花草茶使采集植物花草地根、茎、叶、花、皮等，由天然提炼或干燥而成的产品。花草茶在欧洲相当流行，目前在我国的很多商店和茶室中也能经常见到。花草茶的种类繁多，颜色丰富艳丽，冲泡式还可以观赏到植物花苞、茎叶在沸水中舞动的优美姿态，喝一口茶汤，在嗅着漂烫而出的阵阵自然的清香，怡然自得地舒适感便随之而来。从天然植物提炼而成的花草茶不仅拥有迷离的外表，其作为原料的各种花草更具有一定的药用价值，他们大多具有安定神经和安抚肠胃的功效，花草的这种自然疗效，在透过茶饮，便能够发挥出不小的作用，他们还有个优点即不含咖啡因，即使长期饮用也不会对身体造成损害，因此是一类比较好的保健茶饮品。玫瑰花茶也是一种极佳的保健茶，明代卢和在《事物草木》中记载“玫瑰花是之芳香甘美，令人神爽。”玫瑰茶花之纯温和，花型唯美，气息雅致，要十粉嫩，如口干柔不腻。柑橘的花苞性质更加温和，连老人和婴孩都能引用这款茶，那些长久失眠的人，同样可以和这种柑橘花苞茶，如果在茶中再加入些牛奶则能够使镇定的效果更佳。在法国，有些婴孩容易在夜晚哭闹，大任于是便在牛奶里加上一枚柑橘花苞，这样，婴孩就会睡得非常安稳。在华朝中还有一种色彩最为鲜艳的品种――“洋甘菊”。洋甘菊茶是欧洲人最喜爱引用的花草茶，又被称作“大地的苹果”。古埃及人将它视为所有花草之首，用来祭祀先给太阳神。如今，在一些美容原中，服务人员通常会在客人进行廖承之前奉上一杯洋甘菊。洋甘菊茶可以有效的改善失眠，对于治疗神经痛及月经痛、肠胃炎等都具有明显的效果。 试想一下，在阳光暖暖的午后，寻觅一套如意的茶具，舀一勺蓬蓬的花苞，泡一壶散发着幽香的花草茶。这种“饮木兰之坠露，餐秋菊之落英”的悠闲自得，真可称得上是现代人生活中难得的美事。5000年前居住在幼发拉底河的苏美利雅人、古埃及人、希腊人、罗马人、印第安人的历史，甚至中国神农本草经都记载，人类从很久以前就开始使用花草茶。花草茶是所有可食植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料就是花草茶。花草茶中的花草，英文为Herb, 是由拉丁语Herba而来，意指绿色草本植物，欧美国家为了区分Herb与一般草类植物，所以特将带有香味，并具有保健作用或具有药效的植物一律统称之。根据国外统计，已有700多种植物可归於Herb，目前较常用于花草茶的有30多种。花草茶不像一般茶叶或咖啡、当中不含有茶碱或咖啡因，不会令人上瘾，因此不用担心会对身体造成不良的影响 ，适合长期饮用。在现在一片提倡健康食品的潮流中，花草茶实为最佳的天然饮品。花草茶是以花草（Herb）为原料所调制成的饮料，与咖啡、酒等其他饮料相比，它特别让人联想到天然、健康等印象，所以在今日越来越受到喜爱。药草茶、茶、花草茶要介绍花草茶不能不提及原料Herb，它原本是总称“所有非木质并含有芳香的草本植物”，如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供保健、烹调、美容等利用的植物，中文名为“花草茶”或“香花草茶”。虽然它们或多或少都含有具药效的营养成分，但功能不只限于药用一途，而且大多数并不稀有，随处可见。人类在花草茶的利用人式上，最先是取它的花、叶、茎、根、树皮、果实、种子等来咀嚼，确定可食的部位后，进而加水煎煮或浸泡以获得汁液来饮，并且尝试研究出其对人体的疗效。这类由上述花草茶的部分或多部分煮泡而得的汁液，西方人原本是以“Tea”来总称，但是在来自东方以茶树（Camellia sinensis）叶子为原料冲泡的饮料普及后，“Tea”成了后者的专名，于是由花草茶调制成的饮品就称为“HerbalTea”。至于在中国，任何食材加入水中煮或泡所得的汁液，人们都习惯冠以茶名。所有由茶树叶煮泡成的饮料，虽然色香味常有差异，都统称为“茶”。而除了茶树之外的植物制成的饮品，则以原料命茶名，如人参茶、拘妃茶等，这些“有茶之名无茶之实”的饮品，通常是当作保健治疾的疗方，而较少成为日常的饮料，因此又总称为“花草茶”。Herbal Tea在西方，犹如 花草茶在中国，长期担任民间医 药配方的重要角色。直到近二 三百年，在药用这一主流之外，法国人渐渐将Herbal Tea另发展成一种休闲饮品，这股风 气并扩及欧洲、美国、日本等，以至传入中国台湾。此种饮品与以医疗为主的饮品在原料上无异，只是制作时减轻（或不再独重）对药效的要求，却增添色香味等方面的享受，为了将它与药用饮品有所区别，台湾业者遂雅称为“花草茶”
大部分的花草都可以吃，但是要晒干。建议去买本书看看。真的喜欢花草茶的话可以去茶城买干的花草。浙江科学技术出版社的《花草茶养生图鉴》当代世界出版社的《禅悦花草茶香》北京工业大学出版社的《超级花草茶》都蛮好的，可以买来看看。