1. 茶叶怎么加工才香
茶叶为什么会有香气？很多茶友在喝茶时，是被香气吸引，来喝茶的。那今天来看看茶叶为什么有香气，香气是如何产生的呢？
茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个(或以上)不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。
茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。
茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，以及干燥过程的“美拉德反应”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等。红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，以醛、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香。
普洱茶香气：香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽。
普洱茶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
2. 茶叶怎样制作才能使茶香最浓
这个不可能的，茶叶的香气人身上不会有。但是长期吃素，长期喝茶，心态良好的人。身体会有清雅的檀香味。家里人就有这样的。
保持居住环境清洁、无异味，是变香的第一步。如果喜欢古典一些的，还可以焚香料熏香（注意防火）。
还可以在家里摆放鲜花。如果是鲜切花记得及时更换；如果是盆栽花记得给人家浇点水。还有固体熏香、蜡片熏香、香囊、香包等等。当然~家中熏香要适量，不能太浓郁。
3. 茶叶怎么加工才香味
用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏.随着新中餐潮流的发展，一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳，茶香虽然若有若无，却很像交响曲中偶尔出现的三角铁，并不张扬，但清亮的音色却给乐曲增添了层次。
4. 茶叶怎么提香?
1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香！注意，辉炒温度以茶温上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果较差，要是高于70℃，就会产生老火味了。
2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意，热风温度105℃左右最好，控制时间不超过10分钟。
3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香。炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了！
4、家庭冰箱冷藏的茶叶，拿出来喝时，可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒，取出后稍作摊凉后喝，这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦！以上四点是冷藏后的茶叶如何提香的方法，效果很好，
5. 茶叶怎么加工才香呢
新摘的茶叶炒过以后更才香是因为茶叶在被杀青炒制过程中，发生了许多变化。老祖宗发明的杀青法，就是在茶叶被采摘下来后进行第一轮加热炒制，去除嫩叶青苦味道又保持了嫩绿颜色，防止发酵变色腐烂。
然后这些被杀得半蔫吧的茶芽要放凉了，再进行最后一次炒制，这次就是关键了，有的茶要揉搓（碧螺春、信阳毛尖类），有的茶要按在锅底“炒”（龙井类），有的茶要团按修型（四川的竹叶青），有的茶要边炒边抖（毛峰类）。
6. 香茶是如何加工出来的
茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。 茶膏制作方式：
宋朝：入柞法制作茶膏 公元1186年，宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”
清朝：从大锅熬制到宫廷加热提取工艺 清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。
最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。 发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。
清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。
与以往工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。
这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。
现代茶膏制作工艺： 到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技“仿生浸提”工艺取两种形式。
制药工艺类似于制药中的冲剂提取法，后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。
后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏。
7. 茶叶怎么加工才好喝
茶叶加工的后期阶段，会将茶叶在高温环境下翻炒，使茶叶中香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，此工序也成为提香。
然而，由于通过情况下茶叶中的香味物质温度越高，其挥发出来的香味才挥越加浓度，但从另一方面讲，温度越高，对茶叶的有效成分的破坏程度也越高。因此，在为了使茶叶有效成分不被破坏的情况下，茶叶的香味难以得到提高。
8. 茶叶怎么加工才香甜
兰州牛肉面馆里的茶枣是用茯茶做的，里面会放各式各样的调料，比如姜片，红枣枸杞，红糖熬制成特有的茶，配上一碗热腾腾的牛肉面那是绝了。以前牛肉面饭馆里面是没有茶的，随着牛肉面不断的进步提升，慢慢配置了枣茶让人们觉得吃一碗牛肉面配一碗枣茶那是美滋滋的。兰州拉面馆的枣茶做法是把大红枣和冰糖放在水里煮，煮到水有颜色时即可食用了，有的面馆在茶水里还放了枸杞子之类的东西一块煮，煮出的枣茶特别好喝。
9. 如何提炼茶叶里的香味
不同烘焙方法
焙茶机(烘箱)烘焙
利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为：
机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。
温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。
操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。
不需专业操作技术。
由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵，利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。
电焙笼烘焙
电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之，电焙笼烘焙茶有下列缺点：
作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。
正负温差远较焙茶机大。
属开放式静态烘焙，较费电力和能源。
不易控制质量。
因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。
电焙笼（附装红外线面板）烘焙
本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力。
炭焙
炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优，但炭材较不易取得。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。
基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用。
毛菁做茶，看茶焙茶：
一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。
依消费市场导向，决定焙火桯度：
茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论，应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择。
包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当。
