 2、按浓度分级:通常以波美氏比重计,浓度250为1级,440为2级,以下每低1度下降1级,370为9级,360及360以下为等外级。 3、按采收季节、颜色和产地分等:春蜜(多为洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜),白色至淡黄色,粘度大,气清香,味甜,质量较好;伏蜜(多为葵花、瓜类等花蜜),色泽多为淡黄色、深黄色至琥珀色,粘稠度大,细腻,气清香,味甜,质量较次;秋蜜(多为棉花、荞麦等花蜜),深琥珀色至暗棕色,气微香,味微酸,质粘,不透明,质量最次;冬蜜(产在南方,多为桂树、龙眼、荔枝等花蜜),水白色或白色,质量最佳,其中以野生桂花蜜为上品,素有蜜中之王的美称。 专家教你挑蜂蜜 ;蜂蜜是优良的天然健康食品和滋补品,尤其在盛夏之际,很多消费者都有饮用蜂蜜的习惯。为了让消费者在选购蜂蜜产品时能辨别真伪优劣,根据比较试验的结果提醒广大消费者,购买蜂蜜时注意以下几点: 静止一段时间的(瓶、桶装)蜂蜜的液面上没有一圈花粉结膏,太过“干干净净”,且浓度又很浓,有可能是糖浆制造的假蜜,也可能是经过热加工、精过滤的非天然蜜。 从浓度上看,北方蜜种相对浓些,南方蜜种相对稀些(如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等,因开花时节多雨水等原因,天然采收的蜜都难达39°、40°以上)。如果南方蜜种浓度特浓,可能是其它蜜种顶替,或掺加糖浆、浓蔗糖水之类。起码也是经过加热浓缩过的蜜。 从产品名称、成分与生产标准看,凡标注“天然”二字,就不应该安在“儿童蜜”、“老人蜜蜂”等上面。 从销售形式上看,一般专卖店中出售的蜂产品比超市、商场出售的蜂产品质量可信度高一些,街上流动销售的蜂产品最不可信。有些人还搞“当众抖蜂摇蜜”,更有可能是一种恶意欺诈,他们可以在前晚把糖浆灌入蜂巢,翌日抖蜂,再把糖浆摇出来。 从生产与销售单位看,市场上长期表现的情况表明,少数蜂专业单位一般不会做假。真假蜂蜜的鉴别方法大致分三类: 一:闻味 单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的是香料味。 二:眼观 1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球,假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 3.取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。 4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感,假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。 三:口感,纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久,搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。 总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。