哪一类茶属于发酵茶？

一、哪一类茶属于发酵茶？

红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类

你好！！

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，有小幅度的误差，按照其发酵程度大约可以分类如下：

（以下都是发酵茶，只是发酵程度不一）：

红茶95%发酵，

黄茶85%发酵，

黑茶80%发酵，

乌龙茶60~70%发酵，

包种茶30~40%发酵，

青茶15~20%发酵，

白茶约5~10%发酵，

绿茶完全不发酵。

而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0%

半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%

全发酵茶：红茶 红茶100%

谢谢！！

发酵茶一般多指云南普洱茶，下关沱茶等，都属于沱茶系列，是全发酵茶。

乌龙茶已铁观音、冻顶、水仙茶为主要代表是半发酵茶。

红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类

应该是红茶

二、下关沱茶真的越陈越香吗？

下关沱茶中的熟茶是一种后发酵茶，茶叶中的黑曲菌和酵母菌等微生物，在一定的温度、湿度条件下会不断生长、发酵，逐渐变成茶红素和茶褐素，产生一些对人体有益的成分，具有降血脂、血糖等保健功能。

所谓的越陈越香，其实说的是沱茶中的生茶转化为熟茶的过程。一般有两种方法：一种是用渥堆工艺，即人工发酵的方法，用较短的时间达到茶叶陈化的目的；二是在良好的保存条件(干仓)下自然存放，达到茶叶陈化的目的。但后一种陈化的方法所需时间较长，但汤色、香香、口感滋味均比渥堆发酵的要好些。陈放5~10年的茶开始出现甘酵之气，所以才有越陈越香之说。

任何食品都有保质期，茶也是如此，沱茶保质期为36个月。但具体保存时间多长时间为佳，应当根据保存环境的温度和湿度来定。下关沱茶以5年至7年为佳，在这发酵期内，冲泡后的茶口感醇和，香气也浓郁。保存期最多20年为限。超过这个年限后，茶就会失去食用功效。

按国家食品卫法的规定，任何食品都有保质期，茶也是如此，沱茶保质期为36个月。但茶叶与其他食品不同，只要在良好的保存条件下，沱茶可以长期存放。而且随着保存时间的延长，沱茶的陈化程度也就更高，汤色和口感滋味也更好。

三、哪种茶属于发酵茶啊？

红、黑、黄、青（乌龙）茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青（乌龙）茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。

半发酵茶/部份发酵茶：青茶类

轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

重发酵茶：乌龙茶

全发酵茶（学名：红茶类）：

后发酵茶学名：黑茶

1）不发酵茶：绿茶

2）全发酵：红茶（工夫、小种，红碎茶：立顿红茶、分级红茶等）。.

3）前发、半发酵：青茶（武夷岩茶、铁观音，大红袍、黄金桂、乌

龙茶等）。

4）后发酵茶：黑茶（大部分紧压茶：砖茶、沱茶等）。

5）轻后发酵：黄茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）。

6）前、微发酵：白茶（银针白毫，白牡丹等）。

从发酵茶看中国六大茶类

四、六大茶是什么？

1、绿茶

绿茶，属于未发酵茶，发酵度为0。绿茶的制作，需采摘茶树鲜叶，经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。干茶和茶汤，多呈现翠绿色、黄绿色等等；茶汤清澈，滋味甘醇。绿茶的产地极为广泛，在河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份，都有绿茶出产。

较为出名的绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。

2、白茶

白茶，属于未发酵茶，发酵度为百分之5―10。白茶，是中国茶农创制的传统茶叶。其成茶多为芽头，白毫居多，故称白茶。白茶的制作比较特殊，采摘鲜叶后，不经杀青，只经晒青干燥后加工。成茶芽毫均比较完整，白毫显露，毫香满溢；汤色清澈，一般呈黄绿色，滋味清淡，有较强的回甘。

白茶的主要产地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带，比较出名的白茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。

3、黄茶

黄茶，属于轻发酵茶，发酵度为百分之10-20。黄茶名称，源于“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其制作工艺和绿茶相似，只是增加一道“闷黄”的工艺，这是制作黄茶的关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。

黄茶的干茶呈黄褐、黄青色，茶汤橙中泛黄，滋味甜爽。在湖南、湖北、安徽、广东等省份，均有黄茶出产。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。

4、青茶（乌龙茶）

青茶，俗称乌龙茶，属于半发酵茶，发酵度为百分之15-70。青茶的前身，可追溯到宋代的龙凤团茶，在清雍正年间创制。鲜叶采摘过后，需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。青茶的种类繁多，茶形茶色各不相同，香气馥郁，回味甘鲜，属于高香茶叶。

青茶的产地比较集中，主要产于福建、广东和台三地。比较出名的有铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等。

5、红茶

红茶，属于全发酵茶，发酵度为百分之70-90。红茶与其余茶类不同的一点，在于它的茶多酚减少九成以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。红茶，种类十分丰富，数量只次于绿茶。

红茶的工序也相对繁琐，需要经过采摘、萎凋、发酵、烘焙、复焙等，但由于其高发酵度，香气物质也有明显的增多。红茶，顾名思义呈现出红叶、红汤的特征，口感浓郁醇香，常被用作下午茶配茶。

红茶的产地众多，基本上出产绿茶的地方，就有红茶出产。比较有名的品种有：正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。

6、黑茶

黑茶，属于后发酵茶，发酵度会随时间变化。黑茶，得名于其黑色的茶叶外观。黑茶的制茶工艺，一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有着不同的形状，如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。黑茶的主产区，为四川、云南、湖南、广西等地。