南洋镇营仑村（茶王村）！
作为一个福建龙岩人，我也是爱喝茶的，尤其喜欢喝漳平水仙，那种独特的茶叶清香和回味的甘醇。
龙岩漳平人种植茶叶等我历史相当悠久，据史料记载从元代开始就有，到了明清时期都已经颇具规模，而且还出现了以水仙茶产品为加工的茶叶作坊。在民国初年就已经开始出口到周边东南亚地区和国家。在国内历年的几届农业茶叶博览会上也屡次获奖，目前还申请注册了产地地理商标。
漳平水仙其实也是属于乌龙茶的一个品种，但能够走出其知名程度还是跟这个水仙茶的制作工艺技术密不可分。水仙茶跟大部分茶叶制作过程相似，从鲜茶叶的采摘+晒青+晾青+做青（杀青）+搙捏去青+定型（这边水仙茶是有个类似豆腐块一样，需要竹制模型来定型）+最后烘焙出产品。
根据有关书籍记载，漳平宁洋县（现在的双洋镇）中村的茶农邓观金在1914年独创的此制作水仙茶工艺，延续至今，在二十世纪初期漳平双洋镇大会村的刘永发和郑玉光先后前往武夷山考察种植茶叶新技术后从武夷山引进新的茶叶品种，如今在当地政府的鼓励下，漳平市将水仙茶打造成独特区域品牌全面推广。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。
我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
渲染品质。物以稀为贵