你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生。这个问题我来回答。
“人可以七天不吃饭，但不能三天不喝水”这句话粗浅而直接得表达了水对于生命的重要性。而关于饮水健康的话题也一直是热门话题，以至于一些谣言也反复上热门，比如“刚烧开的水不能喝”、“千沸水致癌”、“隔夜水（茶）不能喝”……
乔医生这就来一一反驳。
开水烧开，几小时后就不能饮了？看见这个问题，我脑海里就想起了一个广告：熟水！凉白开！真解渴~不知道大家有没有看过这个广告或见过这款饮料。
我专门去查验了下它的产品宣传，主打特点：烧开的水，晾凉，再无菌灌装。重点是：保质期18个月！
我相信这么个大品牌，到处投过广告的产品不会虚假宣传吧？那别人家烧开的水能放18个月喝，为啥你家的就只能放几个小时？
放置时间对水中亚硝酸盐量的影响
亚硝酸盐是致癌物质的一种，摄入过多对人体健康不利。饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，地下水源限值为20毫克/升。供水部门的日常监控显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L。
数据可以看出，自来水烧开1分钟放置24小时后，亚硝酸盐含量有增加达到2.37µg/L，这主要是由于放置的过程中，飘落水中微生物繁殖增多，产生更多的亚硝酸盐。但2.37µg/L（0.00237mg/L）仍远低于联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量0.07mg/kg，也低于《GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定0.005mg/L。
所以，家里正常烧一壶水的量，正常也就1天左右能喝完。只要晾水的时候有盖盖子等一定封闭措施，不是放在特别容易被污染的地方，就不会出现微生物大量增殖，代谢产生过量亚硝酸盐，从而影响健康。
这里顺便提下微生物学中著名的“鹅颈瓶实验”，其原理也就可以解释别人家的“凉白开”为什么可以保质期18个月。
鹅颈瓶实验
巴斯德将新鲜的肉汤装入两个瓶中，其中一个瓶子在高温下将瓶颈拉成弯曲、细长的鹅颈形，然后高温灭菌，放在温暖的环境中。普通瓶中的肉汤几天就腐败了，而鹅颈瓶中的肉汤放置了四年也没有腐败。巴斯德认为，普通瓶中的肉汤，因为空气中的细菌可以进去，几天就腐败了，而鹅颈瓶中的肉汤虽然与空气相通，但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，因此四年都没有腐败。为了证实自己的猜想，巴斯德打破了放置四年的鹅颈瓶的瓶颈，几天后，肉汤就腐败了。巴斯德的实验向世人证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。
隔夜茶不能喝？回答前，乔医生先问一个问题：
早上8点泡的茶，当天下午8点能喝吗？晚上8点泡的茶，第二天早上8点能喝吗？两者都是泡了12个小时的茶，不可能一个是在白天、一个是在夜晚，成分就变了吧？
所以，这个问题的核心还是上一个问题——水放多久后不能喝了？
显然，答案参考上一个问题，放一晚上的水中亚硝酸盐含量虽然增加了，但仍在足够安全的范围内；只要茶水保存得当，喝隔夜茶是没有太大问题的。不过估计泡了一晚，味道会比较重；如果是夏天，茶水会比较容易馊。
刚烧开的水不能喝？真的！刚烧开的水确实不能直接喝。经过我与院内多位专家长时间的研究证明，刚烧开的水直接喝的话——会烫嘴！（开个玩笑，轻松一下，哈哈）就算嘴巴受得了，那食道、胃也会被烫伤；研究发现，长期吃滚烫的东西会增加食道癌发生率。
类似的不靠谱生活小技巧还有：早晨起床，不能空腹吃早餐/牛奶/水。
千沸水致癌？夸张了！我们直接看烧水次数对亚硝酸盐的影响数据。数据分为自来水和桶装水，自来水中本身含硝酸根通常高于桶装水。
反复加热的桶装水，亚硝酸盐含量
反复加热的自来水，亚硝酸盐含量
从两图数据中可以看出，无论是桶装水还是自来水，反复烧开后亚硝酸盐含量都有所上升。但不论是反复烧开52次后的桶装水（0.0023mg/L），还是反复烧开8次后的自来水（0.00338mg/L），亚硝酸盐含量的值仍是亚硝酸盐的每日允许摄入量0.07mg/kg，和《GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定0.005mg/L。
更何况，实际情况中饮水机的水也不会反复烧开到52次，最多3-5次就被饮用了；而自来水通常用烧水壶烧一次就饮用了。所以，用不着整日担心开水中的亚硝酸盐，其中的亚硝酸盐含量可能还没有咱四川人吃一顿烟熏香肠、腊肉的量多呢。
总结爱喝水总体上是一个非常好的养生习惯，特别是对内分泌系统、泌尿系统、循环系统。比如我经常会遇到的痛风、高尿酸血症病友，多喝水就能很好的帮助缓解症状。学习健康科普知识也需要有一定的分辨能力，网络创作者专业能力参差不齐，乔老师建议还是选择相信有健康领域认证的创作者，个人认知经验往往会与真相有不小出入。
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饮开水已经成为我们中国人骨子里的一种习惯，我们每天都会烧点白开水来饮用，即使是夏天也会将烧开的水放凉再饮。虽然说我们天天都会饮开水，但是对于开水到底有没有保质期，开水在几个小时后就不能饮的问题又有多少个人去留意呢？就像我一样，每天早上烧一壶开水，有时候甚至放到第二天还在饮，人家说隔夜水不能饮，但是饮了也没有什么事情啊。那么开水到底是几个小时后不能饮呢？下面，我就跟大家说一下我的个人看法。
一、为什么水要烧开才能饮？我们中国人特别喜欢饮开水，那是因为知道饮用水里面含有一些细菌微生物，如果不烧开就饮用的话就容易造成拉肚子。而且在以前的饮水中还含有许多寄生虫，许多人饮了这些没有经过烧开的水都患上了寄生虫病，于是国家为了消灭这个饮用水造成寄生虫感染的情况，就大力推广饮用开水，这个饮开水的习惯就一直保存到现在了。我还记得小时候口渴的时候就直接饮井水，不喜欢饮开水，但是现在地下水污染严重，就算农村里都装上自来水了，再加上对于饮水健康的认识，已经养成了天天饮开水的习惯。
因此，将自来水烧开，更多的通过高温，将自来水中的病毒、细菌等微生物杀灭，从而起到一个消毒灭菌的作用，使我们饮水之后能够保证身体的健康，不会感染上寄生虫以及造成腹泻等症状。
所以说，当自来水经过煮开之后，里面就不会再含有致病菌，我们就可以将开水倒入热水瓶中保温，想饮的时候就倒一些，可以用来泡茶或者放凉之后再饮。
二、开水在几个小时后不能饮了？民间有“隔夜水”不能饮的说法，这个时间最起码也有12个小时左右，而我在网上也看到另外一种说法，说的是“开水的保质期只有16个小时”，也就是说开水在放置16个小时后就不能饮了。
这两种说法我们姑且不论谁说得对，但是我认为这两种说法里面说到的开水是凉开水，并不是还在保温瓶里面的开水。因为，对于保温瓶里面的开水，即使过了10多个小时开水的温度还是比较高的，基本上不会滋生任何的病菌。
但是凉白开就不同了，凉白开的温度已经是变成常温，当长时间放置，特别是与外界有接触的时候（没有盖好盖子或者直接放置与空气中与空气接触），就容易受到外界细菌的污染，从而容易滋生细菌。有人曾经做了一个研究，他从隔夜残留的水杯中取样，在显微镜下观察到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。当在适宜的环境中，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说，如果放置在外面的凉白开被细菌感染了就容易滋生细菌，对水质是有所影响的。这也就是民间说隔夜水不能喝的原因以及网上说开水的保质期只有16个小时的原因，都是担心开水放置时间长或者放置环境的原因，容易滋生细菌。
当然了，也不是说真的是隔夜水不能饮或者开水过了16小时就不能饮，如果我们将凉白开密封放好，开水没有被污染，那么即使是放置一个晚上或者十几个小时，其实水的性质也不会发生改变，也是可以饮用的。
不过呢，虽然是这么说，但是我还是建议我们在饮用开水的时候，要饮最新鲜的，烧开的水要及时饮用，毕竟当开水的温度降至室温的时候，空气中的一些细菌容易落到白开水中，而且在空气中暴露的时间越长，微生物细菌就会越多，那么水质就会越差，虽然对人体没有致命的危害，但是隔了一天的白开水，甚至是几天的白开水容易被细菌污染，我们还是不喝为宜。
而对于网上另外一种传言“白开水存放三天后会产生致癌物质”这种说法，我们可不要当真。即使是白开水放置再长的时间也不会产生亚硝酸盐的致癌物，只不过是白开水放置久了水质会变差罢了，并非会致癌，或许对于胃肠道功能不好的老人或者小孩饮了这些长时间放置的凉白开会容易引起胃肠道不适。
最后，不知道大家平时是怎么烧水的呢？是不是水刚烧开了就马上关火呢？还是水烧开后还让它沸腾很久才关火呢？其实这些做法都是错误的，正确的做法是当水已经烧开了，在水沸腾的时候马上把盖子打开，然后再等继续让其沸腾2~3分钟。因为这样可以将自来水中残留的氯挥发掉，并且可以有效预防减少水中残留的氯与有机物反应生成致癌物质，这种物质会随着温度升高而大量蒸发。所以自来水烧开后应该再让其沸腾2~3分钟，让其挥发掉。
当然了，如果平时饮用的是矿泉水或者纯净水烧的开水，这些水本身就可以直接饮，如果要烧开再饮的话，只需要将水烧开即可，不用再让其沸腾2~3分钟。
作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！