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如何制作加工做好潮州茶叶？潮州茶叶指的是以凤凰镇为核心产区，出产的凤凰单丛茶。凤凰单丛茶属于青茶类的乌龙茶。属于半发酵茶。制作工艺与福建的岩茶和铁观音，有类同的原理，又具有差异性。
凤凰单丛茶最吸引人之处,是它个性鲜明又千姿百媚,丰韵独特的香韵。喝到的人常惊奇自然造化的不凡。这要归功于潮州凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制传统技艺。
目前，凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。因此，精心、认真制茶，是纯朴茶农的良行风范。
一、嫩叶的采摘
凤凰单丛茶的制作程序，制作茶叶是从采摘茶叶开始的，鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。
二、晒 青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。
三、晾 青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
四、做 青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。
五、杀 青
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
六、揉 捻
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
七、烘 焙
凤凰单丛烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。
凤凰单丛茶制作,讲究“天、地、人”的融汇。天气
好,原料优,好师傅，缺一不可！
在加工过程中，一位经验丰富的制茶师傅是“看茶做茶”。对晒青方法及程度,做青次数及把握,杀青的熟度,揉压的调节,烘温的控制等等,每一环节均不可轻视,不能马虎,某一环节处理不当,都对茶叶质量有影响。尤其善于在实践中总结,不同的立地环境,比如海拔高度、坡向、日照时长、气压、土壤等，不同的单丛类型,比如熟期、树龄,不同的天气条件,比如晴天、阴天,采摘时段,都对品质有影响,与工艺有关联,不可一成不变,应视情处置。每位制茶师傅，在制茶实践中，认真钻研,细心琢磨,反复比照,积累提升,凝结成的丰富制茶经验。
由于篇幅有限，制茶工艺未能详细展开讲解，待以后再述。
制作凤凰单丛茶，在潮州有2位国家非物质文化遗产项目潮州凤凰单丛茶制作技艺人：黄瑞光，刘福益，也是单丛茶泰斗级人物。我父亲林泽英，黄瑞光都分别成长在制茶世家，我们家族几百年前，就一直从事单丛茶种植和制作，18世纪中叶已将凤凰单丛茶远销海外十多个国家。1964年，我父亲林泽英师从黄瑞光的父亲黄烟，并得到黄烟制茶大师的倾囊相授。他通过几十年的制茶实践经验，整理出一套单丛茶名丛单株手工传统制作的书籍。十多年来，父亲念念不忘的是想将他几十年的经验传承和传播给后人，本人正在帮老人家整理中。
种茶制茶，是可以学习一辈子的行业。若您有心学习、了解单丛茶制作工艺，或在制茶过程遇到问题，可关注我，多多交流探讨。献丑啦！[祈祷][祈祷][祈祷]