1. 茶叶中的茶色素
不是茶可素是茶色素。
茶色素的作用是真的，不过目前市面上的茶色素胶囊水分很大，根本不是纯茶色素，所以这些所谓的茶色素胶囊疗效有限，就好像现在的牛奶，刚从牛身上挤出来的奶是很浓很稠的，但是加了各种香精色素，所以现在卖的牛奶才那么好喝，你要是去喝生牛奶会发现很腥难喝，一个道理。
目前市面上提炼复方茶色素纯度最高的只有三种——黄精茶色素、玉竹茶色素、力邦茶色素，全国只有深圳微普之花这个企业能够研制出来。茶色素是国家重点科研项目，花了多少个亿的真金白银去研究的！
2. 茶叶中的茶色素含量
这是一种荧光现象，在紫外光的照射下，物体吸收了能量，被激发后，回到基态的过程中能量以光能的形式释放出来，一般的材料都是吸收较短波的能量，放出长波的能量。
茶叶是一种绿色高等植物，所以没有经过发酵的茶叶中主要的色素是叶绿素。叶绿素的含量会直接影响茶叶的色泽
3. 茶叶中的茶色素属于多酚吗
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
4. 茶叶中的茶色素是什么
茶色素的作用是真的，不过目前市面上的茶色素胶囊水分很大，根本不是纯茶色素，所以这些所谓的茶色素胶囊疗效有限，就好像现在的牛奶，刚从牛身上挤出来的奶是很浓很稠的，但是加了各种香精色素，所以现在卖的牛奶才那么好喝，你要是去喝生牛奶会发现很腥难喝，一个道理。
目前市面上提炼复方茶色素纯度最高的只有三种——黄精茶色素、玉竹茶色素、力邦茶色素，全国只有深圳微普之花这个企业能够研制出来。茶色素是国家重点科研项目，花了多少个亿的真金白银去研究的，要是假的国家难道钱多？
5. 茶叶中含有的茶色素
出现彩虹的膜是因为茶叶中含有一种有机化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物----茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素。
水面上浮的那层油膜，行话叫锈油。锈油多少主要是因为水质：软水还是硬水（还有叫重水和轻水）；软水还是硬水区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下（ 以上是硬水，以下是软水），及其它矿物质地多少；冲茶以软水为佳。此外，茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。
6. 茶叶中的茶色素包括什么
茶极素是一种水溶性色素，属多酚类物质，即茶多酚发生氧化聚合反应形成的一类结构复杂的聚合物，茶极素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶极素会直接反应在茶汤的色泽上，呈棕褐色或者红褐色，最后，茶极素在发酵程度较高的茶叶与老茶叶中含量较高。
7. 茶叶中的茶色素有毒吗
【鉴别方法】：
揉搓干茶。将干茶放在指尖揉搓，如果手上会有颜色或粉剂样物质，则可能是染色茶。
观察毫毛。有的茶叶品种有明显的毫毛，可以观察毫毛颜色，茶叶毫毛通常为白色，如果毫毛是绿色，则可能是染色茶。
看茶渍。泡完茶后先不洗杯，观察形成的茶渍，一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色。如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪颜色，则可能是染色茶。
观察水线。用纸杯泡杯茶，观察纸杯壁上的水线，有明显绿圈的则可能是染色茶。
看颜色分布。茶叶本身的色素生长有生物规律可循，而色素茶的颜色要么通体颜色过于一致，要么颜色分布不遵从茶叶生物形态。
【染色茶的运用】：
当新茶的采摘季节到来时，不良茶商会借着时节的掩护将过去未销售出去或残次的陈茶染色做成新茶拿来出售。主要是用于陈茶翻新。
【常见的用于染茶的染料】：
铅铬绿，颜色鲜艳，化学性质稳定，耐热、耐酸碱，常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。
铬黄，是致癌物，食用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、胃肠道刺激，摄入过量会致死。长期微量摄入会引起贫血、肾损害、铅蓄积、铅中毒、皮炎和湿疹。
酞菁蓝，用于塑料、涂料、油墨或橡胶着色。虽然没有铬黄劲儿那么猛，但也是有毒物质。
【染色茶的危害】：
被铅铬绿染色的茶，每100毫升茶汤中大约有100～300 μg的铅，几乎等于正常人一天摄入的铅摄入量（214μg）。
【判断茶叶是否加香精的方法】：
闻干香：
因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶：
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香：
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度：
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍：
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
8. 茶叶中的色素包含哪些
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。
叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。
在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关
9. 茶叶中的茶色素对人体起到什么作用
茶汤活性，是指精制后茶品中内含可变物质的多寡，包括茶色素、多酚类、糖苷类等。这些物质能够参与酵母素作用，或氧化发生改变，最终改变茶的汤色、滋味、体感，没活性的普洱茶：香气不显，味杂、纯度不高，茶汤挂喉有收敛感、无回韵。水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。叶底色不均叶片无活性，重泡缺点尽现。
有的普洱老茶，虽入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
10. 茶叶里的色素
第1：看干茶色泽
首先我们可以从干茶色泽入手，这也是比较简单也是比较容易的鉴别方式。加了色素的茶叶，其颜色会过于鲜艳，非常的绿，不是茶叶正常的颜色，是像颜料一般的绿色。那么怎么看出是不正常的绿色？如果可以的话，可以找类似产品来对比，或者你可以搓揉一下干茶，看看手上有没有附着一些绿色的可疑的粉末。
如果是白毫不显的茶，可能不好分辨，若是茶叶上白毫明显，特别像白茶，白毫浓密，就比较好分辨了。但是对于白茶来讲，一般很难添加色素。常见的是往茶叶加铅铬绿，让茶叶更绿，而在白茶4大类型中，银针主要是银白色，白牡丹以银白和翠绿为主，寿眉以翠绿、墨绿为主。它们本身就已经很翠绿了，没有必要再加，而老白茶价值大，就更没必要仿冒新茶了。
第2：看茶汤色泽
接着我们来泡一泡茶，看看茶汤的色泽是否可疑。正常情况下，茶泡出来的茶汤是清澈明亮的，可是加了色素的茶汤却比较浑浊，是不通透的。还有一点，色素茶的汤色也是深的。此外加了色素的茶，它的茶汤色泽容易发生分层。你可以将茶汤静置一会儿，让色素进行沉淀。若真色素，那么茶汤底部的色泽比茶汤上层的色泽更绿，而这就是分层现象。
第3：看茶渍色泽
我们可以准备一张纸巾，取出一些茶水并洒到纸巾上，让纸巾吸收茶水，等一会儿后，若直接上的茶渍有深有浅，那么可能是色素在茶汤中表现不均匀导致的结果。而且我们还可以将带有茶渍的纸巾拿去清洗，如果不容易洗掉，那么说明茶汤中含有人工合成色素（化学染料）。我们也可以将茶汤倒掉，可以留一点点茶水于杯中，过阵子再来看杯子，如果杯底茶渍有点绿，带有绿色的圆圈，那么可能有色素。
第4：闻茶香
色素虽然不如香精在香气上来得明显，但也有些异味的，有些化学染料的气味是独特的，与正常茶味区别明显。色素茶的茶味是带有奇怪的味道，不是清纯的茶香。正常茶叶的香气是清幽的，是鲜纯的，而加了色素之后，茶香会显得浓烈些。
