1. 用蒸锅杀青茶叶
1、采桑。桑叶茶的原料,采摘回来的桑叶,要注意挑选筛检,去除部分残破老叶,只留芽头嫩叶。用清水浸泡5分钟,再冲洗两次,去除灰尘杂质,洗净后放于阴凉区晾干水分备用。
2、切叶。桑树叶片较大,直接炒制比较麻烦,也不利于后期冲泡。因此,要将洗净的桑叶叠好,用刀具切成0.3到0.5厘米左右宽度的条叶,方便炒制。
3、杀青。与茶叶杀青流程基本相同,桑叶茶可以采取热锅高温杀青和蒸笼蒸青两种杀青方式。有经验的朋友,可以采取下锅炒杀青的方式,时间以3~5分钟为宜。如果是新手,宜采用蒸青的方式,用蒸笼蒸5分钟左右即可。因为用热锅杀青,如果掌握不好技巧,很容易烫伤。
4、揉搓。桑叶杀青后,需要放在干净的地方,摊放一段时间,直到温度降下来。为了达到理想的条形,需要进一步理条整形,如同绿茶揉捻一样。将桑叶茶放在木板上,沿同一方向揉搓,直到桑叶卷曲,汁液沾满叶面,手搓有润滑感为宜。
5、烘干。桑叶茶的烘干方式,可以根据自己的经验和手边拥有的工具,自由选择。可以用热锅直接炒干,有烘干机的,也可以直接烘干。另外还可以放在微波炉和烤箱里烘干,要注意观察,避免烘焦了。
2. 手工炒茶杀青温度
萎凋一晚第二天就可以杀青
火温
杀青温度在260~330摄氏度,散水汽温度及整理条形和提香的温度不能低于160度;
杀青整个过程要保证铁锅受热均匀,炒茶者和凑火者两人共同配合才能杀青均匀,
2.手法
杀青基本动作要领:插入抛起
散水气基本动作要领:边炒边抖
整理条形提香动作:搓
3. 杀青茶叶工序
茶叶日晒夜凉杀青最快最好。
4. 茶叶蒸汽杀青机
热风杀青机的优势,清洁,卫生,无污染,无异味,节能、降耗、环保,适用于绿茶加工品质的基本原理。
杀青层单纯的用蒸汽,易粘结,湿度大,不利于后续工序加工。网带式输送鲜叶,易重叠。
第一层:热风+蒸汽。改进后,鲜叶为输送振动,叶子在动态中前进,通过杀青室。进叶量、速度可调。蒸汽在常压条件下产生,在混入热风后可使其温度提高到120℃以上,从而实现高温快速杀青的目的,缩短了杀青的时间。由于混入的热风降低了蒸汽的饱和度,使混合气杀青的茶叶含水率比纯蒸汽蒸青要低,而且杀青过程芽叶未受到任何损伤,芽头成朵成个,香气大为改善。热风蒸汽混合杀青,克服了单纯的用蒸汽的不足。
5. 茶叶怎样蒸青
抹茶简要的生产工艺流程为:
优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。
从上可得,有两个关键点:
一、蒸青:使得茶叶内的生物活性物质失活,切断了茶叶的发酵,阻止了茶褐素的产生 ,使绿茶保持了本色。
二、低温加工: 避免茶叶茶多酚发生氧化聚合反应(过程是:茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素)茶叶在长期储存自然氧化过程中,茶黄素和茶红素会进一步氧化聚合形成茶褐素。)
以上的两个关键点,有效的阻止了茶叶的变化反应。所以抹茶保持了茶叶叶绿素的颜色。
而传统茶叶的制作过程中,晒青、走水、萎凋、揉捻、发酵、干燥、堆积、闷堆等等加工过程中,都会产生茶黄素和茶红素,进一步氧化聚合形成茶褐素。所以很多传统茶叶加工后是褐色的。
6. 用蒸锅杀青茶叶好吗
春天挖野菜的时候,不少人都会顺便挖一些蒲公英回来。蒲公英也叫“婆婆丁”,在野菜的品种中一直很受欢迎,鲜嫩的蒲公英可以焯过水之后,简单加上几种调味料拌一拌就能吃,清香可口,比较老一些的可以做成蒲公英茶泡水喝。
民间认为蒲公英茶可以“清凉败火”,缓解“春燥”,是春季不可多得的好食材,不少人采摘回来的蒲公英直接晒干后储存起来,喝的时候开水一泡就行了。这样简单是简单,但泡出来的蒲公英茶并不好喝,有苦涩的味道,而且也不干净卫生。做蒲公英茶正确的做法应该和普通茶叶一样,先完成“杀青”,然后再“炒茶”,这样做出来的茶叶香味扑鼻,一点也不苦涩,而且还有意想不到的好处呢。
蒲公英茶
1、做蒲公英茶,我不建议去除根部,根部的营养含量更高,效果更明显。冲洗干净泥土即可,在清水中浸泡一段时间,然后流动水下清洗干净。
2、如果已经有开出花朵的蒲公英,也不要摘除,这些花朵没开放之前很香,可以增加茶的香味。如果已经开出伞状的蒲公英花朵,就没什么用了,可以摘掉不要。
3、将蒲公英平放入蒸锅中,大火蒸8分钟,出锅摊开晾干,完成“杀青”的步骤。
小知识:茶叶杀青分为炒青、蒸青、烘青、泡青等,蒸青是一种古老的杀青方式,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,同时散发掉青臭味,促进良好香气的形成。
4、蒸好的蒲公英尽量晾晒干一些,可以减少烘炒的时间,将蒲公英放入比较大一些的炒锅中,中小火不断地翻炒,用筷子挑起加快散发水分。
5、大概需要炒半个小时左右,锅中的蒲公英已经完全变成褐色,干燥有香味的时候就可以出锅了。
6、炒好的蒲公英放入罐子中保存,和茶叶一样注意防潮即可。
——老井说——
蒲公英茶直接晒干很容易碎掉,而且没有茶香,更多的是苦涩。而经过杀青和炒香的蒲公英,已经是“熟茶”,在保留了蒲公英原有效果的同时,也去除了蒲公英的大部分“寒性”,可以经常喝也没什么问题。
7. 用蒸锅杀青茶叶能喝吗
、制作桑叶茶时一定要去桑树林中采集那些新鲜嫩绿的桑叶,那些有损伤或者被虫蛀有病害的桑叶并不适合用来制作桑叶,茶桑叶采摘回家以后要用清水反复冲洗,把它表面的浮尘全部洗干净。
2、准备一个大点的蒸锅里面放入清水加热烧开上面放上蒸汽,再把洗好以后的桑叶放到蒸汽上,盖好锅用蒸汽蒸,这样可以快速杀青。开播以后需要用中火蒸15分钟左右,蒸好以后的桑叶要取出放在大盆中,等它温度适宜后就要用手快速揉捻。
3、把大盆中的桑叶全部揉捻到变软成为团状以后,再把它收集起来,放到阳光下晾晒,也可以直接把它放到烤箱的烤盘中,用中火烤10~15分钟,等桑叶完全烤干以后,自制的桑叶茶就已经做好。
4、桑叶茶在做好以后,一定要装入到可以密封的保鲜袋中,入冰箱冷藏保存,也可以把它放入到可以密封的查盒装,平时要注意防潮防蛀,在需要时取出适量直接放在杯子中,用开水冲泡就得到美味的茶汤。
5、市场上出售的桑叶茶不但经过了杀青和揉捻,还经过了炒香这个步骤,也就是把揉捻完成的桑叶,放在加热的铁锅中用小火慢慢炒,直到炒出诱人的香气,才能把它取出降温。降温以后过筛去掉碎末以后就能得到质量上乘的桑叶茶
8. 茶叶杀青蒸多长时间
茶叶杀青最好的办法就是炒青。因为茶叶是最易容于水的,所以不可隔水蒸。
9. 用蒸锅杀青茶叶可以吗
需要。
自己制作小青柑普洱茶有9个步骤,依次是采摘青柑、清洗果皮、开盖挖肉、杀青蒸熟、填满茶叶、烘干柑果、自然陈化等。简单来说就是四个步骤,一是采摘新鲜柑果,清洗干净;二是挖空果肉,洗净晾干;三是装填普洱熟茶;四是晒干并保存陈化。
1、采摘青柑
世界上有两种柑,一种是新会柑(也叫茶枝柑),另一种就是其它柑。同时,柑皮根据采收期,有柑青皮、微红皮和大红皮之分。大家可以根据自己的需要采摘或购买新会柑或其它柑。如果选择新会柑,最好是用青皮柑果,而不是果皮又红又绿的二红柑。一般来说,6公斤左右的柑果可以做出1公斤的柑普壳。
2、清洗果皮
将柑果一个个清洗干净,不要马虎,否则果皮上面的农药残留等有害物质会危害人体健康。
3、开盖挖肉
用刀具在柑果头部切开一个圆形口子,再用钳子、勺子等工具掏空里面的果肉,挖出的果肉一般全部遗弃掉就行了。挖果肉很费时间,一个专业的阿姨挖一天也只能挖20公斤。相对来说,红柑果更容易挖,因为果肉成熟了,很松弛,可以整个取出。而青柑的肉与皮紧紧相连,挖出来特别费劲。但一定要挖干净,不然柑普茶的苦涩味会较重。
4、杀青蒸熟
柑果被挖去果肉后,还需再清洗一遍。然后进行杀青,这一步也可以根据个人选择来决定。用蒸锅的蒸汽蒸熟的青柑不会有太烈的青味,但不杀青蒸熟的青柑更有利于后期存放过程中的陈化,这种柑普茶会越陈越好。或者,通过放太阳下晾晒也能让青柑达到果皮变软变蔫的效果。
5、填满茶叶
小青柑并非必须用熟普,若你平时喜欢喝红茶、白茶等,也可以用其来制作小青柑,毕竟陈年的云南特级宫廷普洱熟茶的价格并不便宜。将柑皮里面的空间全部用茶叶填满紧实后,按回果盖。若盖子容易脱落,可以用针线手工缝制起来。
6、烘干柑果
使用烘干箱、风干箱等低温烘干柑果,可以保持柑皮与茶叶的活性,为其后续陈化增添活力。没有条件的话,也可以将柑果直接放在阳光下洁净干燥的地方,一个个铺开晾晒数天,直至果皮干透就行了。
7、自然陈化
柑普茶具有陈放越久口感越好、功效越佳、价值越高的品质,晾晒好之后可以用棉物包裹起来,并放在干燥、通风、无异味的位置存放,进行自然陈化,让陈皮与茶叶香气、滋味互相融合,使口感得到升华,什么时候想喝就拿出来喝,一颗可续航一整天。
真正的新会小青柑在制作时有三种生晒工艺,分别是一蒸一晒、两蒸两晒、三蒸三晒。蒸晒次数不一样,得到的柑普茶口感各具特色。经反复蒸—晒—蒸后,柑普茶的果香刺激味会明显减少,青皮的烈性会逐渐降低。但过程越繁琐,所耗时间也越多。因此,家庭自制柑普茶三蒸三晒没有必要。